Пиене на чай на английски с изглед към Кремъл - All Salt - Кулинарният блог на Олга Бакланова
Хърбърт Уелс е отсядал в имението на английския посланик на Софийската набережна. Гледайки отвъд Москва-река бойниците на Кремъл, писателят на научна фантастика, който нарече Ленин "кремълския мечтател", размишлява за бъдещето на България.
Напълно възможно е всеки от британските премиери, отсядали в резиденцията, от Уинстън Чърчил до Маргарет Тачър, да е правил същото на чаша чай: гледката задължава.
Гледката от резиденцията е останала почти непроменена от времето на Уелс, както и традициите на английското пиене на чай. Онзи ден имах възможност да пия чай в имение на Софийска насипа, да разгледам историческата сграда, построена в началото на 19-20 век от захарната фабрика Харитоненко, а също да участвам в майсторски клас на английския готвач Мартин Джоунс.
Разбрах, че съм поканен на чай в резиденцията на посланика по доста неочакван начин. Куриерът се обади и каза, че някаква чинийка не влиза в слота на пощенската ми кутия. И защо, всъщност, чинийката изобщо трябва да отива в пощенската кутия, си помислих.
Оказа се, че чаената чинийка е поканата за чаша чай с кифлички и макарони. Ако френските макарони свидетелстват, че дори такава консервативна кухня като английската е подвластна на времето, то кифлите са същността на английската класика.
Вече писах за традициите на английското пиене на чай и по-специално, че чашата (английското съкращение за чаша чай) е по същество извинение за вкусна закуска. Правилната закуска в английския смисъл - материализира се в библиотека, на долното ниво на която има малки сандвичи, на второто - кифлички, а на гърба - сладкиши.
Гореспоменатата библиотека се възприема особено добре в интериора на английска резиденция, дори ако тези интериори са създадени от въображението и таланта на руския архитект Фьодор Шехтел. В дистанция на времето готическият сецесион на Шехтел се възприема като английски, въпреки че може би това е само магията на мястото.
Ще направя една неясна забележка. Преди много години една приятелка от Гватемала ми каза как нейните сънародници оценяват един мъж. „Първо вижте косата, а след това обувките.“ Воден от това мъдро правило, последователно поглеждах от картините по таваните към великолепния паркет и обратно. Приглушеното осветление и любителската камера не ви позволяват да предадете впечатления на живо, но можете да видите нещо в снимките, придружаващи публикацията.
Масата в трапезарията беше подредена на английски. Има публикация в блога за френското сервиране на маса (вижте тук). Дори един бегъл поглед ни позволява да оценим, че английската настройка на масата е необичайно по-сбита.
Именно в такива необикновени интериори гореспоменатият Мартин Джоунс приготвяше кифлички, тарт с бакели и макарони. Трябва да се каже, че Джоунс работи за Kenwood, която е част от групата DeLonghi, така че наред с кулинарните умения на английския готвач ни бяха показани и възможностите на новата кухненска машина на Kenwood - Chef Titanium. В допълнение към двете дузини приставки, които правят тази машина универсална, ми хареса осветената купа, благодарение на която можете визуално да контролирате всички процеси.
Особено се интересувах от процеса на приготвяне на кифлички, които бях приготвял преди, но винаги имаше подозрение: колко близки бяха домашните кифлички до оригинала?
След майсторски клас в резиденцията на посланика на НейВеличество, продължих към моята кухня, където приготвих кифли в по-скромни интериори. Можете да прецените какво излезе от това по публикацията, която публикувах предишния ден (вижте тук).