Свинско в захар

1-0,5 кг свинско (филе) 50 г готова горчица 2-3 с.л. л. пшенично брашно 1-2 с.л. л. кристална захар канела - 1 ч.л. звездовиден анасон - 1 звезда червен пипер - 1 прясна чушка чесън - 1 глава малко сол, може и без нея

1. Свинското месо се разстила на филийки с дебелина 1-1,5 см, колкото длан, като за пържоли (с или без кост) и се отчуква с метален нож или масивна лъжица от двете страни - без пробиви, не особено силно, но равномерно. И мазнината по краищата също се отблъсква, дори малко по-силно.

2. Натрошените парчета се намазват с горчица, след което се поръсват плътно с кристална захар, като се притиска с ръка в месото. Тя е по-дебела, за да се "захари" мазнината, а постната част е по-малка, след което се овкусява със смляна канела, звездовиден анасон, чесън, черен пипер.

3. Панирайте в брашно всяка страна по отделно, след приготвянето му.

4. Направете „кутия“ от фолио с размерите на длан. Поставете битото свинско месо там и след това залейте със слънчогледово масло. Отгоре се нареждат шайби лук и се покриват с бяла хартия за писане.

5. Поставете „кутията“ върху картонена подложка, върху решетката във фурната, на най-високия рафт, направете най-високия огън и запържете 15-20 минути, докато хартията, покриваща свинското месо, покафенее. 6. След 20 минути извадете „кутията“ от фурната, отстранете изгорялата хартия, освободете свинското месо от полепналото фолио, като оставите в него цялото разтопено свинско месо и негодни за ядене шкварки, както и излишното масло, и гарнирайте с картофено пюре и моркови и пържени ябълки.

Глава 5. ЗАКУСКИ И ГАСТРОНОМИЧЕСКИ СЪСТАВ НА МОДЕРНАТА СТУДЕНА МАСА

---