Пилешки галантин - Салати и предястия

галантин
ВЗЕМАМЕ: 1 изкормено пиле с тегло 2,5 кг, 350 г телешка каша от задния бут, 2 големи филета от пилешки гърди, 2 шепи обелен шамфъстък, 3 с.л. сухо бяло вино, 1 с.л. масло, 300 мл пилешки бульон, 1 голяма глава лук, 4 стръка мащерка, 1 голямо яйце, 15 г желатин, черен пипер, сол.

И ЗАПОЧНЕТЕ ГОТВЕНЕТО:

Разрежете пилето по дължина по гърба, отстранете костите. Натрийте от всички страни със сол и черен пипер, поръсете с бяло вино, покрийте, оставете за 15 минути.

За плънката нарежете телешкото месо на малки кубчета. Отстранете листата на мащерката от стъблата. Прекарваме пилешкото филе заедно с лука през месомелачка, добавяме телешкото, мащерката, яйцето и омекналото масло. Подправете със сол и черен пипер, добавете шамфъстък, разбъркайте.

Върху филм, сгънат наполовина, поставете закланата пилешка кожа надолу, черен пипер. Поставете плънката в центъра. Сгъваме пилето в плик, огъваме краищата от четири страни, увиваме го във филм, а след това в кърпа (необходимо е, за да не залепва филмът към дъното на тигана), поставяме го в тиган, наливаме вряща вода, така че пилето да е напълно покрито със сол, оставяме да заври на среден огън, гответе на слаб огън за 40-50 минути.

Внимателно преместете галантина в дълбока купа. Върху галантината, без да я разгъваме, поставяме дъска, а върху нея - товар с тегло 1,5-2 кг. Охладете и приберете в хладилник за 10 часа.

Желатинът се накисва в пилешкия бульон за 10 минути, след което се загрява на водна баня, докато се разтвори напълно, като се разбърква през цялото време. Изваждаме галантина от кърпата и филма, поставяме го във форма със същия размер и го пълним с бульон с желатин. Слагаме в хладилника за 30 минути.