Рецепти за краставици за зимата, осолени, осолени, мариновани краставици

Подготовка за зимата. Доказани рецепти за приготвяне на краставици в буркани

Градинарите в района на Москва вече берат първите краставици в оранжерии, а от юг те вече се транспортират в промишлени количества. Сезонът на подготовката за зимата е открит! Марина Ярославцева, автор на книгата „Домашни заготовки за съвременна домакиня“ и майка на много деца, споделя рецепти за краставици: мариновани, леко осолени, мариновани краставици и корнишони „като от магазина“. Простите рецепти за краставици за зимата се използват в семейството й повече от една година, така че е проверено - можете да правите заготовки.

Ако ще правите препарати от краставици, отглеждани на вашия сайт, поливайте лехите през нощта и събирайте реколтата рано сутрин, докато е още хладно, и веднага започнете да консервирате. Ако сте купили краставици, накиснете ги за няколко часа в ледена вода.

За консервиране изберете неузрели плодове с нежни семена и тънка кора. Използвайте само сортове краставици, подходящи за ецване (например „Нежински“, „Вязниковски“, „Муромски“, „Хрупкави“, „Хабар“, „Осоляване“, „Синът на полка“ и други). Ако се съмнявате в избора, дайте предпочитание на плодове с тъмни шипове.

Солени краставици

Само си представете: задушаване на млади картофи, поръсени с пресен копър и леко осолени краставици към него. Разбира се, такова запазване е краткотрайно, но каква лятна маса без него! Имате ли вече страст към маринованите краставици? Няма нищо по-лесно!

За 1 кутия от 3 л:

2 кг краставици
5 скилидки чесън
3 чадърчета копър

За саламура:

1,5 литра вода
3 чл. л. сол
1 ст. л. Сахара

МладИзплакнете краставиците, отрежете върховете, поставете в чист буркан, преместете с подправки.
Сварете вода със сол и захар и залейте краставиците с вряща саламура.
Покрийте и оставете на стайна температура.
След ден-два хрупкавите краставички могат да се приберат в хладилника и след това да се сервират.

Корнишони - краставици като магазинни, рецепта

Семейството ми обича купени от магазина корнишони. Дълго време се опитвах да намеря рецептата им в интернет, докато един приятел не ми разкри тайната на приготвянето на такива краставици. Рецептата се оказа много лесна и с удоволствие я споделям с вас. Можете да съхранявате тези краставици при стайна температура.

За 2 кутии от 2L:

За марината:

1,5 литра вода
6 чл. л. Сахара
2 с.л. л. сол
200 ml 5% оцет
1 ч.ч зърна черен пипер
1 чадър копър или 1 ч.л. копърово семе
2 дафинови листа
2 с.л. л. синапено семе
4 скилидки чесън

Изплакнете обилно краставиците с мека четка и поставете плътно в стерилизирани буркани. Ако плодовете са откъснати от градината за дълго време, предварително ги накиснете за няколко часа в студена вода.
За маринатата добавете сол, захар и подправки към водата, варете 2-3 минути. Налива се оцета, разбърква се и внимателно се налива в буркани.
Покрийте с капаци и завийте. Обърнете бурканите с главата надолу и охладете.

Мариновани краставици "Класически"

Въпреки факта, че почти всяка домакиня има доказана рецепта за мариновани краставици, аз ще дам своя. И можете да експериментирате: като вземете класическата рецепта като основа, добавете различни подправки и по този начин промените вкусасъдове. Не е страшно, ако не харесвате определена заготовка за зимата: съгласете се, можете да дарите една кутия краставици, ако в други ви очакват истински вкусови открития!

За 1 кутия от 3 л:

2 кг краставици
2 с.л. л. сол
1 ст. л. Сахара
1 ч.ч оцетна есенция
подправки на вкус

Изплакнете обилно краставиците и стерилизирайте буркана.
Сложете краставиците и подправките в буркан, залейте с вряща вода. След 10 минути отцедете водата и отново оставете да заври, като добавите сол и захар.
Съзнателно не посочвам количеството вода: то може да варира в зависимост от сорта краставици и редица други условия.
В буркана добавете избраните от вас подправки.
Изсипете вряща саламура в буркан и добавете чаена лъжичка оцетна есенция.
Затворете буркана със стерилизиран капак, завъртете. Оставете краставиците да изстинат. Да се съхранява на стайна температура.
Не забравяйте да обърнете буркана с капачката надолу и да се уверите, че капакът е стегнат, в противен случай всичките ви усилия ще бъдат напразни!

мариновани краставички

Наследих тази рецепта от моята баба. От детството си обичах мариновани краставици, но по някаква причина дълго време си мислех, че е невероятно трудно да ги готвя. И тогава един ден взех решение. . . Представете си изумлението ми, когато получих абсолютно същите, "бабини" краставици! Оказва се, че можете да ги приготвите и без варел - в обикновени трилитрови буркани. Недостатъкът на рецептата е, че трябва да съхранявате детайла на студено място. Ако трябва да съхранявате краставици в топъл килер, тогава рецептата ще стане малко по-сложна. Между другото, с такива краставици и тяхната саламура получавате много вкусно месо!

За 1 кутия от 3 л:

2 кг краставици
1,5 лвода
3 чл. л. сол
30-50 г корен от хрян
3-5 см люта чушка шушулка
3 дафинови листа
3 дъбови листа
3 черешови листа
5 листа от касис
5 зърна черен пипер
3 скилидки чесън
1-2 чадърчета копър или 1 ч.л. копърово семе

Поставете краставиците в чист трилитров буркан, като ги редувате с подправки. Опитайте се да опаковате краставиците възможно най-плътно: те могат да изплуват по време на ферментация!
Изсипете 3 супени лъжици сол отгоре (с пързалка) и налейте вода в буркана до самото гърло.
Оставете краставиците на топло за няколко дни, за да ферментират. През лятото в дачата вземам буркани с краставици в градината, поставям ги в сянката на дърветата и ги покривам с чинийки - от насекоми.
Веднага щом саламурата стане мътна или дори се появи бяло покритие върху плодовете, те са готови! Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги поставете на студено, например в мазето. Ако нямате хладилно място, но искате домашно приготвени кисели краставици, отцедете саламурата, сварете и отново залейте краставиците. След 15 минути отново се отцежда и отново се вари. Добавете чаена лъжичка оцетна киселина, залейте краставиците със саламура, покрийте буркана с метален капак и го завинтете.