Патешки гърди пържени, печени, резени рецепти
Коледната патица в ябълки е класика в жанра, доставя удоволствие на всеки. Но патешките гърди са наслада за ценителите. Това месо е много капризно, причудливо, изискващ специален подход. Но с правилно отношение патешките гърди са просто чудо! Може да се сервира със зелена салата, зеленчуци, ориз, картофи или като самостоятелна закуска.
Гърдите са по-малко калорични в сравнение с целия труп, въпреки че са много питателни.
Витамини, протеини, микро и макро елементи - и само 156 kcal на сто грама тегло на патица!
Това прави гърдите подходящи за нискокалорична диета, изграждане на мускули, възстановяване на физическа и интелектуална сила.
Патешки гърди - Общи принципи на готвене
Най-добрият час патица - Коледа или Нова година. Патешките гърди обаче ще украсят всяка празнична маса или уютна семейна вечеря. Основното е да се сприятелите с това месо, тоест да знаете основните тайни на неговото приготвяне и топлинна обработка.
На първо място трябва да се подготви месото. Излишната мазнина трябва да се отреже от патешките гърди и да се премахне специфичната миризма. Вариантите са много. Можете да накиснете гърдите в мляко или да намажете с горчица, или да мариновате в кисела среда (вино, лимонов сок, ябълков оцет) или да поръсите с водка, коняк. Парчето трябва да се накисва или маринова за половин час. Различни рецепти предписват да се премахне кожата от гърдите или да се остави, напълно да се отреже мазнината или да се готви месото с нея.
След това месото трябва да се измие, изсуши, натрие с любимите ви подправки, сушени билки, подправки на вкус. Можете да го приготвите по различни начини: печете на цяло парче, оформете пържоли,нарязани на кубчета, филийки или плочи, неща. За кайма са подходящи черен дроб, гъби, маслини, ябълки, сирене - всичко, което позволява фантазията на домакинята.
Ако патицата е пълнена с ябълки и кисело зеле, от нея се приготвят яхния и паста, тогава гърдите се сушат, задушават, пържат, пекат. За да направите патешките гърди по-вкусни, рецептите трябва да включват различни сосове: ягодоплодни, плодови, кремообразни, гъбени, медени.
Удобно е да готвите патешки гърди във фурната, след като ги запържите в тиган за четири минути. За да бъдат патешките гърди приготвени перфектно, рецептите трябва да вземат предвид необходимата степен на готовност. След осем минути във фурната можете да опитате месото с кръв. След десет минути гърдите ще получат средна степен на печене, след дванадесет - силна.
Сушени патешки гърди по френски
Сушеното месо винаги е от голям интерес за гастрономите. Деликатесът е много скъп, но можете да го приготвите у дома. Хем е по-евтино, хем е по-полезно. За да изсушите патешки гърди, можете да вземете различни рецепти. Един от тях е роден във Франция. Необходими са минимум съставки: месо, сол, розмарин и черен пипер. Готвенето на месото ще отнеме много време, три седмици, но си заслужава. Гърдите ще се окажат ароматни, вкусни, ще се съхраняват дълго време.
Съставки:
• двеста грама едра сол;
• сушен розмарин цели клонки;
• смлян черен пипер на вкус.
Отрежете цялата мазнина от месото, оставете кожата.
Изсипете сто грама сол в сух пластмасов съд, поставете гърдите там, покрийте с останалата сол.
Съхранявайте в добре затворен съд в хладилник за 12 часа.
Изплакнете обилно гърдите, като се отървете напълно от солта, след което изсушете с хартиени кърпи.
Настържете с черен пипер и розмарин, завийтесуха ленена салфетка и извадете да изсъхне в хладилника за три седмици. Можете да опитате деликатеса, ако много искате, след две седмици.
Патешки гърди със сос от касис
Патешки гърди, чиито рецепти включват сосове от горски плодове, са почти ресторантски. Сочно, крехко месо е вкусно съчетано със сладко-кисел сос. Канела, анасон, бахар придават допълнителен вкус на ястието.
Съставки:
• два броя патешки гърди с общо тегло 800 грама;
• чаша касис;
• три супени лъжици захар;
• две супени лъжици балсамов оцет;
• две супени лъжици соев сос;
• сок от два портокала;
• лъжица смляна канела или една цяла пръчка;
• две парченца анасон;
• три грах бахар;
• две супени лъжици сладко от касис.
