Патладжан - 2 рецепти за вегани и не само

Популярни ориенталски намазки с техина: баба гануш и дип с печени чушки

До края на сезона на патладжана и чушката ви предлагаме да се поглезите с традиционна ориенталска закуска - баба гануш. Тази мазнина, или плътен сос, се приготвя с добавка на таханова (сусамова) паста - тахан, тахан. Ако печете патладжан предварително, ястието се приготвя много бързо. Основната рецепта е напълно веганска, но има много възможности и за невегетарианци. Баба гануш се сервира с питки - купени или домашни.

Съставки:

• патладжан - 4 бр.
• таханова (сусамова) паста - 4 с.л.
• сок от половин лимон
• чесън - 4 скилидки
• екстра върджин зехтин - 4 с.л.
• сол пипер
• зира, заатар, сусам (по желание)

1. Измийте патладжана, накълцайте с вилица или нож, печете около 40 минути, обърнете няколко пъти по време на печенето. По-добре е, разбира се, да готвим на огън, но ако това не е възможно, използваме фурна, загрята до 200ºС. По-добре в режим на конвекция.
2. Нарежете сварения патладжан по дължина и изстържете месестата му част с лъжица. По-нататък по избор: смилайте пулпата с вилица, или накълцайте енергично с нож, или сложете в блендер и завъртете няколко пъти, така че да се усетят малки парченца пулп от патладжан.
3. Смесете патладжана с тахана, добавете подправките, солта, наситнения чесън, лимоновия сок и олиото.

Като цяло ястието е готово. Може да полеете със зехтин, да поръсите със сусам или люти чушки. Може да украсите с магданоз.

Към патладжаните традиционно се добавя и кисело мляко. За представените пропорции ще са необходими около 150 ml.натурално кисело мляко.

Аз отидох по-далеч: добавих сирене фета, разбито с блендер заедно с киселото мляко:

Този вариант вече не може да се нарече традиционен баба гануш, по-скоро е следващото ястие, което също много обичам.

Дип от патладжани и печени чушки

1. Изпечете 4 чушки заедно с патладжани за баба гануш.
2. Поставете горещ в херметически затворена торбичка за храна, охладете, обелете и почистете.
3. Добавете 2 с.л. балсамов оцет, щипка сол, 1 ч.л. захар, 2 скилидки чесън, лют смлян пипер. Смелете в блендер.
4. Добавете 200 г баба гануш, разбъркайте и полейте със зехтин.

Обикновени торти

Изпекох ги за патладжанени закуски. Разбира се, баба гануш и всякакви дипове успешно се намазват върху парчета пита, пита хляб, а също и в тарталети. Повече за това следващия път. За сега.

Съставки:

• брашно - 2 чаши (имам половината пълнозърнесто)
• вода - 100 мл
• сол - 0,5 ч.л

1. Разтворете сол във вода. Пресейте брашното, направете кладенче в средата. Постепенно добавяйки вода към брашното, омесете тестото.
2. Оставете тестото да почине 10-15 минути, покрито със стреч фолио или кърпа. Разделете на 3 части, разточете и изпържете сладките в сух тиган. 1,5-2 минути от всяка страна.

---