Пастет от телешки дроб с винено желе, Picantecooking
Без излишна скромност ще кажа, че това е един от най-добрите пастети, които не само съм приготвял, но и опитвал. Деликатна консистенция, деликатен аромат на портокал и пастетни подправки, допълнен от сладко-кисело винено желе. Хрупкав крекер или прясна багета е всичко, което е необходимо.
Във виненото желе след кипене на виното изобщо не остава алкохол, а само наситен вкус, сладост и приятна киселинност, която толкова добре подхожда на пастета. Такъв слой желе не само придава вкус и изисканост, но и предпазва пастета от изсъхване. И придава наистина празничен и необичаен вид.
Не бъдете мързеливи, за да избършете пастета през сито. За тозипастет от телешки дроб - задължителен! Трябва да има деликатна текстура, в противен случай пастетът не може да се нарече нито празничен, нито изискан.
- 1 глава лук, нарязана на половин пръстени
- 1 ч.ч Сахара
- 150 мл сметана 30%
- 170 грама масло, стайна температура
- 500 грама телешки черен дроб, едро нарязан
- 50 мл портокалов ликьор (или коняк)
- 1 ч.ч смеси от подправки за пастети
- Кората на 1 портокал, нарязана
- Сол на вкус
- 500 мл червен порто (може и други десертни червени вина)
- 6 грама желатин
- Кората от 1/2 портокал, нарязана на ивици
1) Сложете всички съставки за черния дроб в дълбока стоманена купа (или в тенджера, която след това може да поставите на водна баня) и разбъркайте добре. Покрийте купата със стреч фолио и я поставетехладилник за 12 часа (до 24 часа).
2) Извадете купата с бисквитките от хладилника и оставете за един час върху кухненската повърхност, за да достигнат стайна температура. След това отстранете филма, покрийте с капак и поставете на водна баня.
Гответе черния дроб, докато омекне, 15-18 минути. Трябва да остане леко розово в средата.
3) Междувременно загрейте 20 грама масло в тиган, добавете лука и захарта.
Запържете до омекване. Добавете сметаната, оставете да заври и отстранете от огъня.
4) Извадете купата с черния дроб от водната баня и прехвърлете черния дроб в купата на блендера. Разбийте добре.
5) Добавете лука и сметаната към черния дроб и разбийте всичко отново добре.
6) Претрийте получената паста през фино сито.
Добавете останалото масло със стайна температура и разбъркайте добре до гладкост.
8) Подредете пастета в купички или само в един дълбок съд, като оставите свободен ръб отгоре 0,6-0,8 см.
9) Поставете виното на среден огън и намалете наполовина. Желатинът се залива с 30 мл студена вода, разбърква се и се оставя да набъбне.
10) Махнете виното от котлона и оставете настрана за 10 минути, за да се охлади леко. След това добавете желатина и разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно.
11) Изсипете виното върху пастета, на слой 3-4 мм. Преди да стегне желето, наредете ивиците кора, като ги разпределите по повърхността по декоративен начин.
12) Сложете пастета в хладилника да стегне напълно.
Масата може да се сервира след 2-3 часа охлаждане, но пастетът става най-добър на следващия ден.
Поднесете пастета от телешки дроблюбимия ви хрупкав хляб, крутони или крекери.
Съхранявайте в хладилник до 3 дни. Ако съхранявате пастета повече от 1 ден, след като желето се втвърди, покрийте съда с пастета със стреч фолио или капак, за да не се свие желето.