Патладжан - рецепти, съставка за готвене
Съдържа витамини B1, B2, B6, B9, C, P, PP, запас от калий, ще помогне при сърдечно-съдови заболявания, за отслабване и за тези, които искат да спрат да пушат.
За родина на дивия патладжан се считат Близкия изток, Южна Азия и Индия. Този зеленчук е култивиран още преди около 1500 години и се разпространява благодарение на арабите. Именно те го доведоха за първи път в Африка.
Веднъж в България през 17 век, патладжанът бавно заема своето място сред другите култури. И постепенно се превръща в един от най-популярните зеленчуци, особено в южните български провинции.
Патладжан за здраве:
Патладжанът съдържа витамини С, В1, В2, В9, РР и каротин, както и минерали: калий, натрий, калций, магнезий, фосфор и желязо.
Употребата на патладжан понижава нивата на холестерола в кръвта и тъй като пулпата на плода съдържа голямо количество калий, което нормализира водния метаболизъм в организма и подобрява работата на сърдечния мускул, този зеленчук ще помогне и на пациенти със сърдечно-съдови заболявания. И като цяло патладжаните просто не са заменими като естествен източник на калий.
В допълнение, лилавите плодове съдържат много желязо и мед, което означава, че имат благоприятен ефект върху състава на кръвта и подобряват тена.
Патладжаните нормализират водно-солевия и липидния метаболизъм и премахват солите на пикочната киселина. Полезно е да ги въведете в диетата при подагра, атеросклероза, запек, нарушена чернодробна и бъбречна функция. Лекарите препоръчват зеленчука на пациенти със стомашни и чревни заболявания.
Сокът от патладжан има високи бактерицидни свойства, така че патладжанът е вид естествен антибиотик, който помага на тялото да се справи с различни инфекции. Благодарение на това свойство плодовете на патладжана отдавна се използват за ускоряване на заздравяването на рани.
Патладжан -това е нискокалоричен зеленчук. Енергийната стойност е само 24 kcal. Следователно лилавите плодове са истинска находка за тези, които искат да отслабнат. Изобилието от фибри и ниското съдържание на калории правят патладжана прекрасно допълнение към всяка диета. Желаещите да отслабнат трябва да имат предвид само едно – патладжаните с удоволствие поемат мазнината, в която са пържени. Но това изобщо не означава, че пържените патладжани са забранени за отслабване: патладжаните ще абсорбират по-малко масло, ако нарязаните кръгове се потопят в студена вода за 10 минути.
Въпреки факта, че патладжаните са много здравословни, някои хора трябва да ги откажат. Ако имате пептична язва, обостряне на гастрит или склонност към лошо храносмилане, по-добре е да изключите патладжана от менюто си. Факт е, че те съдържат доста много фибри и несмилаеми фибри и могат да причинят влошаване на благосъстоянието при хора с болен стомах.
Как да си купите добър патладжан:
По-добре е да купувате млади патладжани. Тъй като този зеленчук съдържа вещество, наречено соланин. Именно присъствието му в състава на патладжаните обяснява леко горчивия им вкус. В презрелите плодове има доста соланин и тъй като това вещество е вредно, по-добре е да изберете по-млади патладжани.
Можете да определите "възрастта" на патладжана по кожата и дръжката му. Кафявата дръжка показва, че плодът е бран дълго време, няма кафяви петна по пресния патладжан, не е мек и хлъзгав, кората не трябва да е набръчкана и суха.
Те трябва да са твърди и тежки - ако се чувстват леки и еластични на допир, вероятно имат много семки в тях.
Употреба на патладжан:
Патладжаните са вълшебни зеленчуци, които се съчетават с милиони вкусове и подправки: зехтин, домати ичесън, магданоз, мента, кисело мляко, кориандър, кимион, агнешко, сирене, босилек, сметана, джинджифил и соев сос. Те се варят, пържат, пекат, задушават, пекат на скара, мариноват, използват се за приготвяне на салати от патладжан и хайвер, консервират се, а също и се консумират сурови.
За да премахнете горчивината, патладжанът трябва да се напои със сол. Ако зеленчукът не е горчив, тогава има друга причина за накисване: патладжаните абсорбират много масло при пържене, а солта предотвратява този процес. Друг начин да "накарате" патладжана да не поеме толкова много масло е да сварите нарязания на парчета патладжан преди готвене във вряща вода.