Патешки пастет Terrine de Canard a l Orange 180 гр. производител Gourmet, Франция - "Проверете вашия

Тествайте ерудицията си: кое е правилно - гъши дроб или гъши дроб, какво е сонда и защо ембаргото? Как да сервираме, откъде да купим и колко? и си заслужава.

Имах "късмета" да получа подарък буркан от 180 грама от този деликатес. Трябва да се отбележи, че към foie gras (този правопис е правилен, поне според Wikipedia) изпитвам неприязън от 10 години - точно толкова мина, откакто го опитах за първи път, и след като изядох цял буркан, не можах да храносмила. Сега ще обясня защо.

И така, пак според Уикипедия

Гъши дроб (фр. foie gras - "тлъст черен дроб") - специално приготвен черен дроб от угоена гъска или патица.

Ключовата дума тук е МАЗНИНИ, тъй като патешкият гъши дроб има калорично съдържание от 462 kcal, само със 100 kcal по-малко от шоколадово блокче. Вярно, че мазнините в него изглеждат полезни, точно тезиненаситени мастни киселини, които понижават нивото на холестерола в кръвта (което в моя случай е просто прекрасно!), но не ги улеснява усвояването им.

Гъшият гъши дроб е с порядък по-рядък от патицата, което не е изненадващо, защото. 96% от световното производство се отчита от патици (това е късмет, толкова късмет), моята извадка не беше изключение.

КАК една птица се угоява, за да се получи точно този деликатес, е съвсем друга история. На френски дори има специален термин -gavage, етапът на принудително хранене на пиленца, когато те се натъпкват в гърлото през тръба с храна с обем, който е десет пъти по-голям от дневния прием! И тази екзекуция продължава 3 седмици (точно като нашите новогодишни празници). Е, сериозно, варварство, разбира се, итова е в сърцето на Европа!

И така, след като получих този буркан, пред мен възникна въпросът как да готвя гъши дроб или по-скоро под каква форма трябва да се сервира на масата. Е, четох, че трябва да се нарязва на парчета, без да се разбърква, и да се сервира с някакъв кисел сос от горски плодове като червени боровинки или боровинки и върху пържена кифла. Вместо сос ще направи лист от маруля, който веднага беше закупен в Auchan, заедно с "френска" багета (за 18 re 99 копейки)))). Все пак гъшият дроб обича всичко френско!

Първата неприятна изненада ме очакваше, когато отворих буркана - на повърхността пастетът имаше неапетитетен сивкав оттенък, осеян с черно, нали разбирате, както понякога се случва вкъщи шевове от окислен капак. Но все пак това е гъши дроб. И като го късах с вилица, разбрах, че е трудно да го бера.

След като го опитах по-късно, разбрах, че вкусът е доста пикантен, солен и мазен, т.е.

кисела краставица тук, например, изобщо не се търкаля!
изпържете багета под такъв мазен пастет - нещо определено ще се спука, ще трябва да смажете и лицето си
киселият сос тук наистина би бил полезен, но не го взех

Затова го направих по простичък начин, воден от принципа - не вреди там, където не можах да го направя както трябва. Току-що нарязах франзела, намазах я с пастет и гарнирах със стръкче магданоз кориандър, каквото и да е. Ето такава красота

О, да, те сервират гъши дроб с френско десертно виноSauternes. Аз, при липсата на такъв, отворих бутилка колекционерски български брют - много добра комбинация!

Така че приготвянето на гъши дроб е много прост процес, когато имате кутия френски пастет в ръцете си за 25 евро. Което в България е в същата Азбука на вкусапрекомерни цени - от 4000 рубли и повече, ето какво означава спекулация с ембарго (да, гъши дроб, заедно с любимото ми сирене бри, също попадна под антибългарските санкции или по-скоро под нашия горд отговор към тях!).