Пивоварен ечемик - нови възможности
Селскостопанска Украйна може да се сравни с огромна машина с изключително ниска ефективност: 66% от територията на страната е земеделска земя, а добивът е 3 пъти по-нисък, отколкото например в Германия, Франция.
Освен това, дори при такава ефективност, всеки украинец е гарантирано осигурен с храна - все пак за всеки потребител се падат 7200 m 2 обработваема земя (за сравнение - за един египтянин - 4 m 2).
За просперитета на страната (ще разберем с тези думи, нека читателят ми прости моята наивност, достоен стандарт на живот за всеки гражданин), остава самото „малко нещо“ - да се повиши ефективността на използването на земята.В границите това е висок добив на висококачествено зърно и неговата дълбока преработка, т.е. производство на животновъдни продукти, птицевъдство, рибарство и доставка на крайни хранителни и фуражни продукти на световните пазари.
Ясно е, че вътрешният пазар в този случай ще бъде напълно безопасен.
Читателят ще каже: „Изненадан! Задачата за повишаване на ефективността на човешките действия е стара колкото света.“ Наистина е. От древни времена, когато нашият космат прародител за пръв път вдигна (вече „ръце“) пръчка и събори банан от дърво, и до днес човек се е занимавал само с повишаване на ефективността на своята дейност (и мотивацията в същото време е мързел и нужда от творчество).
Все пак по-близо до темата, а предметът на темата епивоварният ечемик.
В момента нашата пивоварна индустрия, поради липсата на висококачествениечемикималц, е принудена да се ориентира към техния внос. Често срещаната фраза, че най-трудното от изкуствата е изкуството на войната, днес повече от всякога се потвърждава, защото светът навлезе в нова ера - ерата на непрекъснати, глобални, икономически войни, които не познават отдих, спирания, затишия и бели знамена. Предната линия минава прездържавни граници.Държавата внася през границата продукти (включително интелектуални) на по-голяма стойност, отколкото изнася - губи войната и обратното.Общият успех в такава война зависи от победата в конкретни отрасли. В тази връзка ми се струва, че в производството напивоварен ечемикималцв Украйна има неизползвани ресурси.
По отношение наечемикаприродата подходи селективно - опакова кариопсиса толкова плътно в защитен филм, че обикновено растат заедно, а самоопрашването се организира без отваряне на цветето. Вероятно затова дивите форми наечемиксе чувстват добре на много географски ширини и днес. Такава силна естествена защита срещу евентуални увреждания на зародиша и ендосперма запивоварния ечемике изключително важна - защото насърчава приятелското покълване.
Увеличаването на рентабилността на производството на бира изисква висококачественпивоварен ечемик. Дори леко намаляване на екстрактивността (сумата от всички ечемични вещества, които преминават в разтвора, изразени като % към масата на сухите вещества) води до забележимо намаляване на добива на бира и значителни загуби. Добърмалцможе да се получи само отпивоварен ечемик, който има високи посевни норми.
По-долу са посочени изискванията на съответния стандарт.
Да обърнем внимание на изискването за маса от 1000 бр. семена - най-малко 38-40 g, големите стойности не са ограничени. В същото време изискванията замалцса много по-широки и възлизат на повече от 20 позиции и съответно заводите за производство намалцзатягат изискванията запивоварен ечемик.
Възможността за повишаване на ефективността както на производството напивоварнаечемики производството намалцсе вижда след това. Производителите намалц, оценявайки неговите показатели за качество, неволно отдават предпочитание на първо място на онези сортовеечемик, които имат положителен ефект върху технологията и качеството на произведениямалц. Например, важна роля играе количествотопивоварен ечемикна такъв въглехидрат като бета-глюкан, който при скорост, по-висока от оптималната (160-180 mg/l пивна мъст), влошава качеството намалца. Ако такива сортове като Алексис (164), Амулет (163), Скарлет (180) отговарят на оптималния показател, тогава в други сортове количеството бета-глюкан може да бъде 270 (Ментар), Тонар (338), Терен (408) и други ечемик обещаващ сорт за формиране на партиди семена с изключително високо качество за издаването им под формата на търговски кредит на фермерите за реколтата.
Сега относно подготовката на партида ечемик за производството намалц.
Нека разгледаме фазите на покълване на такова зърно.
