Пет рецепти за вкусни чийзкейкове, Международен образователен портал ""

Изглежда, че пърженето на чийзкейкове е толкова лесно, колкото и обелването на круши. Въпреки това, всяка домакиня има своя собствена рецепта. Тайните на готвенето на това ястие споделят петима най-добри столични готвачи.

- Защо точноsyrniki, - питате вие, - изведнъж стана обект на голямо внимание? В крайна сметка, кой не ги знае - чийзкейкове! Да, всяка домакиня ще ви приготви цяла планина от тях за пет минути!

Объркайте, може би го хакнете, разбира се. Ние не спорим. Само по някаква причина за единия се оказват с гръм и трясък, а за другия - "благодаря, няма нужда". Но рецептата, изглежда, е същата. Между другото, той е на стотици години. Вярно е, че кога точно човечеството е навлязло във вкуса на извара, смесена с яйце и изпържена под формата на сладкиши, не е известно със сигурност. Но, както подсказва името, това се случи много отдавна. Точно в онези дни, когато не е имало сирене в обичайната му форма, а според историците е имало само „извара“. От него се приготвяха много вкусни неща, които не се наричаха цветущо: ястия със сирене.

Сред тях бяха и нашите „чийзкейкове“. И едва при Петър Велики се научиха как да правят сирищни сирена от извара - подобни на тези, които ядем сега. И думите "извара" и "сирене" започнаха да обозначават различни продукти. Но чийзкейковете, направени от извара, останаха „чийзкейкове“ - обичани от много топли и студени, със заквасена сметана, мед и дори ... с чесън и копър.

И за да изясним окончателно каква е тя - основната тайна на вкусните чийзкейкове, посетихме кухните на петте най-добри столични ресторанта и проследихме как ги приготвят известните.

Рецепта 1

Класически

Готвено от Денис Перевоз, ресторант Чехов

- Няма да кажа, че тази рецепта ми е дадена от майка ми или баба ми. Това е просто изпитаният и истински класически начин, по който готвя.маркови чийзкейкове на нашия ресторант. За тях вземам извара с 18% масленост, към която добавям грис и ванилова захар. Това ги прави много пухкави, крехки и изключително вкусни.

Необходимост :

извара

Как се готви:

1. Смесете добре изварата, яйцето, гриса, ванилията и тръстиковата захар.

2. Оформете чийзкейк с желания размер, оваляйте в брашно и изпържете от двете страни до зачервяване.

Специалнисъвети от Денис:

Ако искате чийзкейковете да са по-леки и диетични, не ги гответе в тава, а като ги прехвърлите в силиконови форми, изпечете ги във фурната.
Никога не гответе сирници от кисело извара. Ако искате да получите вкусно ястие, използвайте само качествен продукт.
Ако изварата е малко суха, омекотете я, като добавите заквасена сметана, кефир или мляко. Така масата ще стане по-еластична.

Съсстафиди иорехи

Готвене Слава Купцов, ресторант "Будвар"

Обичам сирниците от детството и ги смятам за идеално ястие за закуска. Приготвянето им е лесно и бързо: извара, захар, брашно и едно яйце! Но по всяко време можете да помечтаете и да обогатите ястието по ваш вкус, като добавите плодове, ядки или стафиди.

Необходимост :

250 г извара 3 с.л. лъжици брашно 2–2,5 с.л. лъжици кристална захар 1 яйце 50 г орехови ядки 50 г стафиди

Как се готви:

1. Смесетеизварата,яйцето, брашното, кристалната захар и смлените орехи.

2. Извара масаразделят се на малки топчета (по 60 г), оформят се от тях чийзкейк и се пържат в тиган от двете страни.

3. Сервирайте със сладко, кондензирано мляко, заквасена сметана или мед.

Специален съвет от Glory:

За да направите чийзкейковете нежни и топящи се в устата ви, трябва да сте внимателни към малките неща. Например, по-добре е да претриете извара през сито и едва след това да я смесите с яйце, захар, брашно. И едва след това добавете орехи или стафиди.
Преди да добавите стафиди, не забравяйте да ги накиснете за кратко във вода и след това да ги оставите да изсъхнат. За да направите това, прехвърлете го върху салфетка и леко го изцедете. Благодарение на това масата на изварата няма да бъде течна и ще бъде лесно да се оформят чийзкейкове от нея.
За да не загорят чийзкейковете е препоръчително да ги пържите на слаб огън във вече загрято олио.

