Пиле на скара 8 най-добри начина да го направите
През летния сезон основното ястие в менюто е месото на огън. Абсолютният фаворит на масата е свинският кебап. Второто по популярност е пилешкото. Той не само се нанизва на шишчета, но и се пържи на части, като преди това е престоял в марината, сплескан и овкусен с подправки, или целият труп се поставя върху буркан. Ястията с пиле на скара са много разнообразни. И ако изведнъж искате да промените вкуса и аромата на птицата, просто добавете марината към месото или пригответе оригинален сос.
— Пикантно пиле —
Съставки за 14 порции:
1/2 чаша пушен испански червен пипер 1/4 чаша кошер сол 1/4 чаша едро смлян черен пипер 1,5 с.л. лют червен пипер Две 1,5-1,8 кг. пиле, отстранен гръбначен стълб 1 селски хляб, нарязан по дължина на филийки с дебелина 2 см 1/4 чаша зехтин 4 лимона, наполовина 1/2 чаша листа магданоз
Готвене:
Подгответе скарата, създайте две топлинни зони: едната със средно-висока температура, втората с индиректно нагряване. Комбинирайте червен пипер, сол, черен пипер и кайен в малка купа.
Поставете пилето върху работна повърхност, с кожата нагоре, едно по едно. Натиснете надолу пилето, докато се изравни. Подправете с марината. Печено пиле с кожата нагоре на директен огън, като от време на време се завърта и премества към втората зона, ако се появят пламъци, докато покафенее, 5 до 8 минути. Обърнете кожата надолу и пържете, като въртите от време на време, докато птицата покафенее, 8 до 10 минути. Обърнете с кожата нагоре и продължете с готвене от индиректна топлина. Печете, като от време на време завъртате пилето, докато температурата в сърцевината на най-дебелата част на бедрото стане 74°C, 50-60 минути.
Поставете птиците върху дъската за рязанедъска и се оставя за 5 минути. Междувременно намажете хляба от двете страни с 1/4 чаша олио и запържете, докато покафенее, около 4 минути, след което извадете в чиния. Изпечете лимоните на грил, с разреза надолу, докато се овъглят, около 4 минути. Изстискайте пилето с лимонов сок преди сервиране, сервирайте с хляб.
— Пиле с цитруси —
Съставки за 4 порции:
Един 1,3-1,5 кг. пиле, нарязано на 8 парчета 3 с.л. растително масло 2 лимона, наполовина 2 портокала, наполовина Кошер сол, прясно смлян черен пипер
Готвене:
Загрейте грила на средно висока температура. Настържете пилешките части 2 с.л. олио, подправете със сол и черен пипер. Печете пилешкото с кожата надолу, като го обръщате от време на време и изцеждате сока от две половини лимон и един портокал, докато омекне и температура в сърцевината от 74°C в най-дебелата част на бедрото, 25 до 35 минути.
Намажете останалите 2 половини лимон и портокал с масло. Печете на скара с разрязаната страна надолу, докато се овъгли, 5 до 10 минути. Сервирайте пилето с печени лимони и портокали.
— Пиле на буркан —
Съставки за 4-6 порции:
Едно пиле с тегло 1,5 кг. 1 консерва лагер 2 с.л суха марината
За 3/4 чаша марината:4 с.л. кашерна сол 3 с.л. светлокафява захар 2 с.л. червен пипер 1 с.л. лют червен пипер
Готвене:
В купа се смесват всички подправки за марината. Налейте (или изпийте) половината бира. Създайте зона на директен огън и непряка топлина на скарата. Добавете вода в тигана до височина 1 см.
Подправете пилето с марината. Поставете птицата върху буркана. Поставете буркана с пиле в зоната за непряка топлина над тигана. Пържете до готовност, докато термометърът се постави в най-дебелата частбедрата, няма да регистрира 74 °C, 45-60 минути. Оставете пилето да почине 10 минути.
— Пиле в къри марината —
Съставки за 4 порции:
За маринатата:1 литър мътеница 4 ч.л. кошер сол 1 ч.л прясно смлян черен пипер 4 ч.л къри на прах 2 ч.л. смлян кимион 2 ч.л смляна куркума
Готвене:
За марината. Комбинирайте всички съставки в голяма затваряща се торбичка. Добавете пилето и охладете за поне 4 часа или за една нощ.
