Отчитане на продуктите в килера
Материалите са изготвени от група консултанти-методолози на ЗАО "БКР-Интерком-Одит"
Отчитането на продуктите и стоките в килера на организация за обществено хранене се извършва от финансово отговорно лице. Складовото счетоводство се извършва в натурално изражение според асортимента на стоките и тара. Отчитането на продуктите (суровини) в счетоводния отдел на организацията за обществено хранене се извършва по методи на естествени разходи: количествено-сумово или оперативно-счетоводно (нарича се още балансов метод).
Получените продукти се осчетоводяват от финансово отговорни лица в натура по име, количество и отстъпка в стоковата книга на склада или картите за количествено и сумово отчитане.
Карта на количествено-сумовата счетоводна форма № М-17, одобрена с Резолюция № 71а. Основата за въвеждане в картата са товарителници, актове за покупка и други първични придружаващи документи.
Продуктите се доставят в килера на предприятие за обществено хранене съгласно разписки за получаване на формуляр № М-4, одобрен с Указ № 71а.
Тази поръчка за получаване се издава в един екземпляр от финансово отговорното лице на организацията за обществено хранене за действително приетото количество продукти в деня, в който продуктите (суровините) пристигнат в склада.
При несъответствие между действителната наличност на продукти (суровини) и придружаващите документи се съставя протокол за приемане на материала. Образец № М-7 е утвърден и с ПМС № 71а.
Методи за отчитане на продукти и стоки.
В организациите за обществено хранене се използва главно методът на сортово съхранение, когато получените стоки се добавят към стоките със същите имена и сортове, налични в склада в баланса.
Метод на отчитане на сортиране.Сортиранесчетоводният метод се използва, ако съхраняването на материални активи е организирано по наименование и клас, без да се отчита времето на получаване и цената на тяхното придобиване. В същото време материално отговорните лица създават нова складова счетоводна карта за всяка стока и материали. Номенклатурите в този случай се различават не само по вид и марка, но и по клас, мерна единица, цвят.
При сортиран метод на съхранение складовата площ се използва икономично, възможно е по-ефективно управление на балансите на запасите. Въпреки това е трудно да се направи разлика между стоки от един и същи сорт, които са пристигнали на различни цени. При метод за сортово съхранение изборът на стоки за продажба се извършва произволно. Тъй като при сортовия метод не се води отчитане на цените и в условията на съвременния пазар цените „скачат“ доста бързо, изборът на стоки и материали за продажба се извършва произволно. В същото време е възможно да се използва за оценка на стоки и материали: по средна цена, по единична цена, FIFO (по цени на първите покупки), LIFO (по цени на последните покупки).