Паприка - Gallina Blanca
Полезни свойства на червения пипер
Не толкова отдавна червеният пипер дойде в България, а получи широко признание преди около двадесет години. Независимо от това, в наше време той е заслужено обичан и широко използван в различни ястия. Въпросът тук е не само в неговия отличен вкус и изобилие от сортове, сред които всеки може да избере най-доброто за себе си, но и в полезни свойства. Черният пипер подобрява апетита и стимулира храносмилането, както и нервно-мозъчната дейност. Помага и при настинки. А компресите с червен пипер са добро загряващо средство при ревматизъм.
Витамини и минерали
Черният пипер е много богат на витамин С, а за откритието му в шушулките от пипер унгарският учен Алберт Сент-Дьорди дори получава Нобелова награда. Съдържа и много други витамини: А, В9, К, Е. Черният пипер съдържа и капсаицин, който му придава парещ вкус, мазни масла, оцветяващи компоненти на каротеноиди, захар, протеини, минерали, етерични масла.
Противопоказания
Подобно на лютия червен пипер, червеният пипер е противопоказен при горещини и високо кръвно. Аритмията е друг аргумент срещу употребата на червен пипер.
Някои от разновидностите му са доста сладки и не би трябвало да създават сериозни проблеми, но трябва да се внимава с парещите. По време на бременност е по-добре да се въздържат от пикантни храни, а хората, склонни към алергии, се препоръчва първо да направят тест за алергени - или поне да опитат малко червен пипер.
Приложение в кулинарията
Черният пипер е чудесна подправка за почти всяко ястие, особено за зеленчуци и месо. Добавете го към риба и при готвене на раци. Най-широко се използва червеният пипер, разбира се, в унгарската кухня - там едно от характерните ястия на унгарските готвачи дори е кръстено на тази подправка -червен пипер. Черният пипер се включва и в различни сосове и маринати. Шиш кебап, маринован с неговата употреба, има прекрасен деликатен вкус и аромат.
В зависимост от лютивината на червения пипер, трябва да го изберете за всяко ястие. Така че най-сладките сортове не са подходящи за пържене, защото бързо се карамелизират и могат да изгорят. А при пикантните трябва стриктно да спазвате дозировката – някои от тях са дори по-пикантни от прочутия кайенски пипер.
Също така червеният пипер е естествено багрило, така че се използва широко за придаване на богат цвят на ястията. Например червеният пипер е част от подправката за пиле от Gallina Blanca.
Как да изберем правилния червен пипер
Черният пипер трябва да бъде нарязан на ситно. Цветът на праха може да варира, така че е по-добре да се съсредоточите върху миризмата. Правилно обработеният и съхраняван червен пипер ще има фин, несравним аромат с плодови нотки. У дома трябва да съхранявате червения пипер в плътно затворен съд без достъп на въздух и за предпочитане на хладно и тъмно място.
Интересни факти
• Родината на съвременния, култивиран червен пипер е Унгария, която освен това годишно доставя около 10-13 тона от тази подправка по света. Но как червен пипер е попаднал там на първо място не е ясно. Смята се, че тя е получена, след като Колумб я е донесъл от Южна Америка. И според друга версия - през 17 век червеният пипер идва в Унгария от Турция.
• Има общо 7 разновидности на червения пипер - от сладък до люто-остър.
• Черният пипер е толкова популярен в Унгария, че според статистиката всеки жител на тази страна изяжда около половин килограм червен пипер годишно.