Перспектива за гастрономически бутиков бизнес
Идеята не е нова за България: най-емблематичният магазин в съзнанието на всеки българин е (може би след „Бреза” – да пропуснем напред) Елисеевски. Идеята за търговия в такива магазини е формулирана от братята Елисееви още през 19 век - ексклузивни висококачествени продукти от цял свят (т.е. екзотични продукти). Gastronomy Boutique е магазин за задгранични деликатеси.
Кой е купувачът?
Това е важно да се знае. Защо? Защото вашият гастрономически бутик ще стане печеливш, когато основният купувач дойде при вас, на който можете да направите завой. Това е богат човек (за един член на семейството той има от хиляда долара на месец) и човек, който пътува много. Това, което вече познава и вече обича, изпробвано в Европа и други страни, той никога няма да купи в България - такава е културната специфика на страни, които са много далеч от заплахите на глобализацията, въпреки предупрежденията на антиглобалистите. Общо за всички страни по света е само бързото хранене или по-скоро тясната му линия. Ако човек иска нещо от националната кухня, значи ви е скъп.
В Европа и САЩ ситуацията е обратна. Там например в гастрономическите бутици (или по тяхна идея, витаещи във въздуха над кръчма, кафене или бакалия) се продават грис от елда, какъвто няма да намерите извън България през деня с огън, кисели краставички (не мариновани!), краставици, кисело зеле и дори бира Балтика No3. Всичко това, подхранвано от чувство на носталгия, върви с гръм и трясък, въпреки че като цяло не е деликатес.
Всъщност вашият купувач не е само богат човек. Хората с ниски доходи ходят в гастрономическите бутици, но не печелят, това е проблемът. СЗОтези хора? Това винаги са гастрономи и любители готвачи.
Богатите, които понякога купуват наведнъж за 12 хиляди долара (за почивка или като подарък), ще ви донесат основния доход, благодарение на който вашият гастрономически бутик ще оцелее и ще зарадва родния ви град с самия факт на съществуването си. Просто казано, гастрономическият бутик е модерен музей, в който може би не всички експонати са налични, но всички са годни за консумация.
Средният чек за такъв гастрономически бутик е от 50 до 100 долара. Възвръщаемост от 3 до 5 години. Можете да намалите изплащането, когато гастрономическият бутик е просто отдел в магазина, който дърпа тази идея. Експертите съветват да стартирате гастрономически бутик като пилотен проект на базата на добър, уютен магазин, който вече работи във високия ценови сегмент. Понякога се отваря магазин в кафене, например малък клубен магазин за чай с продажба на елитни чайове наблизо. Понякога се отваря магазин в (или близо до) магазини за пури.
Началните инвестиции тук могат да бъдат различни, но реалната (не твърде висока дори за Москва) цифра е 150 хиляди долара. Всеки, който говори за много по-големи числа, е пич.
Средната надценка в такива магазини е от 50 до 200%. Оптималната площ за такава търговия е 50 - 70 m2
Особеност на гастрономическия бутик е, че той се доставя с продукти не от фабрики, а от частни ферми, особено сирена.
Легенда на марката. От коя печка да танцувам?
Гастрономическият бутик е отворен урок за изучаване на страната, който се дава като част от урок по чужд език, провеждан в езиково специално училище. След като си представите тази картина, ще разберете как, за какво, с кого и чрез кого трябва да говорите.
Играчите на пазара съветват продавачите да не са продавачи.Продавачите ще убият вашия бутик. Гастрономическият бутик е като антикварна книжарница, където собственикът и продавачът трябва поне да различават средновековния латински от класическия латински.
За предпочитане е вашите търговци да говорят добре чужд език (на страната, с чиито продукти се занимават), да пътуват постоянно до страната износител и да са гурме кулинарни специалисти, поне на ниво телевизионно предаване. Представете си, че продавате (истински!) български вина - и така вашият продавач трябва да създава впечатлението на човек, който сам е пил това вино с фермера, който го е направил, и знае как да вика всички кучета в двора си. Иначе без тази приказка за лека нощ няма да ти дадат много пари за бутилка. И как да постигнем този поток от реч от продавача? Играй честно.