Фигура 1 показва, че преходът на хранителните вещества в прости форми става последователно след набъбването на кариопсиса, което означава, че ензимите за разграждане на въглехидрати, протеини и мазнини от алейроновия слой започват да навлизат в ендосперма, преди всичко в зоната, съседна на щита, който разделя ендосперма от ембриона, и именно през щита простите форми на разцепването tting процес хранене на ембриона в процеса на покълване на кариопсиса. Много е важно зърната да набъбнат едновременно, тъй като едва след набъбването започва процесът на покълване, а това зависи от големината на семената. Едновременността на покълванетомного важен за производството намалц,изисква еднаквост на енергията за покълване и максимално възможно и еднакво количество хранителни вещества в зърната. Именно тази равномерност дават почистващите и калибриращи машини (доставени от нас). По-долу е дадена диаграма на почистване и сортиране напивоварния ечемикна такава машина.
Помислете за компонентите на оформлението на линията. Да започнем с контейнерите. В контейнера заечемикпристигат зърна със следните размери с различни фракции по размер.
1 фракция (зърна с дебелина над 3,0 mm);
2 фракция (по-малко от 3,0 mm, но повече от 2,8 mm);
3 фракция (по-малко от 2,8 mm, но повече от 2,5 mm);
4 фракция (по-малко от 2,5 mm, но повече от 2,2 mm (плоско сито);
5 фракция (по-малко от 2,2 mm (сита с плоски прорези);
6. Лек лентов транспортьор с шевронна лента и гофрирани страни.
7.8. Пресяване за изолиране на малки отпадъци, малки, средни и големи семена.
Това е дебелината на зърната, по коитоечемикътсе разпределя на фракции върху сита с нова геометрия, по-точно от другите размери, определя количеството хранителни вещества в зърното.
В таблица № 2 са дадени данните от анализа на посевните качества наечемикот различни фракции.
Анализът на таблицата ни позволява да заключим, че партидитеечемик, подредени според способността за едновременно покълване, дават добри показатели, както по отношение на енергията на покълване (този показател характеризира едновременността на покълване), така и по отношение на кълняемостта. Съвпадението на тези показатели потвърждава приятелството и едновременността на покълването. Изходът от сито 3.0 (най-големите зърна), както се очакваше, показа малко по-ниски стойности на енергията на покълване и покълването в анализа, но впоради факта, че тази фракция е най-подходяща за семена, тогава при разделяне по плътност на пневматична вибрираща маса дефектните семена ще напуснат.
По този начин предложената фракционна технология за приготвяне на партиди семенапивоварен ечемикможе да повиши рентабилността на неговото производство, поради това, че семената, изравнени по потенциал, дори под изискването за маса от 1000 зърна (виж фракция № 4, тегло на 1000 бр. 34,16 g), могат да дадат добър добив на качественмалц.
Развива се взаимноизгодна форма на сътрудничество между производителите намалци производителите напивоварен ечемик: първите дават на фермерите стоков заем под формата на семена, предпазни средства, торове, сключват форуърдни договори за изкупуване на 100% от отглежданата реколта, а фермерът от своя страна се задължава да спазва стриктно селскостопанската технология. Именно тази схема, при която се намаляват рисковете и на двете страни, се използва масово в развитите страни. Въз основа на гореизложеното, фермерите могат да партидиратпивоварен ечемик, съобразен с хранителното съдържание на зърното и енергията на покълване.
Днес (анализ на реколта 2012) рентабилността на производството напивоварен ечемикварира от 10% до 50%, а за някои стопанства дори и по-висока. Освен това рентабилността до 10% се пада на една четвърт от фермите, произвеждащипивоварен ечемик, останалите имат по-добър показател. Цената за потенциално подравнени семена може да бъде по-висока, след като производството намалцпокаже ефективността на фракционната технология.
Блоковата линия се състои от:
1.Нежно подбиране на зърно, което зарежда посевен материал в контейнери (1 бр.).
2,5,7. Наклонено дозиранелентов транспортьор с шевронна лента и велпапе (3 бр.).
3.Машина за почистване и сортиране, която сортира семенния материал на пет фракции, три от които се използват за производство на малц, а най-голямата за семена.
4.Пневмовибрираща маса, която извлича най-продуктивните (най-тежките) семена от големи семена.
6,8,9.Приемащ бункер за дозиращ транспорт (3 бр.).
11,12,13. аспирационни системи.
Освен това са необходими кола с въртящи се вилици и контейнери като оборудване за осигуряване на технология. Производителността на линията за ечемични семена е 5 т/ч.
Така, според мен, нашите производители на малц имат базата и възможността, повишавайки ефективността на производството и качеството намалцачрез изключително висококачественпивоварен ечемик, да произвеждатмалц, както за производство на бира, така и за износ.