Питки със зеленолистни - женгяловски шапки

Женгяловите шапки са питки (или баници) от безквасно тесто с плънка от зеленчуци. В Нагорни Карабах те са национално ястие и всяка домакиня може лесно да ги приготви. За женджаловите шапки се използва голямо разнообразие от зелени. Може да бъде копър, магданоз, кориандър, босилек. В пълнежа се слагат и ядливи билки, рядко използвани в кулинарията: дървесни въшки, овчарска торбичка, киноа. Дори върховете от цвекло могат да служат като пълнеж. В женгяловите шапки задължително се слага киселец или спанак. Тези растения подобряват вкуса на плънката, а оттам и на самото печене. Но киселецът не трябва да бъде твърде много, подобно на други пикантни билки с остра миризма. Цялата зеленина трябва да бъде един "букет", а не да се заглушава един друг. Женгяловите шапки се пекат в сух тиган, така че когато са готови, те приличат на тандурски питки (баници). За да приготвите такива постни питки с билки у дома, ще ви трябва:

съставки:

брашно - 600 грама;
вода - 350 ml;
сол - 1 чаена лъжичка.

копър - 1 връзка;
магданоз - 1 връзка;
джусай - 1 връзка;
зелен лук - 1 връзка;
киселец - 1 връзка;
маруля - 1 връзка (2-3 розички);
слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици;
сол на вкус.

Как да готвя сладкиши със зеленина - Zhengyalov шапки:

Първо омесете тестото. Трябва да се окаже доста гъсто, но не стръмно, в противен случай ще ви бъде трудно да го разточите на тънък слой.

Изсипете брашно в купа, направете кратер в средата. Налейте вода със стайна температура, сложете сол.

Първо разбъркайте брашното и водата с шпатула и когато цялата течност поеме тестото, го сложете върху набрашнена маса и омесете добре. ВиеТака ще се получи прясно тесто.

Поставете го в найлонов плик и оставете за половин час, за да почине добре. След това омесете отново.

Докато тестото е в плика, пригответе плънката за женгяловите шапки.

Измийте си зелените. Поставете върху кърпа и подсушете добре. Преминете, като премахнете развалените листа. Подстрижете грубите стъбла. Отстранете пожълтелите връхчета от листата на jusai. Разделете марулята на отделни листа. Отрежете белите неравности близо до корените. Нарежете на ситно всички зеленчуци и ги сложете в голяма купа.

Ще има доста. Невъзможно е веднага да напълните пълнежа с масло или сол, в противен случай той ще даде сок и ще стане неподходящ за по-нататъшна употреба. Оставете купата настрана и направете тестото.

Разделете го на парчета с големината на пилешко яйце. Разточете ги на топки.

Вземете една кифличка и направете от нея чиста дебела торта. Върху набрашнен плот го разточете на тънко сочно. Диаметърът му не трябва да е по-голям от диаметъра на тигана, така че ъглите на тортите да лежат плоски в тигана по време на пържене и да не се огъват над стените.

Отделете малко от нарязаните зеленчуци в отделна купа. Точно толкова, колкото е необходимо за направата на една торта. Посолява се на вкус и се подправя с олио. Разбъркайте.

Веднага сложете плънката върху сочното. Трябва да е много, тъй като по време на печенето ще се утаи и тортата ще стане наполовина празна.

Свържете противоположните ръбове на сока. След това заслепете такъв голям пай, не забравяйте да освободите целия въздух от него.

Натиснете надолу, закрепвайки с пръсти кръстовищата. Обърнете тестото с шевовете надолу. Сплескайте го с ръце, може леко да преминете по него с точилка.

Вземете тиган с дебело дъно (за предпочитане чугунен) и го сложете на котлона. Загрейте добре.

Поставете тортилата върху нея със защипената страна надолу. Тъй като тестото е тънко и плънката не изисква продължителна топлинна обработка, женгяловите шапки се приготвят много бързо. След 2-3 минути долната страна на тестото ще се покрие с пържени пъпки.

Обърнете тортата от другата страна и печете до готовност. По желание сладкиши с билки могат да се пекат в бавна готварска печка.

Могат да се нареждат един върху друг само когато изстинат. В противен случай тортите ще станат мокри. Вкусните и много сочни тортили с билки са готови! Добър апетит.