Пектинът е приятел или враг
Кой от нас не обича да яде желе и мармалад, marshmallows и marshmallows? Тези сладки се считат за едни от най-полезните и нискокалорични, така че тези, които искат да отслабнат, често ги заменят с шоколади, торти и сладолед. Замисляли ли сте се защо тези вкусни лакомства са толкова полезни? Всичко е много просто. Всички те съдържат пектин. Това е растителен компонент, който се получава от плодове и някои зеленчуци и след това се използва в производството на описаните сладкарски изделия.
Какво е пектин?
По правило в промишлените обеми се използват два вида вещество: ябълков пектин (най-популярният) и цитрусов пектин. Това е пречистен полизахарид, получен чрез извличане на плодова каша. В естествената си форма се намира и в други плодове (сливи, кайсии, касис, грозде, ягоди и др.), както и в зеленчуците.
Пектин в хранително-вкусовата промишленост
Полезни свойства на пектина
Пектинът има ценни за човека свойства. Така че действа като естествен почистващ препарат. Често можете да чуете, че пектинът е "санитарът" на нашето тяло. На първо място премахва тежки и радиоактивни метали (живак, олово, цинк, кобалт, стронций, цезий). Освен това той "привлича" към себе си биологично вредни вещества и прочиства органите от жлъчни киселини, урея и холестерол. Нивото им намалява, протича процесът на детоксикация. Използването на храни, богати на пектин, спомага за подобряване на чревната подвижност, нормализиране на храносмилането и кръвообращението. Благодарение на своите обгръщащи и стягащи свойства, това вещество се използва активно във фармацевтиката за лечение на пептична язва и други заболявания на стомаха и стомашно-чревния тракт.тракт.
Вреден ли е пектинът?
Но дали пектинът е само полезен? Той също може да причини вреда, но само ако не се използва в естествен вид (директно от плодове), а като биологични добавки. Тогава излишъкът му в организма ще попречи на усвояването на минерали като желязо, цинк, магнезий и калций. В дебелото черво могат да започнат процеси на ферментация и смилаемостта на мазнините и протеините ще намалее.
„Правилните“ източници на пектин
Ето защо, ако решите да "вземете" всичко най-полезно от пектина, без да навредите на тялото, опирайте се на плодове и плодове - те определено няма да се влошат. Но сладкарските изделия (мармалад, блат, локум) на базата на пектин могат да бъдат отлична алтернатива на други сладкиши, но не повече. Трябва да ги ядете малко по малко, като помните чувството за пропорция. Пектинът е добър, основното е да знаете откъде е по-добре да го вземете.