Грижа за чугун
Чугунените съдове са един от най-древните и доказани видове съдове за готвене. Чугунените съдове могат да се използват много дълго време, дори могат да се предават от поколение на поколение като семейна реликва. Въпреки това, от всички съвременни материали за съдове, чугунът изисква може би най-голямо внимание. Когато готвите в чугунени съдове, е много важно да ги подготвите правилно и след това правилно да се грижите за тях. Спазването на няколко прости правила ще ви помогне да се отървете от неприятности и разочарования.
Чугунените съдове могат условно да се разделят на две основни групи. Първата група са съдове от чугун без покритие. Това включва съдове от обикновен чугун без допълнителна обработка. Много е трудно да го объркате с други видове съдове, тъй като е обилно смазан с машинно масло, за да предотвратите ръжда. Тази група включва и чугунени съдове без покритие, но преминали предварителна фабрична подготовка, която включва калциниране с масло при много високи температури (тази практика се използва от Слуцк завод за емайлирани съдове АД, търговска марка Otto Schroeder, украински Seaton и други). Втората група са съдове от чугун с покритие. Покритието може да бъде обикновен емайл (обикновено бял или цветен), специален емайл за чугун (поради черния цвят и грапавата текстура не винаги е възможно да се разграничи този съд за готвене от обикновен чугун, така че първо трябва да погледнете информацията на опаковката) и чугунен съд за готвене с незалепващо покритие (рядко се среща на пазара, но също така не е лесно да се различи от предварително обработения чугун, така че трябва да погледнете етикета).
Подготовка и грижа за съдове от чугун без покритие
Ако вашият избор падна върху чугунени съдове без никаквиобработка, е необходимо да се извършат определени действия преди употреба, за да се почисти тигана от машинното масло и да се подготви за по-нататъшна употреба.
1. Отстранете маслото със суха кърпа. 2. Измийте продукта с гореща вода и мек препарат (като сапун за пране). 3. Изпечете тигана със сол (за един и половина до два часа) - това ще се отърве от миризмата на двигателно масло. Можете да печете на обикновен котлон. След това трябва да оставите тигана да се охлади, да изсипете солта и да изплакнете с топла вода. 4. Смажете тигана с растително масло и изпечете отново за 25-30 минути - в резултат на тази процедура се създава защитен слой, който предотвратява корозията и има леки незалепващи свойства. Следете интензивността на нагряване, за да не пуши маслото.
След тази доста продължителна процедура е необходимо да източите останалото масло. Чугунените съдове са готови за употреба. Ако сте закупили съдове за готвене, които вече са били предварително подготвени във фабриката, не е необходимо да правите нищо от това.
При по-нататъшна грижа за чугунените съдове трябва да знаете, че чугунът е материал, който лесно се поддава на корозия. Следователно трябва да се спазват следните правила:
1. Не съхранявайте храна в чугунени съдове. 2. Чугунените съдове трябва да се мият, ако е възможно, без използването на агресивни абразиви и почистващи препарати (това унищожава получения незалепващ слой) само на ръка, без да използвате съдомиялна машина. 3. След измиване продуктът трябва да се изсуши правилно. Най-добрият начин е да го поставите на огъня за няколко минути, докато изсъхне напълно. Ако преди това упорито сте изстъргвали остатъците от силно загоряла храна от съдовете, тогава преди изсушаване можете допълнително да намажете съдовете с малка мазнинаколичество растително масло. Има мит, че „правилният чугун“ не ръждясва, но това не е така - по-добре е отново да играете на сигурно. 4. Съхранявайте съдовете от чугун на сухо и проветриво място. Някои производители препоръчват да смажете продукта с растително масло, преди да го съхранявате, но дори и без това, при спазване на други правила, нищо не трябва да се случва с него, освен ако не живеете в климат с висока влажност.
Ако по някаква причина чугунен тиган е ръждясал, той може лесно да бъде поправен. За това:
1. Отстранете ръждата. За отстраняване на ръжда могат да се използват неметални четки. Измийте продукта с гореща вода и мек препарат (като сапун за пране). 2. Запалете тигана със сол за час и половина до два часа. Можете да печете на обикновен котлон. След това трябва да оставите тигана да се охлади, да изсипете солта и да изплакнете с топла вода. 3. Смажете тигана с растително масло и изпечете отново за 25-30 минути - в резултат на тази процедура се създава защитен слой, който предотвратява корозията и има леки незалепващи свойства. Следете интензивността на нагряване, за да не пуши маслото.
