Планиране на менюто
Съставяне на менюто. Подреждане на маса Цели на урока: Да научите как да направите меню, подредете маса; Формиране на способността за извършване на настройка на маса в различни версии; Възпитавайте култура на поведение у учениците. Работата е извършена от учителя по технология Андреева Л. Ф. 2008 г
Въпроси за преглед: 1) Какви ястия могат да бъдат включени в менюто за закуска? 2) Какви ястия могат да бъдат включени в менюто за вечеря?
Сервиране на маса за прием за десерт и плодове
Процедурата за съставяне на менюто 1. Студени ястия и закуски - риба, месо, зеленчуци. 2. Топли закуски - риба, месо, зеленчуци, яйца. 3. Бистри супи, засищащи супи, супи-пюрета, млечни, студени, сладки. 4. Рибни топли ястия - варени, поширани, пържени, печени. 5. Месни топли ястия - натурални, сосове, кълцани. 6. Топли ястия от птици. 7. Ястия от зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, тестени изделия, брашно. 8. Ястия от яйца и извара. Сладки ястия - топли, студени. Плодове. 11. Топли напитки. 12. Студени напитки. 13. Сладкарски изделия от брашно.
При съставянето на менюто се препоръчва да се включат следните ястия: за закуска - едно месно или рибно ястие със зеленчукова или зърнена гарнитура, млечни и кисело-млечни продукти, чай, кафе, печива; за обяд са задължителни студени предястия, първи, втори и сладки ястия. Ако първото ястие е месо, то второто може да бъде риба, извара или зеленчуци; за вечеря е желателно да включите извара, зърнени храни, зеленчукови и млечни ястия. При съставянето на менюто е желателно да се вземе предвид взаимното комбиниране на ястията.
Елементите за сервиране на маса Основните уреди са снек барове, столове, риба, десерти и плодове. Устройството за закуска (нож и вилица) се използва при сервиране на студени и топли закуски. устройствомаса (нож, вилица и лъжица) е малко по-голяма от снек бар. Уредът е предназначен за приемане на първи и втори ястия. Рибният уред (нож и вилица) е предназначен за приемане на втори топли рибни ястия. Ножът за риба е тъп, лопатовиден. Вилица с по-широка основа от манерка. Десертен комплект (нож, вилица и лъжица) е предназначен за прием на сладки ястия. Размерът на устройството е малко по-малък от снек-бара. Приборът за плодове (нож и вилица) е по-малък от този за десерт. Вилица с два зъба, нож със заострен край. Чаените лъжички се сервират с чай, кафето с мляко и какао, а кафените лъжички с черно кафе.
Допълнителните инструменти включват подобни на шпатула ножове за масло; лъжица за подреждане на салати, по-големи от трапезария; лъжици за наливане на първи и сладки ястия (кисели, компоти); шпатули за хайвер, риба, сладкарски изделия.
Прибори за хранене За сервиране на маса, в допълнение към приборите за хранене, се нуждаете от прибори за хранене: фаянс, стъкло, порцелан. Съдове: а - кръгли и овални съдове; b - купи за салата; в - херинга; g - сосове; д - сметана и кани за мляко.
Опции за местоположението на устройствата при полагане на масата 1 - устройство за закуска; 2 - устройство за риба; 3 - прибори за хранене; 4 - десертно устройство
Поправяне на нова тема 1) Какви ястия и в какъв ред е препоръчително да включите в менюто за обяд? 2) Какви помощни устройства се използват при подреждане на ястия? 3) Какви съдове се използват за сервиране на маса? 4) Как правилно да подредите приборите за хранене и да поставите чиниите, когато подреждате масата?
Практическа работа Задача: - съставяне на меню за обяд; - Извършете настройка на масата.
Домашна работа Преглед на темата на урока от учебника на стр. 65-69.
Използвана литература 1. В. Д. Симоненко "Технология" 2. В. И. Ермакова"Основи на готвенето"