Photocook - Създател на рецепти - Пиле, супа

Сайт за тези, които ядат, пият, склонни да говорят за това и понякога да снимат нещо.

Фотоготвене » Конструктор на рецепти » Пиле, супа

A B C D E F G I J K L M N O P R S T U V W Y Z
- Кокоша супа
пиле

СУПА ОТ ПИЛЕШКО ПЮРЕПилето се сварява, отделя се месото от костите, едното филе се оставя за гарнитура, а останалото се прекарва два-три пъти през месомелачка и като се добавят 2-3 с.л. лъжици студен бульон, избършете през сито. Запържете брашното с 2 с.л. супени лъжици масло, разрежда се с 4 чаши горещ бульон и се вари 20-30 минути. Прецедете получения сос, сложете в него пасираното пиле, разбъркайте и ако супата е много гъста, разредете с горещ бульон и оставете да заври. След това отстранете от огъня, посолете, подправете с масло и жълтъци, смесени с мляко. При сервиране сложете ситно нарязано филе в супата. Сервирайте крутоните отделно. За 1 пиле 4 с.л. лъжици олио, 2 с.л. лъжици брашно. За дресинг 2 яйца и 1 чаша сметана или мляко. Можете да направите и заешка супа.

СУПА ТАРОН2 литра вода, 1 пиле, 4 глави лук, 1 морков, 1 корен целина, 0,5 чаша перлен ечемик, 2 жълтъка, 1 лимон, 4-5 зърна черен пипер.

1. Сварете пилето с цяла глава лук и нарязани по дължина моркови и целина до омекване, извадете го, нарежете месото, нарежете го на кубчета по 1 см, оставете настрана, след това освободете бульона от сварените зеленчуци, пасирайте. 2. Изсипете перления ечемик във вряща вода, варете до омекване, изцедете бульона. 3. Изсипете готовия перлен ечемик, ситно нарязания лук, черен пипер в бульона, заври, добавете пилешко месо, сол, сложете лимонова кора отделно в супата иобелена и нарязана на кубчета лимонова каша, свалете супата от котлона. 4. Смелете жълтъците (без най-тънкият слой да ги покрива) в чаша и постепенно добавяйки една лъжица, ги разредете с 0,5 чаши бульон, след което изсипете в супата, разбъркайте и сервирайте ястието на масата.

ТАРХАНАТархана е супа на пилешки бульон със специално приготвена юфка - тархана, дала името на цялото ястие. За юфка: 450 г картофено брашно (нишесте), 450 г пшенично брашно, 1,1 л мацун, 0,5 л прясно мляко, 2,5-3 яйца, 3 чаени лъжички сол. За бульона: 1 чаша суха тархана, 2 литра вода, 1 пиле, 1 морков, 3-4 глави лук (за предпочитане шалот), 25-50 г масло, 4-5 с.л. лъжици мента, 1 с.л. лъжица чубрица. Приготвяне на фидето. Смесете двата вида брашно, залейте с врящо мляко и отново разбъркайте. Яйцата се разбиват с мацун и постепенно с лъжици се добавя тази смес към брашнената смес, като се разбърква. Полученото тесто трябва да престои един ден. След това го нащипете на малки парчета, подсушете ги върху кърпа и пресейте през цедка, като леко претривате с ръка, за да отделите брашното и трохите. Готовата тархана трябва да се съхранява в стъклени буркани. Приготвяне и пълнене на бульона. Сварете пилето с моркови и лук до пълна или частична готовност (в зависимост от по-нататъшното използване на пилето във второто ястие), извадете го от бульона, добавете суха тархана и гответе на слаб огън. 5 минути преди готовност се добавят запържените ситно нарязани лук, джоджен, чубрица.

Африканска пилешка супа2 глави лук, 3 с.л. супени лъжици олио, 1 малка ябълка, 1 чаена лъжичка къри на прах, 1-2 с.л. лъжици брашно, 1/2 л силен пилешки бульон, 150 г зелен грах, сол, черен пипер, 1-2 с.л. лъжици сметана или 1-2 с.л. лъжици разбита сметана Сварете граха до омекване в пилешкия бульон, след коетопретрийте заедно с бульона през цедка. Оставете изсушения грах за една нощ. Ситно нарязания лук се запържва в маслото. Обелете ябълката, отстранете сърцевината, нарежете я на ситно и след това задушете всичко заедно. Добавете кърито, намалете топлината и оставете да къкри за 3-4 минути. Ястието се поръсва с брашно, приготвя се лек сос и се залива с месния бульон. Добавете сотиран грах. Оставете да къкри за 10 минути, след което добавете сол и черен пипер. В готовата супа добавете малко количество цял зелен грах, сметана или бита сметана. Изчислено за 2 порции.