Ако чугунените съдове, намазани с масло или мазнина, не са били използвани дълго време, тогава преди да ги използвате, те трябва да се напълнят с вода, да се сложат на огън и да се вари в продължение на 10 минути. Така ще се отървете от гранясалото масло или мазнина.
Чугунените съдове без покритие са забележителни с това, че колкото по-често и по-дълго готвите върху тях, толкова по-добри стават. Със сигурност много хора знаят, че най-вкусните ястия се получават в стария чугунен тиган, наследен от баба.
И още един съвет към скъпите домакини: не използвайтечугунени прибори за самозащита от небрежни съпрузи и не ги хвърляйте на пода в сърцата си! Гневът ви бързо ще утихне, а чугунените съдове ще останат здрави и здрави, защото чугунените съдове могат да се счупят при силен удар.
Също така, ако сте оставили горещ тиган или друг продукт на огън, не трябва веднага да ги пълните със студена вода. Те могат да се спукат от рязък спад на температурата, както и продукти от други материали.
Грижа за емайлирани чугунени съдове за готвене
Бялото и кремаво емайлирано покритие за чугунени съдове е подобно на това, което се използва за конвенционалните стоманени емайлирани съдове. По правило емайловото покритие се нанася на няколко слоя, което увеличава неговата издръжливост.
Няма нужда да готвите предварително обикновени емайлирани съдове - просто ги измийте достатъчно. Емайлираните чугунени съдове могат да съхраняват храна, като правило могат да се използват и в съдомиялна машина (но е по-добре да проверите информацията на опаковката предварително).
При готвене в чугунени съдове с всякакъв вид емайл трябва да се спазват следните правила:
1. Не прегрявайте съдовете (емайлът може да се развали от твърде високи температури). 2. Избягвайте механично увреждане на емайловия слой. Ако се появят чипове, не се препоръчва да готвите в такива съдове. 3. Не използвайте агресивни абразиви или почистващи материали. 4. Когато готвите, използвайте полимерни или дървени кухненски инструменти. Някои производители на чугунени съдове с черно емайлово покритие позволяват използването на метални предмети, но е по-добре да играете на сигурно още веднъж.
Грижа за топлинно обработени съдове за готвене
Топлинната обработка е най-често срещаният вид обработка на чугунени съдове.Ястията не се нуждаят от предварително калциниране. Високото качество на технологията ви позволява да се отървете от мазната повърхност, която е неприятна на допир. Този съд за готвене ще издържи години, ако се грижи за него правилно. В резултат на топлинна обработка по съдовете могат да се появят петна. Това е нормално и не влияе на качеството на съдовете.
1. Преди първа употреба измийте продукта в топла вода и го подсушете.
2.След употреба просто избършете продукта с хартиена кърпа. Ако е необходимо допълнително почистване, измийте продукта в топла вода и отстранете остатъците от храна с груба (неметална!) четка. Не забравяйте да изсушите съдовете веднага след измиване. Не боли да покриете продукта с тънък слой масло.
3. Чугунените съдове не се нуждаят от силен огън за готвене. За най-добри резултати използвайте слаб до среден огън.
4. Избягвайте да поставяте ястия във вече загрята фурна. Не наливайте студена вода в горещи съдове!
5. Не оставяйте празни съдове на огън.
6. Не мийте в съдомиялна машина.
7. Избягвайте използването на груби абразивни и химически агресивни препарати.
8. Съхранявайте съдовете на сухо място, за предпочитане със свален капак.
9. Не оставяйте сготвена храна в съдовете.
В случай на загуба на цвят или ръжда, можете сами да затоплите съдовете:
1. Отстранете ръждата. За отстраняване на ръжда могат да се използват неметални четки. Измийте продукта с гореща вода и мек препарат (като сапун за пране). 2. Запалете тигана със сол за час и половина до два часа. Можете да печете на обикновен котлон. След това трябва да оставите тигана да се охлади, да изсипете солта и да изплакнете с топла вода. 3. Намажете тиган с растително масло ипечете отново за 25-30 минути - в резултат на тази процедура се създава защитен слой, който предотвратява корозията и има леки незалепващи свойства. Следете интензивността на нагряване, за да не пуши маслото.
След тази доста продължителна процедура е необходимо да източите останалото масло. Продуктът е отново готов за употреба!
Пазете традициите живи! Желаем ви приятен апетит! Бъдете здрави!