Пет малко известни факта за захарта и нейните свойства
1. Захарта и пудрата захар не са едно и също нещо! Обикновената рафинирана захар е гранулирана, т.е. състои се от кристали чиста захароза. Но ако смилате захарта на прах, тя ще започне да абсорбира влагата от въздуха, тоест ще стане хигроскопична. За да не се случи това, производителите добавят около 3% нишесте към пудрата захар.
Ако смесите пудра захар със студена вода, тя няма да се разтвори напълно: във водата се образуват лепкави бучки нишесте. Не замествайте захарта с пудра захар при готвене.
2. Кафявата (тръстикова) захар бързо се втвърдява във въздуха, превръщайки се в слабо разтворим камък. За да не се случи това, съхранявайте такава захар в херметически затворен буркан. Ако захарта вече се е втвърдила, връщането й към живот е доста просто: опаковайте я в плътно затворен контейнер заедно с нещо, което може да отдели влага. Всичко - от парче ябълка до парче влажна кърпа. Опаковайте контейнера в стреч фолио и поставете влажна хартиена кърпа отгоре. След около ден захарта ще стане мека.
3. Опитните домакини знаят, чезахарта може да наруши законите на физиката: например можете лесно да разтворите (ако искате) две чаши захар в една чаша вода! Как така?
Разбира се, тук не се нарушават никакви закони: просто захарните молекули имат свойството да се „изстискват“ в пространството между водните молекули. С помощта на нагряване на вода можете да поставите повече от два килограма захар в една чаша вода! Всъщност така се появиха близалките.
4. Няма разлика между захар от цвекло и тръстикова захар. В процеса на рафиниране получаваме чиста захароза, така че химичният състав на захарите е идентичен. Производителите дори не са длъжни да посочват кой продукт е преработен: цвекло или захар.
Кафявата тръстикова захар е рафинирана захар, покрита с тънък слой от меласа, гъстата, тъмна течност, останала от преработката на захарна тръстика.
Меласата, останала след обработката на цвеклото, е негодна за консумация от човека. Следователно кафява захар от цвекло не съществува.
5. Нишестета и захари са две много тясно свързани групи вещества. Ето защо чрез сложна химическа реакция можем да направим сироп от сладка царевица от относително неподсладена царевица.
Никоя захар обаче, с изключение на захарозата, открита само в цвеклото и тръстиката, не може да бъде толкова сладка, колкото нея. Ето защо продуктите на нашето време, подсладени с царевичен сироп, имат различен вкус от тези, които са се произвеждали преди. Ако искате например да пиете "същата газирана напитка от детството", търсете такава, която е подсладена със захар или захароза, а не със сиропи.