С канела и ванилия

Приготвено от Кирил Мартиненко, ресторант Torro Grill

- Успехът на добрите чийзкейкове се крие в добрата прясна извара. Не може да бъде кисело, мазно или напълно обезмаслено. Между другото, ако добавите малко разтопено масло към обезмасленото, то ще стане доста подходящо за чийзкейкове. Но предпочитам извара със 7–8% масленост и не „зърна“, а еднаква текстура.

Необходимост :

захар

канела

Как се готви:

1. Разбъркайте старателно изварата със захарта, добавете ванилията, яйцето и брашното. За да не залепва тестото за ръцете ви, можете да навлажнете дланите си с вода или растително масло.

2. След това от масата на изварата оформете „наденица“, оваляйте я в брашно и я нарежете.

3. Готовите чийзкейкове изпържете на умерен огънот две страни.

Специален съвет от Кирил:

Можете да добавите каквото искате към чийзкейк: стафиди, ситно нарязани сушени кайсии или ядки. Само не орехи! Те ще придадат на готовото ястие синкав цвят и чийзкейковете ще изглеждат неапетитни.
Чийзкейковете все още могат да се приготвят на пара, но тогава най-вероятно ще се получат мързеливи кнедли. Просто трябва да поставите полуготовите чийзкейкове в двоен котел и да ги задържите, докато се приготвят.
Понякога нямам време да приготвя закуска сутрин. В случая вадя от фризера направените вечерта чийзкейкове и ги пържа в тиган. Много е просто: готовата изварена маса навиваме на наденица, нарязваме я, оформяме кюфтета и я поставяме върху дървена дъска, леко поръсена с брашно, и замразяваме. На сутринта, половин час преди готвене, извадете чийзкейковете от фризера, за да се размразят и изпържат.

Със сладък сироп

Готвено от Марина Кротова, ресторант Карлсон

- Когато бях малка, баба ми ме печеше сиренки и ги заливаше обилно със заквасена сметана. Все още ги обичам и готвя по същата рецепта за моя син. За палачинки с извара препоръчвам да вземете извара с 9% мазнини, нетечна и некиселинна. И заменете брашното в рецептата с грис, така според мен е по-вкусно.

Необходимост :

За сърници: 200 г извара 1 с.л. лъжица захар 1 яйце 100 г масло 1 с.л. лъжица грис щипка ванилия

За сироп: 100 г стафиди 100 г захар 100 вода 10 г коняк

Как се готви:

1. Разбъркайте добре всички съставки, докато се образува еднородна маса. След това „поръсете“ масата малко с брашно, разточете „колбаса“, нарежете го на еднакви парчета.

2. След това тези парчетапритискаме от двете страни, така че да заприличат на шайби и слагаме в горещ тиган със загрято олио.

3. След това покрийте тигана с капак и изпържете чийзкейковете от двете страни, докато грисът "набъбне".

Готвене на сироп:

1. Захарта с водата и стафидите се довеждат до кипене и се вари няколко минути на слаб огън.

2. Добавете коняк и разбъркайте.

Готовите чийзкейкове се заливат със сироп и се сервират със заквасена сметана.

Специален съвет от Марина:

Когато пържите чийзкейкове, не пестете растително масло! Препоръчително е да се изсипе толкова много, че чийзкейковете да "плуват".

С фламбирани плодове

Готвено от Александър Марченко, холдинг ресторант Romashka Management

- Колкото по-ниска е маслеността на изварата, толкова по-изразен е нейният вкус, толкова по-ронлива е тя. Обикновено вземам 2-3%. Това ще изисква по-малко свързващи съставки и чийзкейковете се оказват по-вкусни.

Необходимост :

250–300 г извара 1 суров жълтък 1 с.л. лъжица грис (или брашно) Щипка сол Захар на пясък на вкус Разтопено масло за пържене

Как се готви:

1. Смесете всички съставки до гладкост и оставете да престои в хладилник за един час, за да се разпръсне всичко и да придобие цялостна консистенция.

2. Оформяме топки, овалваме ги в брашно, придаваме форма на кюфтета и пържим от двете страни в добре загрято гхи.

Фламбирани плодове:

Може да са ябълки, ягоди

1. Разтопете захарта, добавете към нея парченца плодове, малко пакетиран сок (в случая пресният е по-лош) и загрейте. Основното нещо е да не се прегрява, за да не се получи карамел.

2. След товадобавете капка коняк и го подпалете. Разбъркайте, сложете върху решетка, за да се отцеди излишната захар.

Специален съвет от Александър:

През лятото можете да добавите листа от касис или прясна мента към чийзкейк - това ще го направи по-ароматно.
Можете сами да направите извара за чийзкейкове. Най-простият е от кефир: направете дупка в опаковката, поставете във фурната, изпотете при температура.