Отивам на - Риба и морски дарове - Леко осолена сьомга във вакуумна опаковка
Сьомгата е източник на омега-3 ненаситени мастни киселини, които не се синтезират в човешкото тяло и могат да бъдат набавени само от храната. Полиненаситените мастни киселини подобряват липидния състав на кръвта и участват в изграждането на нови клетки. При топлинна обработка рибата губи 9% мазнини и 8% протеини. Сьомгата, от гледна точка на храненето, е най-полезна в печена форма, както и под формата на котлети или кюфтета. Полезно е да добавите тази риба към зеленчукова салата с лимонов сок или зехтин.
При осоляването на рибата част от водата в тъканите й се заменя с физиологичен разтвор, така че сьомгата може да се съхранява много по-дълго. Вкусът и миризмата на сурова риба изчезват по време на нейното зреене. Благодарение на сложния процес на зреене, който протича по време на осоляването и съхранението на продукта, текстурата на рибата става нежна и сочна. Леко осолена сьомга може да се яде без предварително варене. Осолена риба с високо качество може да се получи изключително от пресни суровини. Ето защо е по-добре да купувате сьомга, която е била осолена на същото място, където е била уловена. Информацията за това трябва да бъде посочена на етикета.
В България голяма част от сьомгата идва от Норвегия, където тази риба се отглежда при изкуствени условия. Тази сьомга има лъскав външен вид, богат цвят и мастен слой. Рибата, отглеждана в естествени условия, има бледорозов цвят.
Съществуващата техническа наредба за рибните продукти изравнява правилата за освобождаване на стоки за износители и вносители. Докато преди вносителите имаха свои технически условия. Ето защо днес в магазините се появиха нискокачествени продукти с 50-60% ледена глазура от Виетнам и Китай. Въпреки че рибата не трябва да бъдеповече от 5% глазура, а върху скариди - повече от 6%. Опаковката трябва да съдържа информация за това къде е уловена рибата, както и при какви условия, къде и кога е произведена. Оранжев или яркочервен цвят най-вероятно е доказателство, че рибата е отглеждана в изкуствени условия.
Препоръчва се за закупуване
Как да изберем
Когато избирате сьомга, имайте предвид, че пържола, която е парче риба с кост, ще струва по-малко от филе. Пържолата може да се провери за свежест в магазина. Рибата не е прясна, ако костите, когато се натиснат върху парче, се отдалечават от трупа. Филето от сьомга трябва да бъде напълно без кости и бели филми. На допир висококачественото филе е еластично. Ако сьомгата, когато се натисне върху нея, прилича на паста, тогава суровините не са били първа свежест или рибата не е осолена добре. Такъв продукт трябва да има равномерен разрез. Сянката на филето от сьомга трябва да е бледорозово. Този цвят е характерен за рибите, отглеждани в естествени условия. Твърде яркият цвят показва наличието на багрила, а ако цветът е тъмночервен, това означава, че рибата е стара. Сьомгата, отглеждана в изкуствени условия, има богат цвят, лъскав външен вид и мастен слой.
Можете също да изберете да изрежете. През прозрачната опаковка всички резени се виждат много ясно. Но понякога под красивите горни части се крият гарнитури. Най-добре е, ако в състава на продукта няма нищо друго, освен самата сьомга и сол. Понякога към рибата може да има добавени консерванти, които имат по-малко солен вкус. Тоест в състава на такава риба солта не е достатъчна, за да се гарантира безопасността на продукта. Консерванти с индекс Е от 200 до 299 са разрешени както в България, така и в Европа. Вакуумираният продукт не се нуждае от консерванти, т.квакуумирането елиминира кислорода - основната причина за развалянето на рибата.
Също така на опаковката трябва да намерите информация за това къде е осолена рибата. Е, ако рибата е осолена на същото място, където е уловена. Такъв продукт, като правило, се прави от пресни, а не замразени суровини. Преди да купите сьомга, трябва да се уверите, че опаковката е плътна. Също така трябва да се уверите, че вътре в опаковката няма течност, тъй като това е знак за нарушение на опаковката на рибата или производствената технология. Срокът на годност на леко осолена сьомга при температури от -8 до -4 градуса е 45 дни, а от 0 до +6 - не повече от 30 дни.