ПИЛЕШКИ БУЛЬОН ОТ ДЖИНДЖИФИЛ500 г пилешки карантии, 1 връзка корени за супа, 30 г корен джинджифил, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 1 с.л. л. растително масло, 1 ч.л. черен пипер, сол, 2 моркова, черен пипер, 1 лайм, 1 с.л. л. листа кориандър. Измийте, обелете и подсушете пилешките вътрешности. Нарежете корените, лука и чесъна на кубчета. Обелете и нарежете джинджифила. Изпържете вътрешностите в растително масло и ги извадете. В мазнината от печенето се задушават джинджифил, лук, чесън и корени. Добавете отново зърна черен пипер, 1 ч.ч. сол, 1 л вода, заври Отстранете пяната от бульона и варете на слаб огън 45 минути. Прецедете бульона. Морковите се нарязват на ивици и всичко се вари в бульона за 6-8 минути. Подправете. Нарежете лайма. Изсипете бульона с резените лайм в чаши и украсете с билки.

КОКОСОВА ПИЛЕШКА СУПАЗа 4 порции: 1,2 л пилешки бульон, 200 г пилешко филе, 1 прясно чили, нарязано по дължина и почистено от семките, 3-4 листа от лайм, 7,5 см пръчка лимонена трева, разполовена по дължина, 2,5 см корен от джинджифил, обелен и нарязан, 120 мл ко орехово мляко, 6-8 стръка зелен лук, наситнени, 1/4 с.л. л. пюре от чили, сол, листа кориандър за украса. Добавете пиле, чили, лимонова трева,листа от лайм и джинджифил. Оставете почти да заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 20-25 мин. Извадете пилето и прецедете бульона. Когато пилето се охлади, нарежете го на тънки филийки или на малки парчета. Върнете бульона в тенджерата и го загрейте, докато заври. Добавете кокосово мляко и зелен лук. Добавете пилето и продължете да къкри 10 минути, докато супата се загрее. Добавете пюрето от чили и подправете на вкус със сол и черен пипер. Разпределете супата в затоплени купи и отгоре поставете няколко листа кориандър.

Пилешка шорба (Либия)1 пиле, 3 с.л. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре, 100 г дребно фиде, 1 с.л. лъжица подсолено гхи, 1 лимон, стрък целина, връзка магданоз, червен и черен пипер, сол. Пилешкото месо се нарязва на ситно. Сол, черен пипер, сложете в тенджера, изсипете растително масло, доматено пюре, ситно нарязан магданоз и целина. Разбъркайте добре и оставете да престои няколко минути. Залива се с вода и се оставя да къкри до готовност на месото. Налейте още 1,5 литра вода в тигана, оставете да заври, добавете фидето и гответе 10 минути. Добавете осолено гхи и лимонов сок към супата.

Пилешка супа с ядкиСчукани ядки, пиле, оцет, магданоз се добавят към пилешкия бульон с лука и се варят. Пилешко месо 140, масло 10, лук 15, зелен лук 10, орехи 30, винен оцет 10, магданоз 10, канела, сол.

Пилешка супа със смръчкулиРазделете пилето и го сложете да се вари; трябва да отстранявате пяната по-често, така че супата да е напълно чиста; когато пилешкото се е сварило достатъчно, се слагат два моркова, глава лук, магданоз и две супени лъжици олио, в което е запържена шепа брашно, и се потапят във формата с чубрица. Когато пилето омекне достатъчно, отделете мекоточасти и нарежете на ситно, като добавите малко бял хляб, напоен с мляко; след това се слагат три яйца, две лъжици олио, индийско орехче, черен пипер, всичко се разтрива добре и се правят кюфтета. Вземете две дузини или повече, в зависимост от броя на семействата, смръчкули, извадете корените и ги почистете и изплакнете старателно; след това, сложете не повече от една чаена лъжичка варено мляно месо във всяка смръчкула и я потопете в супата малко преди вечеря.