- Пиле под налягане -
Съставки за 4 порции:
Едно пиле 1,5 кг., с отстранен гръб 2 с.л. растително масло Кошер сол, прясно смлян черен пипер
Готвене:
На скарата създайте две зони: висока температура и индиректна топлина. Поставете пилето върху работна повърхност с кожата нагоре. Натиснете надолу пилето, докато се изравни. Натрийте пилешкото месо с масло, овкусете със сол и черен пипер. Поставете птицата с кожата надолу в зона с непряка топлина, поставете тухла отгоре върху птицата и печете на скара, покрита, за около 25 до 30 минути. Извадете тухлата, обърнете птицата, претеглете я отново и продължете да печете до вътрешна температура от 74°C в дебелата част на бедрото, 20-30 минути.
— Пиле, мариновано с аншоа, масло и лимонов сок —
Съставки за 8 порции:
10 филета аншоа в масло, ситно нарязани 4 скилидки чесън, ситно настъргани 1,5 чаша зелени маслини, плюс 1/2 чаша саламура 1/2 чаша зехтин 1 с.л. настъргана лимонова кора 2 с.л. пресен лимонов сок 1 малка глава лук, нарязана на тънки филийки 1/2 чаша едро нарязан пресен риган Едно 1,5-1,8 кг пиле, разполовено по дължина Растително масло за пържене Кошер сол и прясно смлян черен пипер
Готвене:
Комбинирайте аншоа, чесън, саламура, зехтин и лимонов сок в средна купа и подправете със сол и черен пипер. Поставете половината от сместа в голяма затваряща се торбичка. Добавете лука и ситно нарязания риган. Покрийте и охладете останалата марината.
Пилето се овкусява със сол и черен пипер, поставя се в плик и се разклаща, за да се покрие пилето с маринатата. Мариновайте от 4 до 12 часа.
Загрейте грила на средно висока температура. Намажете решетката с растително масло. Извадете пилето от марината. Поставете пилето с кожата надолу върху скарата и печете на скара, като обръщате от време на време, докато леко се овъгли и изпече, 30 до 40 минути.
В същото време извадете останалата марината и я оставете да се затопли на стайна температура. Маслините се натрошават, нарязват се и се добавят към маринатата заедно с лимоновата кора. Преди сервиране нарежете пилето на парчета и залейте с маринатата.
— Пиле в пикантна марината —
Съставки за 4 порции:
1/2 чаша светлокафява захар 1/2 чаша оризов оцет 1/3 чаша самбал олек паста 1/4 чаша рибен сос 1/4 чаша шрирача 2 ч.л. ситно настърган обелен джинджифил 680 гр. пилешки бутчета без кожа и кости, нарязани на ситно
Готвене:
Пригответе скара, загрейте до средно висока. Комбинирайте кафява захар, оцет, самбал олек, рибен сос, шрирача и джинджифил в голяма купа. Добавете пилето и оваляйте в марината. Нанижете парчета пиле на шишчета.
Изсипете маринатата в малка тенджера. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри, докато се намали наполовина, 7 до 10 минути.
Печете пилето на скара, като го обръщате и поливате често с марината, докато се свари, 8 до 10 минути.
—Пиле в барбекю сос -
Съставки за 4-6 порции:
За соса:2 с.л. растително масло 1/4 чаша доматено пюре 2 ч.л. чесън на прах 2 ч.л. лук на прах 1 ч.л пушен червен пипер 1/2 ч.л. кайенски пипер 1/2 ч.л прясно смлян черен пипер 1/2 чаша ябълков оцет 1/2 чаша пресен портокалов сок 1/3 чаша светлокафява захар 1/3 чаша меласа 2 с.л. сос Уорчестър 2 ч.л горчица на прах Кошерна сол
Едно пиле 1,5 кг., нарязано на 10 части (гърди на половина) 2 с.л. суха марината
За сухата марината:4 с.л. кашерна сол 3 с.л. светлокафява захар 2 с.л. червен пипер 1 с.л. лют червен пипер
Готвене:
За барбекю сос. Загрейте олио в средна тенджера на среден огън. Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате често, докато пастата стане керемиденочервена, около 2 минути. Добавете чесън на прах, лук на прах, червен пипер, кайен и черен пипер. Гответе, като разбърквате, докато се появи аромат, около 1 минута. Добавете оцет, портокалов сок, кафява захар, меласа, сос Worcestershire, горчица на прах и 3 чаши вода. Гответе, като разбърквате и деглазирате тигана, докато се намали наполовина, 50 до 60 минути; подправете със сол.
На скара се загрява на средна степен. Подправете пилето със суха марината. Пържете, като обръщате от време на време, докато леко загорят, 15-20 минути. Продължете да печете на скара, като обръщате често и поливате с барбекю сос, докато пилето се сготви, още 8 до 10 минути.