Пайове с риба (снимка рецепта)

Пайовете винаги са били обичани в Русия и са умеели да готвят чудесно. Един от най-известните видове български баници са баничките. Името "пай" говори само за себе си. Горната част на тези солени пайове се отваря широко, т.е. „разкопчава се“, за да се вижда плънката на баницата.

Често след изпичане през „разкопчаната“ дупка пълнежът на пая се излива с малко количество бульон, риба или месо (в зависимост от пълнежа) със ситно нарязани зеленчуци. Красотата на Москва от 19-ти век е известна със своята търговия. Търговците се надпреварваха да поканят да купят пайове с риба, лук, яйца, ориз, месо и гъби за няколко копейки. Московските пайове с право бяха известни в цяла България. Тези известни пайове се приготвят дори в скъпи московски ресторанти, разбира се в по-скъпа версия, пълнени с есетра и стерлет. Пайовете бяха сервирани върху позлатени чинии. Освен тях разчитаха на безплатен сос с уханна рибена чорба, а по желание и запотена гарафа с чаша. Гответе пайове с риба по тази рецепта, определено няма да съжалявате. Освен това пайовете ни ще бъдат в скъп, изискан вариант - със сьомга. Сьомгата, разбира се, може да бъде заменена с друга риба, но тогава нека бъде филе от сьомга или друга благородна риба без костилки.

За теста се нуждаем от следните съставки:

мляко - 200 ml;
суха мая - 1 с.л. л.;
захар - 2 с.л. л.;
сол - 1 ч.л.;
растително масло - 20 гр.;
брашно - 300 гр.

За плънката на пайовете:

ориз - 0,5 чаши;
лук - 1 бр.;
масло - 1 с.л. л.;
рибно филе (сьомга) - 250 гр.;
сол, черен пипер - на вкус;
зеленина - отжелание.

За да намажете горната част на пайовете са ви необходими 1 яйце и 1 супена лъжица мляко или сметана.

Започваме да приготвяме тестото с тесто: вземаме половината (100 ml) топло мляко, разтваряме половината (1 супена лъжица) захар в млякото, цялата мая (1 супена лъжица) и 1 супена лъжица. л. брашно. Поставяме тестото на топло място за 20 минути.

След определеното време към тестото се добавят пресятото брашно, солта, останалото мляко (100 мл) и захарта (1 супена лъжица). Замесваме тестото. Добавете растително масло и омесете отново. Тестото трябва да е еластично и да не лепне по ръцете. Поставяме тестото на топло място за 40 мин. През това време тестото ще втаса, тоест ще се увеличи по размер около 2 пъти.

Докато тестото втасва е време да започнем да пълним баничките. Сварете половин чаша ориз в половин чаша вода до полуготовност. Ситно нарязан лук се запържва в маслото. Нарежете рибното филе на малки парчета. Смесваме всички компоненти на пълнежа, сол, черен пипер на вкус. Можете също да добавите малко билки, ако желаете.

Втасалото тесто разделяме на топки според броя на бъдещите питки. Трябва да получите 10-11 парчета. Всяка топка разточваме, в средата слагаме рибната плънка.

Трябва да затворите питите от срещуположните краища, така че в средата на баницата да остане малка „разкопчана“ дупка.

Покриваме тавата с хартия за печене и върху нея нареждаме оформените питки. Нека ги оставим сами за 15-20 минути, за да се дистанцират. Преди печене намажете баничките със смес от едно яйце и супена лъжица мляко.

Печем пайовете във фурната при температура 180 градуса за 30 минути, докато покафенеят.

Невероятно вкусни пайове с риба са готови! Насладете сеапетит!