Отивам на почивка под гъбата
Пикът на сезона на гъбите в Беларус вече премина. Но продавачите на магистрала Logoisk все още могат да намерят гъби за всеки вкус. Приближаваме се и се интересуваме от цените.
За 3-литрова кофа с млади и силни гъби тук те искат от 100 хиляди рубли. 3-литров буркан сушени манатарки ще струва 250-300 хиляди, половинлитров буркан консервирани гъби се дава за 80-100 хиляди. Сега лисичките са в недостиг: литър се оценява на 40 хиляди рубли. Много по-евтино е да се запасите с млечни гъби и гъби: берачите на гъби дадоха 10-литрови кофи с гъби на частен доставчик за 60 хиляди рубли.
- Днес за първи път донесох гъби - казва най-смелият продавачСергей и това предизвиква вълна от смях. Става ясно, че той отдавна и професионално се занимава с продажба на гъби.
"Това е хоби - все едно човек обича макраме или поезия"
Реколтата, поставена на тезгяха - кофи с 5-6 различни гъби - той събра само за 2 дни. Такъв "улов" за Сергей е норма. Мъжът обича да ходи в гората за гъби от детството си, а от края на 90-те години, когато започнаха да се появяват спонтанни пазари по магистралата, той превърна хобито си в добра работа на непълен работен ден. Под гъбата всяка година си взема почивка.
- Трябва да се обича, това е хоби, тъй като хората обичат макрамето, поезията. Опитът се трупа с годините. Ходя на гъби късно, обичам да спя. Не се опитвам да изпреваря никого, просто вече имам заслужени места. Основното нещо, когато се хване огнище на гъби, е да се контролира растежът им. Махнах големите - обикаляш, събираш малките, вече ми е пълно окото.
Семейството на Сергей не споделя хобито му. Най-често ходи на гъби сам и получава голямо удоволствие от това. – Природата честоноси изненади. Например, когато върви лисица, случва се да попаднете на такова място, че полетата просто са жълти! 10 кофи гъби от едно място! Защо не си чудо?
В моменти на такива "изблици", казва Сергей, те успяват да печелят много добре. Тази година максимумът беше 5 милиона за един ден. Сега търговията е много по-зле. За петък, например, Сергей успя да спечели само 200 хиляди. Цялата надежда беше за уикенда. Непродадените гъби, уверява ни събеседникът, никой от продавачите не ги носи на пазара на следващия ден. Отиват за преработка – сушат се или се мариноват.
„Сега хората вече познават самите места. Жителите на Минск идват, нямат нужда от никого, нито водач, нито лесничей, но купуваха от нас. Хората се събират сами, вкусват. Следователно сега приходите са по-лоши.
Според Зинаида тя никога не е броила приходите си. Но дори не се прави съпоставка със средната заплата в страната. —Разбира се, правим повече. В добри дни излиза милион или повече, в лоши дни - с нула.
Днешният доход от 380 хиляди Зинаида нарича "сълзи". Справедливата забележка, че за работа на непълен работен ден това е доста приемлива сума, жената го прие като предизвикателство: "А колко ще вземе да боядиса колата? Цялата е надраскана! А бензин?"
"Ако на хората се плащаше достойна заплата, хората нямаше да стоят тук с дни"
Колежка в магазина, пенсионерка и майка на пет деца, отказа да назове името си. Тя моли журналистите да научат населението да бере правилно гъбите, в противен случай те „вземат така или иначе“.
- Тук ни показват всичко, до мухоморките. Изхвърляме половината от това, което са събрали. Без да познавате гората, по-добре е изобщо да не се катерите. Много хора се губят.
Този сезон, смята жената, гъбите се продават слабо, „защоточе народът е обеднял.“ Тя държи цените „под допустимото“ и работи от нужда.
- Ако на хората се плащаше прилична заплата, хората нямаше да стоят тук с дни и да си убиват времето. Има професии, които са по-важни. Хората, които стоят тук, просто попълват бюджета си.
