Рецепти за готвене на заек в казан, рецепти за готвене стъпка по стъпка
В кулинарията заешкото месо е признато за деликатес и диетично месо сред всички народи. Може да се пържи, пече, задушава.
Първата тайна за готвенето на заек е, че различните части от него трябва да се готвят по различен начин. Например, гърбът е подходящ за пържене, а за задушаване е по-добре да се даде предпочитание на предната част на трупа. Заекът е по-добре да се готви на части, защото се оказва по-вкусен.
Преди да приготвите месото, по-добре е да го мариновате. Това прави месото по-меко, по-ароматно и придава допълнителни вкусови нотки. Накиснете млад заек в суроватка или вода. Ако месото издава неприятна миризма, добавете ябълков или винен оцет в размер на чаена лъжичка оцет на литър вода. Модерно е да се накисва заек в мляко. Времето за накисване е от шест до десет часа. Можете също така да мариновате заешко месо с бяло вино, което му придава мекота, аромат и деликатен вкус. Млечната суроватка премахва неприятната миризма и скованост. Мариноването в зехтин и чесън за три часа придава особен вкус и аромат, омекотява месото.
Заекът ще се окаже особено ароматен, ако добавите подправки. Това може да стане по време на ецване или директно по време на готвене. Дафинов лист, черен пипер, сол, лук, копър, чесън, магданоз, босилек, карамфил, целина, канела, розмарин, лимон са чудесни за заек.
Сега нека да преминем директно към рецептите за готвене на заек в казан. Натрийте заешкия труп със смес от чесън, сол и черен пипер. Оставете да се мариноват за половин час. След това в тиган с масло запържете заека от всички страни за 7 минути. Докато заекът се пържи, разтопете в купа 100 г масло. Смажете казана с топено масло, поставете част от пърженотозаек. Отгоре се изсипва малко количество разтопено масло и се нарежда втората част от месото. Отново се залива с олио. Слагаме казана на огъня, загряваме месото за три минути, след това изсипваме сметаната и оставяме да къкри час и половина, докато месото е готово.
Заешкото може да се сервира с картофена или оризова гарнитура или като самостоятелно ястие.
Невероятно вкусен е заекът в заквасена сметана. Мариновайте заека в смес от лимонов сок и вода. На литър вода - чаена лъжичка сок. След мариноването натрийте заека с черен пипер, сол и наситнен чесън. Оставяме така за час. След това запържете заека на силен огън до получаване на коричка. В същото олио се запържват един едро настърган морков и една глава лук, нарязани на колелца. Слагаме месото в казана, отгоре слагаме зеленчуците. Залейте всичко със заквасена сметана в количество -0,5 литра на 2 кг месо. Когато заври, намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри, докато омекне. Украсяваме готовото ястие с клончета копър. Добър апетит!