И така, днешната тенденция в Европа (и почти вече в България) е активно да се изучава културата на други народи, като се запознават с тяхната кухня, танци, духовни практики, религия и накрая с езика. Това е много важно да се разбере. Този начин на живот е алтернатива на пътуването за едни и подготовка за качествено пътуване в бъдеще за други.
Оттук и заключението. Вашият гастрономически бутик трябва да планира веднага след отварянето на възможността за интерактивна комуникация с клиента. Това се постига чрез майсторски класове и дегустации. Необходимо е предварително да се състави абонамент, културна програма - покани чужденци за провеждане на майсторски класове. Тъй като не говорим за ресторантска кухня, а за домашна кухня (което отново е много важно!), няма да има проблеми с каненето на чужденци - не ви трябва звезден готвач, а обикновен, обикновен чужденец, който наистина обича и умее да готви поне едно ястие.
Ето защо, често малко кафене и възможност запредоставяне на услуга като продажба на някои готови ястия за вкъщи.
Какво друго се вписва в концепцията за гастрономически бутик?
Познавачите-гурмета традиционно се хилят: къде се е видяло, къде се е чуло под покрива на един ресторант да се поберат и китайската, и японската кухня. Такова безобразие няма никъде, освен в Русия, и представката "фюжън" не го оправдава. Ресторантьорите и клиентите им определено не ги чуват тези вопли - цяла България спокойно си партнира Япония с Китай в едно кафене и не мисли да изгори.
По същия начин можете лесно да съчетаете под един покрив две принципно различни области в луксозната търговия: отдела за деликатеси и така наречените „органични храни“. Екологичните продукти, или био, или био имат свой консуматор – и това са хора, които са малко по-различни от консуматорите на гастрономически изкушения като гъши дроб. Разберете колко популярен е здравословният начин на живот във вашия град сред добре платените професионалисти и техните зависими лица. Посещават ли финес, йога и т.н.? Ако да, тогава има смисъл да отворите такъв отдел, ако не, тогава не отваряйте този магазин.
Можете да купувате само продукти, които официално имат статут на „био“ в Европа, тъй като там е разработено съответното законодателство за етикетиране. Нашите продукти, въпреки че ги има по рафтовете на съответните магазини, законово не могат да се нарекат „органични“, поради липсата на законодателна рамка в България.
В органичните магазини, между другото, зеленчуците и плодовете често липсват, защото се съхраняват не повече от ден (горски плодове) или не повече от седмица (зеленчуци). Всичко останало се третира с инертни газове и други химикали и следователно не може да бъде екологично.
И така, какво ще продавате във вашия бутик?
Какво ли не продават! И правилнонаправи. Гръмки и красиви, но безполезни стоки привличат вниманието, работейки като специфични „лаещи“. А печалба носят други, по-скромните. Например, продават ПИТЕЙНА ДЪЖДОВНА ВОДА, като на бутилката е отбелязан броят на капките. как ти харесва това Но в действителност те отиват в магазина за: сирена, вина, коняк, шери, арманяци и друг силен алкохол, конфитюри от екзотични плодове и подправки.
Всъщност гастрономическият бутик е алтернатива за тези, които ценят високата кухня, но предпочитат да не ходят на ресторант заради нея, защото споделят мнението на французите, че „най-добрият ресторант е вашата кухня“.
Гастрономическият бутик е алтернатива в още един случай. Когато има хора, които са пътували във вашия град, но няма нормален ресторант с екзотична кухня и не можете да заблудите такива хора (кой знае колко). Затова е по-добре те сами да купуват съставките и да приготвят правилната паста за себе си. И те ще дойдат при вас за съставките!
*Статията е на повече от 8 години. Може да съдържа остарели данни