Рецепта за домашна шунка в безквасно тесто
Здравейте, скъпи читатели на smashno.ru!
Наскоро имах възможност да опитам много вкусно месо и дори да видя целия процес на приготвянето му. Рецептата за домашна шунка се оказа доста проста.
И е забележително с това, че месото се пече в тесто и се оказва много нежно и най-важното -сочно.
Методът на печене в ръкава, който опитах, не дава такъв резултат, сега го знам, когато опитах нещо по-добро, а преди месото „ръкав“ беше границата на съвършенството за мен. Мисля, че вареното свинско в тесто ще даде шанс на метода на готвене във фолио, въпреки че не съм го тествал сам, не мога да кажа.
Продукти, които съм използвал:
- един и половина килограма свинско месо на едно парче;
- пет чаши брашно (чаша от 200 ml);
- една и половина до две чаши вода;
- малка глава чесън;
- сол;
- смлян черен пипер, дафинов лист, билки - на вкус.
Рецепта за домашна шунка в тесто
Реших да готвя от свинския врат, той е забележителен с това, че има много мастни слоеве, поради което вареното свинско месо просто ще се стопи в устата ви. По желание може да изберете по-сухо свинско - парче шунка или плешка без кост.
Месото се измива, изсушава със салфетки, отрязва се излишните филми. Хвърлих шепа черен пипер на зърна в хаванче и го стрих на прах - прясно смлян пипер има особен аромат, не може да се сравни с този от магазина.
Същото направих и с дафиновия лист, като първо го смачках с ръце, после го стрих в хаванче.
Натрих добре месото със сол и черен пипер, поръсих с дафинови листа и смес от италиански билки.
Покривам купата със стреч фолио и прибирам в хладилника.
Можете просто да увиете месото с филм на няколкослоеве. В това състояние трябва да се маринова най-малко 12 часа, а за предпочитане един ден. Нищо страшно няма да се случи, ако минат дори два дни, само аз обърнах месото веднъж в купа, така че отделеният сок да напои цялото парче.
Вероятно всяка рецепта за домашно варено свинско не е пълна без чесън. Малките скилидки оставям цели, големите разполовявам по дължина.
Надупчвам месото с нож.
В разрезите слагам парче чесън. Колко стегнато е натъпкана е въпрос на вкус, аз сложих почти цяла глава чесън.
Правя най-простото тесто - от вода и брашно. Използвах около пет чаши брашно и около две чаши вода за моето парче месо. Наля вода в брашното, замеси тестото, така че да не лепне по ръцете му.
Масата се поръсва с брашно, тестото се разточва на слой с дебелина 5-10 мм.
Месото трябва да бъде увито в тесто, като сигурно прищипете краищата.
Не забравяйте да направите няколко дупки в тази „кнедла“ с диаметър сантиметър и половина, за да премахнете парата, в противен случай структурата може да се счупи, целият сок ще изтече и няма да има смисъл от нашето начинание.
Намазах дълбока тава за печене малко с растително масло, така че тестото да не залепва, можете просто да го покриете с пергамент.
Изпращаме вареното свинско в тестото да се пече.
Температурата във фурната е 180-200 градуса. След известно време течността постепенно ще изтече през дупките - всичко е наред, по-голямата част от нея ще остане вътре.
След час и половина се опитайте да пробиете месото с тесен нож до средата и погледнете изтеклия сок, ако е безцветен, няма розов, кървав оттенък, тогава можете да завършите.
Пекох около два часа и през цялото това време гълтах слюнка: в-първо, ароматът на месо с билки достига до самия стомах, и второ, миризмата на изпечената тестена кора най-накрая завършва.
Не изваждам веднага блата, оставям го в затворена фурна, докато изстине напълно. И тогава можете да отворите "саркофага". Внимавайте - ще изтече много сок, който може да е още горещ.
Ще видите ясно как се пържи месото по време на печене: кората на тестото ще бъде много по-голяма от парчето месо, което намирате вътре. Руменото печено тесто също става за ядене, но е много твърдо - не за всеки.
На снимката месото е още топло (имах нетърпение да опитам), така че е рехаво. При пълно охлаждане в хладилник става плътно и свободно се нарязва на тънки филийки.
Към днешна дата тази рецепта за домашно варено свинско в тесто ми е любима. Препоръчвам да опитате.