Относно домашните тинктури
Уважаеми съучастници, помогнете съвет. Наскоро в къщата се появи доста алкохол за храна и реших да направя много различни ликьори и тинктури.
Рецепти - морето. Но в повечето случаи на водка.
Моля, обяснете: трябва ли алкохолът незабавно да се разрежда с вода - преди да се излеят плодове и други съставки за инфузия? Или го напълнете с чист алкохол и го разредете по-късно, когато се влива?
Като цяло принципно ли е? :)
Отговорено: 43
Зависи от рецептата.
Има алкохол, има водка. Ако е на водка - разредете до.
Разбира се, ако има доверие в рецептата)
Благодаря ти! Изправени пред факта, че няма толкова много рецепти за тинктури за алкохол.
Общо правило: колкото по-воднист е източникът, толкова по-вероятно е да е по-добре с чист алкохол =)
Алкохолът изтегля водата. Готовият продукт е по-силен от 50-60 обемни фракции алкохол рядко е вкусен. Това е по-близо до медицината
О, страхотен съвет, благодаря!
За тинктурата от червена боровинка - казаха, че е по-добре алкохолът да се разреди до около 70⁰ и след това да се настоява. След това силата не трябва да се коригира след инфузия (понякога разредена и подсладена за по-лек вариант). Това направиха и се получи добре.
Като цяло, във всеки случай, ще трябва да си купите алкохолен метър.
Благодаря ти. И тук бях в святата увереност, че можете дори да почистите боровинки. Ан-не. :)))
И можете да го почистите, така или иначе, резултатът е много по-добър от закупената тинктура. Струва ми се, че основното в тинктурата от червена боровинка е да филтрирате добре суспензията, у дома това не винаги е лесно.
Препоръчително е да се филтрира през 4-5 слоя марля.
И след това през филтър (у дома използвахме водоструйна помпа, бунзенова колба и фуния на Бюхнер с филтър) - вкусът се подобрява значително.
Няма нужда през марля. По-добре синтетика, някакъв вид найлон. Гледам замислено филтрите за кафе.
ако го правите за себе си, тогава можете да пробиете всяко зрънце с игла и да го залеете с алкохол - тогава не е нужно да филтрирате нищо
Не, няма значение. Трудно е да изберете килограм или два абсолютно цели плодове, за да ги нарежете по-късно. И съдържанието на плодовете все още ще излезе.
В повечето рецепти, които познавам, напротив, се предлага зрънцето да се смачка. (Въпреки че може и да не знам как да го направя правилно) И дори бърз начин, със замразяване и превъртане през месомелачка, е добър, ако по-късно се филтрира добре.
Аз настоявам както за силата на "водка" (2 алкохола: 3 вода) с горски плодове и захар, така и правя "концентрат" - чист спирт + горски плодове. Преди употреба концентратът трябва да се разреди с вода или вода със захар, след което да се охлади. По-удобно е да направя готовия продукт веднага, прецедих го на масата, но бутилките заемат много място, дори се качиха в гардероба ми с дрехи. :)
Много полезен съвет: не смилайте плодовете в блендер - филтрирането е дълго, мъчително и все още не винаги се филтрира напълно. С цели плодове вкусът е същият, а филтрирането им е доста просто. Тинктура от смлени в блендер плодове има смисъл, ако горят само тръбите и е необходимо да се получи резултат след няколко дни.
Да, благодаря. Така че мисля, че не трябва да смилате плодовете на каша. Особено ако са натъпкани с алкохол.
И после да сложиш захар като се разреди? Или можете да го направите веднага?
По-добре - като цяло всичко наведнъж: и захар, и вода. Но това е само ако има изба или килер за този бизнес. :) И ако сложите горски плодове + алкохол, тогава аз лично добавям захар при разреждане. Изваден веднъж в "Готвене" през 1956 г. (Първо разтворете захарта във вода :)).
От плодовете, между другото, не препоръчвам боровинки и червено френско грозде, това обикновено трябва да се съхранява една година, докато стане вкусно. Малини, ягоди, череши, диви ягоди, касис издават целия си вкус, оказва се, че не е алкохол, а просто празник.
И ако птицата череша. u! Но няма нищо по-добро от череша.
Само захарта не се разтваря лесно във вода, а да се свари сиропа и да се отстрани пяната.
Да, благодаря за ценния коментар. :)
В най-общата форма - необходимо е да се настоява за разтвор на алкохол с крайна концентрация.
Ако настоявате за силен алкохол и след това разредете с вода, може да получите мътна течност, тъй като компонентите, които са разтворими в спрайт, но неразтворими във вода, образуват колоиди.
Но в малки граници можете да разредите или подсилите.
На практика не се замъглява. Тоест разбирам, че на теория може, но не помътнява. Ако само за няколко минути: но за няколко минути и само алкохолът с вода става мътен при смесване. :)
Може да стане мътен, ако суровината съдържа много етерични масла. Те се разтварят добре в алкохол, а в никакъв случай със значителното му разреждане.
Пример: когато дестилирах домашен джин, тогава при разреждането му с тоник разтворът стана мътен: силата на джина се оказа около 80 градуса и не съжалявах за плодове от хвойна)
Оказва се, че тинктурите не трябва да се разреждат например върху хвойна или върху ядки - където има много смоли и масла. И други, плодове и ягодоплодни, можете.
Не етерични масла - да.
И ако има добра домашна лунна светлина? (подариха го днес). И има различни видове горски плодове. С това можете да направите нещо, да комбинирате и да получите вкусна продукция?))
Наистина? 01/08/2009 20:47
1. какъв вид алкохол и колко? 2. какъв достъп до горски плодове и плодове? 3. А ти какво искаш? P.S.Стандартно настояват за "водка".
Re: По-точно? 01/08/2009 20:49
1. Храна, 5л. 2. Само през пазара. :) 3. Да е вкусно. И полезно.
Няма да ви разказвам всичко за това. 01/08/2009 21:06
Но настоявайте за каквото и да било. Така или иначе "златен корен" не можете да си купите на пазара :( Вземете най-"сериозните" подправки: Лют пипер Джинджифил Хрян Чесън Лук Е, и т.н. Всяка бутилка съдържа 0,5 C2H5OH + вашите "добавки", но тогава ще станете супер алхимик :) След няколко месеца.
Re: Няма да ви разказвам цялата история. 01/08/2009 22:11
На живо. 02/08/2009 13:52
Re: Живейте вечно. 02/08/2009 14:00
може да се нарече и "формулата на кръста" Важно: алкохолът се излива във вода, а не обратното.
Хи хи :) 02/08/2009 14:07
Но това го знам! Вече има опит как се разрежда алкохол :)
Re: Хи хи :) 02/08/2009 14:17