„Пет минути“. Прясна осолена риба
Преди много време, в средата на 80-те години, когато бях студент, бяхме изпратени на практика в град Салехард, в местна рибна фабрика. И там за първи път чух за "петминутката". Какво е? Ти питаш. Така че сега ще ви разкажа за тази рецепта за бързо приготвяне на леко осолена риба, която е много популярна, както и строганината, сред жителите на севера.
Идвайки всяка сутрин на тренировка, често наблюдавах такава картина. Работниците от нашия цех взеха няколко бели риби, репка или парче нелма, почистиха рибата, измиха я старателно, нарязаха я на филийки и я сложиха в купа, където след това изсипаха силна, силна саламура (или, по-просто казано, саламура). Добавя се много зърна черен пипер, дафинов лист. Затворен и поставен на уединено място. Отначало се срамувах да попитам какво правят почти всеки ден. След като се срещна в процеса на работа, той не само разбра всичко, но и често седна с работниците на масата за вечеря, където винаги имаше така наречената "пет минути".
Скоро спрях да ходя в трапезарията. Нека ви кажа, това е истинско удоволствие. Не забравяйте да вземете ценни видове риба, като месо от нелма. Въпреки че ценна риба се изнасяше и по специални поръчки, като правило, в Москва. Нелма е голяма риба (до тридесет кг.), Крехко месо, с добро съдържание на мазнини (не много - като есетра и не кльощава - като щука), напълно без кости, яжте и оближете пръстите си.
И все пак, породите на тези риби са чисти, без болести, т.е. няма опасност да хванете някаква инфекция.
И "пет минути" - това име беше фиксирано с нечия лека ръка, поради бързото приготвяне на риба. Всъщност приготвената по този начин риба се осолява за няколко часа (непосредствено преди обяд). Колкото по-висока е концентрацията на сол в саламура, толкова по-бързо се осолява.
Ако готвите риба у дома, бавно истарателно, след това концентрацията на сол може да бъде намалена, добавете други подправки (ако желаете) или напълно сол без подправки. Както предпочиташ. Времето за осоляване може да се увеличи до няколко дни, след което ще бъде осолено и ще има осолена риба.
Използвам този метод от много години, сол и платика, хлебарка и аспид. Опитах да осолявам и морска риба, купена от магазина, също се получава страхотно.
Мисля, че рибата, приготвена по този начин, ще изглежда добре на масата по време на хранене и ще угоди на вас и вашите гости.
Ще кажа малко за строганината. Не всеки знае какво е това и как се готви и яде. Stroganina е замразена риба. Той е много популярен в районите на север, където е развит риболовът. По правило за храна се използват риби от ценни породи (предимно бяла риба, но могат да се използват и други). Замразената риба се рендосва на тънко с остър нож и се яде така, осолена и с хляб. За жителите на север - най-достъпната, проста и задоволителна храна.
Искам да кажа, че строганината е аматьор. Опитах го, не ми хареса много, много ме болят зъбите. Между другото, почти всички северняци, които консумират строганина, имат проблеми със зъбите си.