Начин на готвене
Разбийте две трети от чаша касис с блендер и разтрийте през метално сито.
Изсипете захарта в масата, налейте оцет и соев сос, разбъркайте.
Готовите гърди се запържват в сух тиган на средна температура с кожата надолу, докато кожата се зачерви добре. Ако има твърде много разтопена мазнина, част от нея трябва да се излее.
Обърнете гърдите отвътре надолу, запържете за две минути.
Прехвърлете месото в тенджера с дебело дъно или съд за гъши, затворете плътно капака. Така гърдите сами ще достигнат желаната степен на готовност. Месото ще остане сочно и крехко.
Топената мазнина вече не е необходима за това ястие, тя трябва да се изсипе в отделен съд и да се използва за готвене на други ястия.
Докато месото почива, пригответе соса.
Изстискайте портокалов сок.
Изсипете сока в тигана, сложете останалите плодове, конфитюра, подправките и варете на слаб огън, докато сосът се сгъсти.
Веднага щом масата започне да кипи, поставете гърдите в нея.
Увеличете температурата на максимум и запържете гърдите със соса за две минути.
Разпределете на порции и поднесете със соса.
Патешки гърди "Скъпа"
Медният аромат на патешки гърди, чиято рецепта е дадена по-долу, прекъсва специфичната миризма на това месо. Оказва се много ароматно и невероятно сочно с минимални съставки. Можете да вземете всякакви подправки, като се съсредоточите върху собствения си вкус.
Съставки:
• една патешка гърда;
• супена лъжица мед;
• подправки на вкус.
Начин на готвене:
В готовите гърди, от мазната страна, направете разрези, така че да се появи месото.
Сложете месото в сух предварително загрят тиган с мазнината надолу и разтопете мазнината за около пет-шест минути.
Обърнете месото от другата страна и запържете още четири минути.
Прехвърлете месото върху фолиото, направете разрези в него, като не позволявате гърдите да се разпаднат, и полейте (намажете) с мед.
Завива се плътно във фолио с шевовете нагоре, за да не изтича сока и се пече на 200 градуса за петнадесет минути.
Извадете месото, разделете на порции и сервирайте.
Патешки гърди в соев карамелен сос
Патешките гърди, от които наистина има много рецепти, са добри в соево-карамелов сос. Месото изисква предварително мариноване, което го прави особено сочно, отървава се от характерната миризма. Карамелът придава на ястието фантастичен вкус. Според тази рецепта гърдата се приготвя във Франция.
Съставки:
• една патешка гърда;
• половин чаша соев сос;
• три супени лъжици прясно изцеден лимонов сок;
• две супени лъжици мед;
• млян черен пипер;
• горски плодове за украса (по желание).
Начин на готвене:
Отстранете мазнината от готовите гърди и нарежете на порции.
Направете марината, като смесите нарязан чесън, лимонов сок, мед, соев сос, черен пипер.
Поставете парчетата месо в марината, покрийте съда с капак или филм, поставете в хладилника за един час, а ако има време, след това за един ден. Дългото мариноване ще придаде на месото нежност и несравним аромат.
Избършете парчетата с хартиена кърпа, като изчистите маринатата.
Пържете в сух, добре загрят тиган. Гърдите са доста мазни, не се изисква допълнително масло за пържене.
Ако искате да опитате месо с кръв, една-две минути са достатъчни. За пълна готовност продължете да пържите пет минути. Във всеки случай месото трябва да се окаже розово отвътре.
Прехвърлете месото в отделна купа.
Изсипете маринатата в тигана (изхвърлете чесъна) и довеждайте до състояние на карамел за две до три минути на умерен огън. Не трябва да къкри маринатата много дълго, тъй като карамелът се сгъстява, когато изстине.
Залейте месото с карамела и сервирайте, като по желание гарнирате с малини, къпини или касис.
Патешки гърди със спанак и гъби в плик от бутер тесто
За патешки гърди рецептите са лесни за избор. Основното нещо е да знаете точно какво иска душата. Ако семейството не се отказва от домашно приготвени сладкиши, месото, изпечено в бутер тесто със спанак и гъби, ще бъде идеален вариант за комбинация от вкус и ползи.
