Пиле 65 (Chicken 65), Домашни рецепти

Пиле 65 е много популярно ястие в Индия. Най-често се използва като топло предястие, но често може да се срещне и като основно ястие.

Това ястие се появява за първи път в менюто на ресторанта на хотел Bukhari в Ченай, южния индийски щат Тамил Наду, разположен на брега на Коромандел в Бенгалския залив. Но този град е по-известен под името Мадрас.

Ярко, остро и пикантно и в същото време сочно и крехко -пиле 65 определено си заслужава времето, отделено за него и необходимите продукти за готвене, тъй като и двете ще отнемат малко.

Историята на създаването на Chicken 65.

Ястието е представено за първи път през 1965 г. и поради това една от теориите за появата на такова необичайно име -пиле 65 - се свързва именно с годината на първото появяване. Но това съвсем не е единствената хипотеза за причината за такова име -Пиле 65.

Има доста екзотични и едва ли верни:

Ястието се приготвя от пилета на възраст 65 дни.
Пилето за това ястие се нарязва на 65 парчета.
Приготвянето на марината за това ястие отнема 65 дни.
За готвене са необходими 65 люти чушки.

Има друга теория за появата на такова име, която се счита за най-правилната.

В менюто на ресторанта това ястие беше представено под номер 65. Затова, когато ястието стана много популярно, то беше наречено просто с номера в менюто -пиле 65.

За да приготвите Пиле 65 ще ви трябва:

Пиле без кости. Най-добре е да вземете филе от бут. 4 неща.
Царевично нишесте. 3 чл.лъжици.
Кисело мляко. Натурален, без добавки. 200 мл.
Яйце. 1 бр.
джинджифил. Малко парче. Приблизително една и половина чаени лъжички настъргани.
Лук. 1 средна крушка.
чили. 1 бр. Пресни или сухи. /по избор/.
Сок от лимон или лайм. 1-2 с.л. лъжици.
Чесън. 5 скилидки.
Сос от чили паста. 50 мл. или на вкус.
Гарам масала. 2 чаени лъжички.
Зира. 1 ч.л.
Люспи чили. Средно остър. 1 супена лъжица.
Листа от къри. Най-добре прясно.
Сол. вкус.
Млян черен пипер. вкус.
Растително масло за пържене.
По желание и наличие на зърна кориандър, горчица - по 1 ч.л. Използвах синапено семе (не е на снимката).
Често в Индия се използва червен оцветител за храна, за да се придаде яркочервен цвят - аз не съм го използвал.

Готвене на пиле 65 (пиле 65)

Нарежете пилешкото месо на малки парчета.

Можете да използвате както филе от пилешки гърди, така и филе от бутчета. За предпочитане е бутът, тъй като месото е по-сочно.

Лукът се нарязва на малки кубчета. Почистваме джинджифила и го натриваме на ситно ренде. Ще ви трябва около една и половина чаени лъжички настърган джинджифил.

Чесънът също се обелва и също се натрива на ситно ренде.

По желание може да нарежете и чилито на ситно. Или начупете на парчета, ако чилито е сухо. Но в този случай ястието ще се окаже много пикантно и затова ще добавим към него люспи чили и сос от чили паста. Така че не отрязах.

Сложете нарязаното пилешко в подходяща купа. Добавете сол на вкус, като се има предвид, че сол ще има и в соса, прясно смлян черен пипер, 1 ч. л. гарам масала, 1 ч. л.люта чушка, изстискайте 1-2 супени лъжици сок от лимон или лайм.

Към пилешкото добавете цялото царевично нишесте - 3 супени лъжици и едно яйце.

Всичко се разбърква добре, така че всяко парче пиле да се покрие с нишестено тесто.

Слагаме растителното масло, в което ще пържим пилето, да се затопли.

Запържете пилето на малки порции до златисто кафяво. Вече изпържените парчета изваждаме от фритюрника и ги слагаме върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната мазнина.

Да започнем да правим сос за пиле 65.

Загрейте 3-4 супени лъжици олио в дълбок тиган.

Сложете нарязан лук, кимион, зърна кориандър, зърна синап, ако използвате такива, останали люспи чили и люта чушка, нарязана или не - по ваша преценка. Добавете и листа къри. В идеалния случай пресни листа от къри, но в Москва беше някак напрегнато с тях, успяхме да намерим само сухи.

На среден огън, като се разбърква непрекъснато и избягва да загори, запържете цялото съдържание на тигана за 2-4 минути.

След това добавете чили паста, сол, прясно смлян черен пипер на вкус, както и настърган чесън и джинджифил.

Отново разбъркайте всичко на слаб огън и запържете 5-6 минути.

След това добавете около 200 мл натурално кисело мляко в тигана.

Разбъркваме подправките в киселото мляко, оставяме да заври и за около 1 минута на много слаб котлон оставяме всички съставки на соса да си разменят вкусовете и миризмите.

Ако ще използвате червени хранителни оцветители, за да придадете на соса ярък червен цвят, сега е моментът да го направите.

Не съм добавяла оцветители, цвета който придадоха на соса подправките и чили пастата беше напълно достатъчен.

Преди да сложа пилешкото, извадих от соса едрата люта чушка, която вече беше предала миризмата си на соса и вече не е необходима.

Изпържените хрупкави пилешки парченца се слагат в тигана с готовия сос и се разбъркват добре, така че сосът да покрие равномерно цялото пиле.

На среден огън, като се разбърква, довеждайте ястието до степен, в която почти целият сос се абсорбира в тестото.

След това изключете огъня и веднага горещо сервирайтепиле 65 на масата.

Обикновено зеленчуци, листна маруля, нарязан лук и нарязан кориандър се сервират с парчета пиле.

Пиле 65 се оказва пикантно, но в умерени количества, освен ако, разбира се, не сте увлечени от чили, много меко и вкусно. Тестото ще попие соса и ще спре да е хрупкаво, но в този случай това е по-скоро плюс, отколкото минус, тъй като тук тестото действа като допълнителен абсорбиращ елемент за соса.

Като предястие, което стопля апетита, ястието е идеално, но и като прекрасна пикантна закуска за бира.

Ако използвате Пиле 65 като основно ястие, неутралните гарнитури като ориз иликартофено пюре ще работят добре.