Пет рецепти за вкусни сосове за зимата!

Домашно приготвените сосове за зимата са чудесен начин за консервиране на пресни зеленчуци. Правят се от домати, сливи, сладки пиперки, черешови сливи и дори цариградско грозде.

хрян - 200 г;
домати - 2 кг;
сол и захар - 1 супена лъжица. лъжица;
чесън - 200 г;
трапезен оцет 6% - 3 супени лъжици. лъжици;
Растително масло - 0,5 чаша.

Обелете хряна, чесъна и прекарайте всичко през месомелачка. Отстранете кожата от доматите и ги нарежете на ситно. Смесете доматите със захарта и солта, разбъркайте и намалете малко на котлона. Четвърт час след като доматите заври, добавете оцет и растително масло.

Прехвърлете доматеното пюре след като заври при хрян с чесън и разбъркайте всичко. Навийте зимната реколта и я съхранявайте в хладилника за употреба.

Домашен кетчуп

домати - 2,5 кг;
захар - 0,5 чаша;
черен пипер - 20 грах;
скилидки - 2 бр.;
Оцет 9% - 2 супени лъжици. лъжици;
кориандър - 10 грах;
сол без добавки - 0,5 супени лъжици. лъжици;
босилек, магданоз, копър - на вкус.

Изплакнете зрелите домати, отстранете дръжките. Нарежете ги на малки парчета, поставете в съд и гответе на среден огън за 20 минути. След това претрийте тази смес през сито или смилайте с блендер. Оставете получената доматена маса да заври и изпарете на слаб огън (час и половина до два), докато се сгъсти.

Добавете сол, оцет, захар, билки, черен пипер, карамфил и други съставки. Вари се още 10 минути. Прецедете получения кетчуп. Може да сервирате веднага след охлаждане. За дългосрочно съхранение се изсипва в стерилизиранибуркани и затворете плътно.

Аджика без варене

Аджика е подправка на кавказката кухня. Рецептата му, претърпяла значителни промени, отдавна се е вкоренила в нашата кухня. Така че домашната аджика се превърна в незаменима част от консервацията за много домакини. И ако тя все още не изисква готвене, това е двойна наслада. Най-добрата подправка за любителите на пикантното е добра за барбекю и супа. Такава аджика се приготвя лесно и се яде бързо.

твърди домати - 1 кг;
сладък пипер - 0,5 кг;
чесън - 4 средни глави;
люта чушка - 2 бр.;
магданоз - 1 връзка;
сол - 1 с.л. лъжица;
захар - 6 с.л. лъжици без пързалка;
трапезен оцет 9% − 1 ч.л.

Измийте всички зеленчуци и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете сладкия пипер и отстранете семките. В месомелачка смелете доматите, сладките чушки, чесъна и горчивите чушки заедно със семената. Магданозът се нарязва на ситно с нож. Разбъркайте съставките.

В получената зеленчукова смес добавете 1 с.л. лъжица сол, 6 с.л. супени лъжици захар и 1 чаена лъжичка оцет. Оцетът не се усеща в готовата аджика, той е необходим, за да не ферментира подправката.

Поставете получената аджика в хладилника за два часа. И по това време подгответе бурканите за консервиране: измийте в разтвор на сода и изсушете.

След два часа прехвърлете аджиката в буркани и ги покрийте с найлонова или винтова капачка. Нищо не трябва да се готви.

От това количество подправки се получават две кутии по 700 грама. Аджика може да се съхранява около шест месеца. Но ще го изядете много по-рано.

Сос от цариградско грозде за месо

цариградско грозде - 3-3,5 кг;
сол − 50 g;
захар - 100g;
млян пипер - 2 чаени лъжички;
хмел-сунели - 2 супени лъжици;
чесън - 1 глава;
оцет - 40 г;
растително масло - 40 гр.

Изплакнете обилно плодовете и отстранете развалените плодове. Опашките не могат да бъдат откъснати. Сложете цариградското грозде на умерен огън и налейте чаша вода, за да не загори нищо. Сварете плодовете, докато омекнат напълно, като разбърквате от време на време.

Отстранете соса от огъня и пасирайте с блендер. Добавят се подправките и олиото. Количеството му зависи от това колко кисел или сладък е вашият сорт цариградско грозде и от вашите вкусови предпочитания.

Обелете чесъна и го изстискайте в соса. Ако сте любители на лютото, можете да добавите малко червен смлян пипер. Сложете соса на бавен огън за 10 минути. След това добавете оцет и растително масло. Всичко се разбърква старателно.

Прехвърлете горещата маса в стерилизирани буркани или бутилки с широко гърло. Затворете със стерилизирана капачка на винт, поставете под одеяло да изстине. По-добре е да съхранявате соса на тъмно и хладно място.

Ткемали - грузински сос от кисели сливи Ткемали (черешова слива). Сосът Tkemali се използва главно с риба, месо, птици, картофи.

пресни сливи Ткемали - 1 кг;
кориандър - 3 супени лъжици;
смлян червен пипер - 1,5 ч.л.;
сух копър - 2 супени лъжици. лъжици;
чесън - 1 глава;
нарязан пресен кориандър - 3 супени лъжици;
вода - 0,25 чаши;
растително масло - 10 супени лъжици;
сух джоджен - 2 ч.л.

Измийте сливите, нарежете наполовина, отстранете костилките. Сложете в тенджера, залейте с вода и варете на слаб огън, докато сливите омекнат напълноняма да се разпадне.

Изсипете получения бульон от сливи в отделен съд. Прецедете плодовете на сито и ги смилайте. Варете намачканата каша на слаб огън за 40-45 минути, като от време на време добавяте бульон, докато заквасената сметана се сгъсти.

Измийте килантрото, подсушете и нарежете на ситно. Добавете всички подправки и кориандър в тенджерата. Варете пет минути. Налива се в бутилки, отгоре се залива с 1 чаена лъжичка олио.