Пасирани със захар къпини за зимата без варене 2 рецепти за готвене
Характеристики на готвене
За да приготвите къпини, пюре със захар, както и други заготовки от него, трябва да следвате някои правила.
- Къпините, за разлика от редица други горски плодове и плодове, не узряват у дома, ако се наберат преди време. Поради тази причина къпините трябва да се берат, когато са напълно узрели.
- Когато берете къпини, трябва да внимавате да не изстискате зрънцето, откъсвайки го от клона. Факт е, че кожата й е много тънка и крехка, много по-нежна от тази на малините и е лесно да се повреди.
- Ако на къпиновия храст се открият голям брой насекоми, по-специално така наречените "вонящи буболечки", по-добре е да пропуснете този храст.
- Преди да измиете къпината, тя трябва да бъде сортирана, като се отстранят горските отпадъци, полепналите листа, насекомите и развалените плодове.
- Най-добре е да миете къпините под душа, тъй като струя вода от чешмата може да повреди крехкото зрънце.
- Задължителна стъпка при подготовката на къпините за консервиране е отстраняването на дръжките. "Опашките" трябва да бъдат издърпани, като ги извиете от зрънцето. В този случай самото зрънце не трябва да се изцежда силно.
- Приготвеното и измито зрънце трябва да се изсуши, преди да се приготви от него „студено сладко“.
- Можете да поставите готови къпини, пасирани със захар, само в стерилизирани буркани, капаците за които също сатрябва да се стерилизират.
Как да съхранявате готовите къпини, пасирани със захар, зависи от избраната рецепта.
Класическа рецепта за пасирани със захар къпини
- къпини (обелени) - 1 кг;
- захар - 1,75 кг.
- Подготвени, тоест сортирани, почистени от "опашки" и измити къпини, изсушени, поставени в емайлирана купа. Купата може да бъде изработена и от материал, различен от алуминий, който при окисляване отделя токсични вещества.
- Залейте зрънцето с 1,5 кг захар.
- Поставете контейнера с зрънцето на хладно място за 2 часа.
- След определеното време смесете плодовете със захарта и оставете за още един час.
- След това време претрийте къпините със захарта през цедка, въоръжена с дървено чукало. Можете просто внимателно да ги омесите с горски плодове.
- Разбъркайте получения деликатес, наредете в стерилизирани буркани, като на дъното на всеки буркан сипете голяма лъжица захар.
- Напълнете всеки буркан с още една лъжица кристална захар.
- Затворете бурканите с всякакви капаци (дори и пластмасови), след като ги сварите и изсушите. Съхранявайте на хладно.
В идеалния случай пасираните със захар къпини, приготвени по класическата рецепта, трябва да стоят в хладилника през зимата. Няма да се влоши в мазето, където температурата е ниска. При стайна температура "студеното сладко", направено без стерилизация, не може да се съхранява.
Пасирани със захар къпини - рецепта със стерилизация
- къпини (обелени) - 2 кг;
- захар - 1 кг.
- Сортирайте плодовете, изплакнете, отлепете „опашките“ и измерете необходимото количество.
- Претрийте къпините през цедка с помощта на "машина" или лъжица отот неръждаема стомана.
- Изсипете пюрето от горски плодове със захар и го поставете на "водна баня" за по-добро отделяне на сока и разтваряне на захарта.
- Разбъркайте добре и наредете в стерилизирани буркани, покрийте с чисти капаци.
- Поставете кухненска кърпа на дъното на голяма тенджера. Върху него се слагат буркани с къпини. Налейте вода в тенджерата, така че да стига до средата на бурканите.
- Поставете тигана на тих огън и изчакайте, докато тиганът започне да кипи. След тази точка стерилизирайте половин литрови буркани за 20 минути. Ако бурканите са по 0,25 литра, стерилизирането им отнема 10 минути, а за литрови е необходимо повече време - половин час.
- Бурканите се изваждат внимателно от тавата и се завиват стегнато. Когато изстинат ги приберете в килера за зимата.
Предимствата на пасираните със захар къпини по тази рецепта включват рентабилност (необходима е по-малко захар) и възможност за по-нататъшно съхранение при нормална температура. Недостатъкът е, че не всички витамини се запазват, тъй като витамин С например се разрушава при нагряване.
Пасираните със захар къпини са един от най-ценните и полезни заготовки за зимата. Дори и приготвено по рецепта със стерилизация, то ще запази повечето хранителни вещества. Освен това е много вкусен препарат, който и възрастни, и деца ядат с удоволствие.