Относно,как се влюбих в историята, в чужди страни
Алла Ройтих "Швейцария през моите очи, или 5 дни на върха на цивилизацията" - част 3
Снимка: Алена Попова
Отделно ще кажа няколко думи за сиренето ...
Тайнственият и вълнуващ свят на сиренето...
Дъщеря ми ме нарича главната мишка на държавата Израел: Не мога без сирене. Фактът, че е ужасно калоричен, е добре известен факт и се сдържам с всички сили, но не мога да живея без деликатес дори за седмица: дори малко парче, но ще го опитам ... Тя ми ги носи от Европа, аз ги нося от Европа, поръчвам ги на приятелите си и, разбира се, купувам сирена в Израел - както в елитни гастрономически бутици, така и в обикновени супермаркети. Особено обичам жълтите, но не пропускам и други разновидности, любимите ми са кашкавал и бри, а всичко, което може да се поръси, поръсвам с ароматни трохи пармезан. (И - читателю, аз съм първият, който ти казва тази тайна - дори се замислям да опитам сам да сготвя сирене, според една от безбройните интернет рецепти ...)
Лесно е да се досетите, че всичко свързано със сирената - цени, видове, с какво се комбинират вина - ме кара да треперя в която и да е страна, а фактът, че швейцарците нямат нито едно ястие без сирене, прави този народ особено привлекателен за мен.
Продължихме с обиколката на Баленберг, след фризьора посетихме църквата, предачната фабрика, разгледахме кочината и залата за боулинг (примитивни, но не по-малко примамливи), разгледахме хотела и фабриката за въжета. Но по-важното, по-важното...
Друга цветна хижа е фабрика за сирене. Спрете малко, красива сте!...
Тук кипеше работа; приятелски настроен мъж на средна възраст правеше сирене и аз отново исках да реализирам розовата "мишка" мечта - да я създам сам ...
Всичко - съставки, оборудване итехнология - бяха възпроизведени в оригиналния си вид, а крайният резултат се предлага за продажба точно там, в съседната стая. Разбира се, не устояхме: Фреди купи твърд кашкавал и меко бяло. У дома се оказа - божествен вкус! (Между другото не знаех, че са едно и също, само жълтото е по-старо). Кое от сирената е по-вкусно, ръчното или индустриалното, е трудно да се каже. Пробвах и двете и всяка е красива по свой начин.
Напротив, в една малко по-малка хижа има магазин за сирене. В него мишото ми щастие лежи по рафтовете, наситени с мирис на кърпи (а точно така трябва да мирише истинското сирене според майсторите на сирене) рафтове, отлежаване, дегустация - гастрономи за късмет, за да бъда блажено изяден...
Като цяло Баленберг е най-добрата илюстрация за това, че в Швейцария, въпреки цялото си авангардно място в класацията на научното и технологичното развитие, традицията не е прекъсната. Света каза, че е видяла подобна семейна фабрика за сирене в селото, където са живели: „хамаци“ със зреещо сирене висят на целия първи етаж, а хората живеят на горния етаж. На забележката ми за бялата завист тя отговори: „Не ми казвай, много е труден животът! Висока влажност и зловещи миризми на зряло сирене…”
На връщане спирахме няколко пъти, любувахме се на невероятните пасторални гледки и известните три езера. Сянката на леко развълнувана вода беше малко по-тъмна от ясното небе; Цветовете са ярки и чисти, като в детска книжка с картинки. Божието земно жилище е тук, сигурен съм...
Вечеря. месно фондю
Едно силно впечатление от сирене стана такова днес, защото за вечеря имашемеснофондю с поетичното имешиноаз. Сервира се сурово месо - по правило най-доброто и от различни сортове и всеки, насадил парче месо на дълга вилица, готви самима го в месно (да не се бърка със сирене!) фондю с постоянно врящ бульон (не съм виждала такова у нас - все пак като фондю-шиноаз). Семейство Линс поръчват месо (този път беше най-доброто говеждо и телешко) от месарница - metzgerai и искат да го нарежат на парчета, а не на тънки шайби като чипс. (Месото за фондю под формата на "шайби" обикновено се продава в супермаркетите). Има и вид месно фондю с растително масло вместо бульон и е много по-близо до азиатския ни брат. Тук се използва масло от гроздови семки: смята се, че то е най-устойчиво на топлина.
Chinoiseе доста екзотично ястие, така че Фреди обикновено първо провежда брифинг, след това демонстрационен курс, след това се уверява на практика, че гостът е разбрал всичко и едва след това си позволява да премине директно към гастрономическата част (В същото време принуждавайки госта откровено да признае дали харесва ястието или не, обяснявайки, че лъжата е изпълнена - той може случайно да повтори това "мъчение")...
