Айран за ползи за здравето, вреда, употреба при готвене
Айрянът е ферментирал млечен продукт, произведен чрез ферментация от краве, козе или овче мляко. Този продукт се използва широко в националните кулинарни традиции на тюркските и кавказките народи. И така, номадите приготвят гъста напитка, която е подобна по консистенция на заквасена сметана - те я използват, разредена с вода или мляко, например мляко или вода. Заселените народи, напротив, обичат течен айрян, който перфектно утолява жаждата и ободрява.
Айран: исторически фон
Айранът е познат на човечеството от древни времена - тази необичайна напитка е приготвена още през 5 век пр.н.е. По-късно рецептата за айрян станала известна на скитите - номадски народи, които били във вражда с гърците. По време на Великото преселение на народите човек се нуждаеше от специална питателна напитка, която можеше да утоли жаждата му и да даде сила и енергия - айрянът стана такава напитка. Той не само успя да премине теста на времето, но и успя да остане актуален в нашето време. Днес в Армения е известен друг продукт с подобно име - „тен“.
Според легендата айрянът се появил на българска земя благодарение на българска красавица, която очаровала арменски княз. Момичето се съгласило на брака и поискало от него мех с айрян.
Промишленото производство на айрян на територията на нашата страна започва през 20-те години на миналия век. Днес този киселинен продукт се предлага в почти всеки магазин за хранителни стоки. Само закупеният айрян, разбира се, не може да се сравни с оригинала, който между другото може да се приготви у дома. За да направите това, трябва да разбиете натуралното кисело мляко без добавки със сол и вода.
Айран: ползи и хранителна стойност
Айрянът е вкусно хладилно хранилище, което обичат възрастни и възрастни.деца
В 100 g от продукта се съдържат 27 kcal, 8 mg витамин C, 2,79 g въглехидрати, 1,74 g протеини, 1 g мазнини.
Поради факта, че тази напитка се прави от мляко чрез ферментация, ползите от айряна за здравето са повече от очевидни. Първо, съдържа протеинови съединения, благодарение на които напитката се абсорбира лесно, функционирането на храносмилателния тракт се подобрява. Айранът също помага за възстановяване на чревната микрофлора, премахване на токсините от тялото. Освен това айрянът участва и във възстановяването на нормалното функциониране на нервната система и при редовна употреба стимулира имунната система, понижава нивата на кръвната захар, тонизира организма, възстановява силите и се бори с възпалителните процеси в организма. Много е полезно да се използва този ферментирал млечен продукт за хора, които имат заболявания на дихателната система, тъй като този ферментирал млечен продукт стимулира притока на кръв към белите дробове и подобрява дихателните функции.
Според вярванията на кавказците айрянът е противоотрова при ухапвания от змии.
Айранът е полезен за пиене по всяко време на годината. През лятото той перфектно утолява жаждата, а през зимата повишава устойчивостта на организма към инфекциозни и настинки. В Кавказ айрянът се счита за ключ към дълголетието и доброто здраве.
Малко хора знаят за ползите от айрана, неговият вкус и аромат са, така да се каже, аматьорски. Но ако искате да отслабнете и да сте в отлична физическа форма, тази напитка ще бъде истинска находка за вас! Според диетолозите дните на гладно са най-добрият вариант за отслабване с айрян. Само три дни на айрян ще ви спестят поне 2-3 излишни килограма, ще ви тонизират и ще наситят организма ви с полезни вещества.
Айранът може да се използва от бременни и кърмещи жени.
За негативните последици от употребата на айрян
Единствените случаи, когато можем да говорим за опасност от айрян, са свързани с неправилно узряване и приготвяне на продукта, както и наличието на язва на дванадесетопръстника, стомаха и гастрит. Но не трябва да се изключват и случаи на индивидуална непоносимост. Във всички останали случаи айрянът ще бъде само от полза за тялото ви и нищо повече.
Айрянът се съхранява на студено за един ден, не повече. Използва се пресен.
Как сами да приготвите айрян
Оригиналната напитка се прави от млякото на овца, крава, коза, камила - всяко домашно животно. Рецептата е проста и неусложнена. Млякото трябва да се подквасва с "българска пръчка", добавя се мая, термофилни стрептококи и се разрежда с вода.
Основата за приготвяне на айрян е мляко и специална закваска.
Airan може да се приготви у дома. Закупуването на специален стартер обикновено е проблематично, но може да бъде заменено със сребърна монета, парче черен хляб или можете да използвате стартер за приготвяне на кисело мляко. В този случай вземете 5 с.л. продукт на 1 литър мляко.
Основното условие за приготвяне на вкусен айрян е млякото задължително да заври - това ще унищожи бактериите. Закваската се “населва” в охладена течност на стайна температура. Готовата напитка се налива в керамични или стъклени съдове, докато се сгъсти - обикновено 5-6 часа.
В резултат на ферментацията ще получите катик (сузма) - трябва да го разредите с минерална (изворна) вода в съотношение 3: 1, като го изливате на тънка струя и непрекъснато разбърквате.
Айран в готвенето
Айрянът се съчетава добре с плодове и ароматни билки.
Благодарение на необичайния си вкус и полезни свойства, айранът е намерил приложение в кулинарията. Да, използва се вглавно като безалкохолна напитка, която добре утолява жаждата в летните жеги. Айранът върви добре с ароматни билки, например сладкарска мента (ще придаде на напитката „студ“), босилек, кориандър и сервирайте с месни ястия или използвайте като самостоятелен продукт. Ще се окаже много вкусно и необичайно, ако добавите зелена ябълка към айрана - тя омекотява киселия вкус на напитката и й придава свеж плодов аромат.