Пайове в Урал - кулинарна рецепта

кулинарна
Тайната на най-вкусните уралски пайове е проста - не пестете пълнежа. Такива пайове имат тънко и пластично тесто, а плънката е обилна и сочна. Пълнежът за уралските пайове може да бъде напълно различен. Пайовете в уралски стил с гъби, месо, зелен лук и яйца са много популярни. Днес ще научите как да правите пайове с традиционен пълнеж от картофено пюре и риба.

Тестото за уралските пайове традиционно се прави с мая, приготвена по метода на квас.

За тестото: 20 грама мая, 1 супена лъжица брашно, 1 супена лъжица захар 2 чаши горещо мляко.

За плънката: 10 картофа, 1 голяма глава лук, 400 ​​грама бяла постна риба.

Как да готвя пайове в уралски стил:

В тенджера се смесват маята, захарта и брашното. Сварете млякото и залейте съдържанието на тенджерата с много горещо мляко. Разбъркайте течността, докато маята се разтвори напълно. Оставете млякото да се охлади до приятно топла температура. И добавете още 2,5 чаши брашно в тигана. Замесете тестото с ръце и оставете да втаса 4-5 часа. Омесете тестото на всеки час, така че ще бъде по-пластично. След като тестото се стегне окончателно, го месете с ръце върху набрашнен плот за 5-6 минути. Оформете тестото на топка, поръсете го с брашно и оставете за още час на масата.

Междувременно, докато тестото достигне „необходимото състояние“, започнете да приготвяте пълнежа. Вземете 10 средно големи картофа. Обелете ги и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат. Веднага след като картофите се сварят, отцедете водата и нарежете самите картофи с миксер или специална преса за картофи. След това вземете 1 голяма глава лук, нарежете я на ситно и покрийте картофеното си пюре с лук. 400 грамасварете бяла нискомаслена риба в солена вода, отделете я от костите и разглобете с ръце на средно големи парчета. Смесете рибата с картофите, така че да получите плънката за пайове в уралски стил.

Върнете се към теста. Отрежете малки парчета от тестената топка (не повече от половината на дланта), разточете я възможно най-тънко с точилка и наредете обилно от плънката върху пласта тесто. Поставете готовите пайове върху лист за печене, предварително поръсен с пшенично брашно. Печете пайовете до готовност (ще го определите по червена златиста коричка) при температура 220 градуса.