Хареса ми, въпреки че не съм "месен" човек. Още повече, че тогава месото беше потопено в прекрасни сосове на семейство Линс (особено вкусни със сливи), и гарнирано с вкусен чипс от картофи и моркови.
Преди да си легна, говорейки за музеи и изложбени зали, си спомних онези, в които бях - в Ташкент и други градове на първата ми родина, в Европа. Всеки от тях е красив и интересен по свой начин и, разбира се, обогатен със знания и емоции, но не ме накара да се интересувам от историята, която не можех да понасям от детството си, защото всички експонати бяха консервирани зад стъкло, което още повече подчертаваше тяхната древност и безжизненост. По някаква причина си спомних формализирани ембриони в музея на медицината, където ме заведоха лекари-приятели и, разбира се, нашият главен формалин, дядо Ленин, да ме прощавачитател на богохулство...
И тук - тук, вземете и вижте (с редки изключения), легнете на тези легла, играйте на боулинг, общувайте с прасе и нейните деца, купете сирене по древна технология. Доверие в посетителя, което означава уважение. И на някакъв обратен километър аз, слушайки себе си, помирисах нещо прекрасно: в мен започна да се появява интерес към историята ...
Следващата сутрин, свежа и изпълнена с озон, беше хладна, но слънчева. След като поговорихме отблизо с Ума и закусихме умерено, се отправихме към светската столица на страната - Цюрих. Нашата цел беше известното литературно кафене "Одеон", убежище за много класици от различни времена... и Ленин, водачът на световния пролетариат, когото така богохулно нарекох Главния Формалин в последната глава. (Както се оказа по-късно, дори той не развали това кафене).
Не намерихме "Одеон" веднага, известно време се въртяхме из стария и новия център. По пътя си купих сувенири за вкъщи и подробно разгледах града.
Социалният блясък и дух са навсякъде тук: във витрините на магазините за луксозни дрехи, обувки и аксесоари, в начина, по който се представят тези, които носят тези неща, в пълните гарвани с философски присвити очи, в лъскавите лебеди с размер на пони, които се разхождат спокойно по река Лимат ... Стана дори малко хладно от благоговение на известната Bahnhofstrasse: все пак краката ни стъпиха на трезори на швейцарски банки! Отбихме се в известното Confiserie Sprüngli, най-елегантното и модерно кафене на Bahnhof, където можете да се отпуснете за известно време, да пиете чай и да се насладите на най-добрите сладкиши в града. Витрината е украсена с пързалки от малки кръгли люксембургски торти от най-деликатните нюанси - характерният деликатес на това кафене. Въпреки голямото изкушение не ядохме там: целта ни еОдеон!
Стъкло и метал по последна техническа мода, безброй кафенета навсякъде, едно от друго по-удобни, и опияняващи миризми - кафе, пресни сладкиши, сосове и нещо неуловимо. Подозирам, че това е миризмата на спокойствие и свобода... Спрях, надникнах във витрините на ресторантите, опитвайки се да си представя кой от тях има предвид Людмила Улицкая в разказа си „Цюрих“ и си мислех кой от тях изглеждамипо-подходящ. Осъзнавайки, че историята е измислица, тя неволно проследи с очи всички възрастни жени, които отговарят на описанието на героинята ... Ето я, магическата сила на изкуството!
Е, това е нашата цел, литературното кафене "Одеон". Тя, като гордостта на града, винаги се показва на правителствени делегации и мисии. В крайна сметка Айнщайн, Пикасо, Троцки, Ремарк, Джеймс Джойс и други известни личности са работили тук (казват, точно на масата, буквално върху салфетки). Именно тук Ленин прекарва цялата Първа световна война, планирайки революцията и другите си грешки. Кафенето винаги е претъпкано с посетители от всички ивици и възрасти и не винаги писатели: отлично кафе, отлично обслужване и кухня и разумни цени са скъпи за всички слоеве от населението!
Въпреки пълната зала, бяхме обслужени много бързо, усмивката на сервитьорката, която приличаше на богата кифла, изглеждаше много искрена, зеленчуците с месо бяха измислено и много апетитно подредени в чиния и много вкусни. Не искахме да си тръгваме, играехме си за време... Това наистина е някакво специално място от гледна точка на енергия - дори ако пренебрегнем богатата му история. Света обаче каза, че посещението в "Одеон" е моето литературно откриване (думата кръщение не е подходяща - аз съм евреин). Е, нямам нищо против...
Хареса ли? Абонирайте се за списанието точно сега: