Перлен ечемик в готвенето - характеристики на готвене, полезни свойства и сортове
Сред обичайните и евтини зърнени култури има зърнени продукти, които са наистина незаменими в кулинарията на много страни. Ечемикът ("перла" - перла) се отнася до такива уникални, но не всички признати зърнени продукти.
История и география на ечемика
Ечемикът представлява внимателно обелени и полирани ечемични зърна. Зърната от зърнени култури, доведени до готовност, на външен вид много напомнят на речни перли - такава асоциативност е в основата на името на продукта. Друго общоприето име за зърнени култури - "мужик ориз" - характеризира наличността на продукта и лекотата на приготвянето му.
Зърнен продукт, произведен от ечемични зърна, може безопасно да се припише на легендарните продукти. В крайна сметка ечемикът се споменава повече от 20 пъти в Библията като храна, без която по-голямата част от населението на света би умряло от глад. Култивиран преди повече от 10 000 години, ечемикът е бил основна храна през неолита в Египет и Шумер, Китай и Индия. Обработените зърна от ечемик са били високо ценени в древен Рим и Гърция, а в средновековна Европа ястията от перлен ечемик под формата на зърнени храни и ечемично-ръжен хляб са били сред най-достъпните селски храни.
Преработеният ечемик, според Библията, е един от седемте зърнени продукта, използвани в религиозните православни обреди.
Сорт ечемик: видове зърнени продукти
Индустриалното производство на ечемик представлява многоетапна обработка на ечемичното зърно. За да почистите напълно ечемика от обвивката (трици) и да не повредите зърнения зародиш, зърната се смилат и полират изключително с механични средства поне 6 пъти.
В европейската и азиатската кухня има стотици ястия, за приготвянето на които се използва ечемично зърно, обработено по различни технологии.Популярни са няколко вида ечемик, които се различават по големина/форма на зърното и съответно по вкус: •Ечемик- цяло ечемично зърно (ости) изчистено от трици, което се обработва само по метода на пелетиране;
•Холандски- едрозърнест, който е по-старателно почистен от осилката. След многократно закръгляване зърното има по-тънка кожа, което значително ускорява процеса на готвене;
•Chop(„клетки“, ситно нарязан ечемик)– зърното се натрошава на частици с произволен размер. Разфасовката е представена от различни фракции, от почти пълнозърнесто до малък ечемичен "грис";
•Люспие модерен полуфабрикат за приготвяне на диетични ястия.
Съставът и полезните свойства на перления ечемик
Ечемикът е ценен в кулинарното изкуство на страни от различни континенти от около 5 хилядолетия. Ползите от перления ечемик бяха отбелязани не само от кулинарни специалисти, но и от лекари. Всички видове преработени ечемични зърнени храни са мощен антиоксидант, който удължава младостта и насърчава здравето. В сварения до готовност ечемик има много повече витамини и микроелементи, отколкото в най-скъпия тъмен (блатен) ориз.
100 грама ечемичена каша съдържа вода и протеини (около 10 g), мазнини (не повече от 1,17 g), въглехидрати (не по-малко от 62 g) и около 16 грама диетични фибри. Богатите на въглехидрати зърнени култури осигуряват бързо и пълно насищане за дълго време, така че перленият ечемик се препоръчва за приготвяне на диетични ястия.
Ечемикът, независимо от вида (пълнозърнест или смлян, на люспи), е богат на:Микроелементи:• Селен ; • Желязо ; • Цинк ; • Манган ; • Мед.Макроелементи: • Калций ; • Фосфор ; • Калий; • Магнезий; •НатрийВитамини:• бета-каротин(вит.а); • Витамини от група В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотен и фолиева киселина); • Токоферол(вит. защото).
Ечемикът(в суха и готова за консумация форма)съдържа витамин B4 холин, който отсъства в почти всички зърнени култури.
Коктейл от полезни вещества, съдържащи се в перления ечемик, определя активното използване на продукта в традиционното и диетично хранене, в народната медицина и козметологията. Всички ястия, приготвени от перлен ечемик, допринасят за нормализиране на метаболизма и понижават нивата на кръвната захар, предотвратяват появата на атеросклероза и укрепват стените на кръвоносните съдове, възстановяват оптималното функциониране на стомашно-чревния тракт.
Лек аромат и мек вкус: вкусът на ечемичен шрот
Перловката е уникален по вкуса си продукт. Сварената във вода каша има мек вкус, който допълва вкуса на основното ястие. Правилно свареният перлен ечемик има вискозна текстура (без измиване на готовото ястие) и има деликатен аромат на зрели ядки и кремав оттенък.
Богатият, но не натрапчив вкус и аромат на ястия от перлен ечемик позволява комбинирането на зърнени храни с почти всички продукти. Овесената каша има отличен вкус под формата на самостоятелно ястие, а също така е идеална гарнитура / допълнение към традиционни и екзотични плодове, зеленчуци, тлъсто месо и благородна червена риба.
Приложение в кулинарията
„Добра каша, с мляко и масло!“- така можете да характеризирате най-питателното и здравословно млечно ястие, приготвено от перлен ечемик. Ечемичната млечна каша принадлежи към класическите диетични ястия: изсипете набъбналите зърнени храни с кипенемляко в съотношение 1:3, добавете масло и захар на вкус, довеждайте до готовност във фурната или на водна баня.
Всички видове перлен ечемик се използват широко в кулинарията в различни страни: •Пълнозърнестияте отлична алтернатива на висококалоричните гарнитури от картофи и тестени изделия. Разхлабената или вискозна каша добре допълва ястия от месо и птици, вълнички и морски дарове, зеленчукови и плодови плочи;
•Натрошените зърнасе използват за приготвяне на млечни каши, като пълнеж в първи ястия, както и под формата на ароматен "пълнеж" за зеленчукови и месни котлети;
•Ечемичните люсписа незаменими в процеса на приготвяне на вискозни млечни каши, печене на хляб, пайове и бисквити.
Най-древната и традиционна напитка, чиято популярност не е загубена и днес, е ечемичната бира.Напитката перфектно утолява жаждата и е надарена с всички лечебни свойства на ечемичното зърно.
За приготвянето на ечемика е необходимо: • Изплакнете обилно зърнените култури с течаща вода; • Измитият продукт се залива с топла вода и се оставя за няколко часа (или цяла нощ)да набъбне; • Сварете до омекване във вода, месен/зеленчуков бульон или мляко.
Вискозните отвари от ечемик са склад за лечебни вещества. За да се получи отвара, е необходимо зърнените култури да се изплакнат и да се варят до готовност в много вода. Отварата допринася за нормализиране на пикочно-половата и нервната система, притежава свойствата на лек природен антибиотик(гордецин).