Съставки:
• два броя патешки гърди с общо тегло 350гр.;
• 250 грама фрешшампиньони;
• 230 грама консервирани гъби;
• две супени лъжици горчица;
• 20 листа пресен спанак;
• 300 грама бутер тесто;
• лъжица зехтин;
• три чаени лъжички сушен розмарин;
• черен прясно смлян пипер на вкус;
Начин на готвене:
Нарежете гъбите на много ситно.
Готовите гърди се натриват със сол, черен пипер и розмарин.
Загрейте олиото и изпържете гърдите в него за пет-шест минути от двете страни.
Сложете месото в отделна купа, намажете с горчица и завийте с лист фолио.
Запържете лука в същия тиган, докато стане прозрачен.
Добавете гъбите, солта и продължете да пържите още десет минути.
Поставете гъбената маса в отделна купа, за да се охлади.
Разстелете домакинско фолио на масата. Наредете слой охладени гъби, след това пресен спанак, завършете с патешки гърди.
Затегнете ръбовете на филма, образувайки "бонбон". Преместете вързите в хладилника и оставете за половин час.
Разточете корите с дебелина половин сантиметър.
Разбийте яйцето и намажете краищата на пласта тесто.
Извадете гърдите, освободете от филма, поставете в центъра на тестото.
Покрийте месото в гъбената смес с втория слой тесто.
Внимателно оформете плик, като притискате тестото по ръба.
Намажете сладкиша с яйце и печете около двадесет минути при температура 190-200 градуса. Времето и температурата на печене трябва да се регулират въз основа на характеристиките на конкретна фурна.
Патешки гърди, пълнени с черен дроб
За патешки гърди рецептите позволяват и такъв метод на готвене като пълнене. Оригиналният вкус има гърди, пълнени с пилешки черен дроб. Беконът придава сочност на ястието. печена тиква,напоен със сок, се оказва фантастично вкусен.
Съставки:
• една патешка гърда;
• сто грама пилешки или патешки черен дроб;
• 50 грама бекон;
• 200 грама тиква;
• две супени лъжици зехтин;
• две скилидки чесън.
Начин на готвене:
Счукайте чесъна и натрийте с него пилешките дробчета.
Сол и черен пипер, поръсете с подправки по желание.
Нарежете бекона на тънки филийки.
Увийте дроба в бекон.
Освободете готовата гърда от кожата и направете разрези, така че да се образуват джобове.
Поставете рулца бекон и черен дроб в тези джобове.
Увийте гърдите с останалите ивици бекон.
Нарежете тиквата на малки парченца. Сол, черен пипер, поръсете със смес от провансалски билки или друга подправка на вкус.
Смесете олиото с наситнения чесън, мариновайте тиквата.
Поставете тиквената основа върху лист за печене или във форма.
Запържете патешките гърди за две до три минути в тиган, след което ги сложете върху тиквата.
Пече се на 200 градуса около 20 минути. Ако фурната е "силна", времето за печене може да е по-кратко.
Извадете месото, охладете, нарежете и сервирайте с гарнитура от тиква.
Патешки гърди със зеленчуци
В компанията на патешки гърди рецептите предлагат не само зеленчуци, но и ориз. Можете да нахраните семейството или гостите си много бързо и вкусно, ако готвите месо с чушки, лук, моркови и домати. Вкусът на това ястие е невероятен.
Съставки:
• половин килограм патешки гърди;
• една чушка;
• три супени лъжици масло;
• парче твърдо сирене (50 грама е достатъчно);
• три супени лъжици царевичен грис за панировка (можете да вземетевсякакви);
• стръкче чери домати;
• торбичка сварен ориз.
Начин на готвене:
Гърдите се нарязват на порции, отчукват се и се настъргват с подправки на вкус.
Панирайте месото в царевичен грис, запържете за три минути в сгорещен тиган от двете страни.
След като запържите малко чушките и морковите, добавете лука и довеждайте зеленчуците до готовност за пет-шест минути.
Добавете доматите, затоплете малко заедно с другите зеленчуци.
Прехвърлете месото във форма.
Разпределете зеленчуковата смес върху него.
Поръсете с настърган кашкавал.
Печете на 190 градуса за 15 минути.