Колко можете да спечелите от гъби, събеседникът не посмя да каже.
- Можете да поставите много здраве. Но печеленето е различно. Разбира се, можете да печелите повече, отколкото на обикновена работа.
Закупуване на гъби от "Белкоопсоюз": гъбите се вземат за 60 хиляди / кг
Тези, които нямат време и желание да стоят дълги часове на пистата, носят реколтата си до пунктовете за жътва на Белкоопсоюз. През сезона колите на Логойското райпо се качиха директно до края на гората, където направиха предварителна уговорка с берачи на гъби. Според ръководителя на отдела за снабдяване и външноикономическа дейностРозалия Рускевич, цените за изкупуване на гъбите им се посочват от висши организации. В пиковите моменти трябваше да ги поддържат високи: берачите на гъби са предприемчиви хора, никой не искаше да дава гъби на безценица.
Сега, когато първите слани вече са преминали, колата сутрин обикаля само селски магазини, където местните жители продават реколтата си. Освен това пунктът за доставка работи в самия Логойск. Преди да прекрачим прага на магазина, на кантара пристигна още един мицел. Кофата се пълни с гъби.
- Вече се събрах, но това е просто излишно. Давам под наем за първи път - вече не знам какво да правя с него. Затова реших да печеля мляко.
Тук се приемат бели гъби от най-висок клас по 60 хил./кг. Първи клас - 50 хиляди. Медените гъби са много евтини - 4 хиляди за кг. За 250 хиляди ще се приема килограм сушени манатарки.
Активните гъбари продадоха продукти за 10-15 милиона и повече
ПенсионеркатаНина Андреевна Хмелницкая вече е навила 100 литра гъби за себе си. При нас в областта тя предаде гъби и млечни гъби за общо 60 хиляди. И в пика на сезона, казва тя, успя да спечели милион на ден. Заедно със съпруга ми тази година те събраха повече от 5 милиона гъби, без да се броят гъбите, които оставиха за себе си и раздадоха на съседи, приятели и роднини. На магистралата пенсионерката не се е опитвала да продаде събраната реколта – срамежлива е и не обича да се пазари.
- Дядо ми работи през 2 дни, като е на работа, значи съм си вкъщи, когато не съм в гората. Преди обяд си гледах как ще е настроението, а след това решавам какво да сготвя, какво да суша. От доста време ходим за гъби, познавам ги като пръстите си. Тази година имаше красота: вървиш през гората, ако гъба означава манатарка.
Според председателя на Управителния съвет на Логойското райпоИрина Парахневич, тази година особено активните берачи на гъби са предали гъби на стойност 10-15 милиона и повече.
"Сухо осоляване" - за лисички, "шоково замразяване" - за гъби
Събраните от населението гъби се съхраняват в стабилизационния фонд. Отговорността за тяхното качество се носи преди всичко от комбайна, който е длъжен визуално да оцени всяка гъба. След обработката гъбите се подлагат на лабораторен тест за съответствие с основните критерии за качество.
 |  |
За запазване на лисички тук се използва методът на "сухо осоляване". Гъбите се почистват от остатъците, слагат се в буре, поръсват се обилно със сол и се притискат с камък. Месец по-късно пачи крак е готов. Преди готвене трябва да се накисне, за да не се усеща повече солта.
Тук се замразяват манатарките при температураминус 27 градуса. Благодарение на метода "шоково замразяване" гъбите лесно се отделят една от друга.
Сушени манатарки със специална електрическа сушилня. От 10 кг сурови гъби се получават 1 кг сушени гъби. Сушените гъби се съхраняват по-добре и лесно се транспортират.
Не е лесно да се продават горски гъби, смятат специалисти. Минските ресторанти предпочитат да работят с шампиньони и категорично отказват да купуват осолени лисички или осолени варени гъби. Нереализираната продукция се преработва - гъбите се мариноват или правят на каша.