Плюсове и минуси на соята
Интернет и медиите са пълни с информация, че на пазара на храни почти не е останало нищо естествено, а много се прави от соя. Но наистина ли е толкова опасно? Диетолозите твърдят, че соевите продукти, когато се използват разумно, могат да осигурят много ползи за здравето.
Китайският грах покори света
Соевите зърна се наричат още китайски маслен грах. Това растение от семейството на бобовите за първи път се отглежда в Китай много преди нашата ера. След това тя емигрира в Япония. А през 18 век се появява във Франция, след което бавно, но сигурно завладява цяла Европа. В България соята достига най-голяма популярност през периода на Перестройката, когато става основен продукт на вегетарианците, но ние отглеждаме соя отдавна.
Защо соята е толкова добра? Първо, това е източник на растителен протеин, който почти не отстъпва по хранителна стойност на протеините от животински произход. Съставът на соевите зърна включва 40% протеини, 20% мазнини и въглехидрати, 10% вода, 5% фибри и 5% пепел.
Второ, той е богат на лецитин, вещество, което регулира нивата на холестерола в кръвта, забавя натрупването на мазнини в черния дроб и помага за възстановяването на мозъчните клетки.
Трето, соята също съдържа фитинова киселина и генестеин, които инхибират растежа на злокачествени тумори и насърчават елиминирането на радионуклидите от тялото.
И накрая, соята е нискокалорична храна. Употребата на соеви продукти се препоръчва при хипертония, атеросклероза, диабет, затлъстяване, ставни заболявания.
Основните соеви продукти включват:
1. Соеви кълнове (за да ги получите, соевите зърна трябва да се държат в топла вода за 2 часа и след това да се поставят на тъмно място за 3 дни,два пъти на ден, като изплаквате с прясна вода и я оставяте да се отцеди, за да не мухлясат зърната).
2. Соево брашно (направено е от соеви семена, може да замени яйцата при печене, което елиминира използването на холестерол).
3. Соево мляко (прави се от соеви зърна чрез смилане, варене и филтриране и има вкус на краве мляко).
4. Тофу (соево сирене, произведено от соево мляко чрез добавяне на коагулант към него с по-нататъшно отлежаване под налягане).
5. Соев сос (получава се чрез ферментация от соеви зърна, вода и морска сол).
6. Соево месо (Получава се чрез варене на тесто от обезмаслено соево брашно и вода, след което, след термична обработка и пресоване, полученият текстурат се нарязва на парчета и се изсушава; сухото соево месо може да се съхранява 9-12 месеца и да се използва за приготвяне на пържоли, хамбургери и др.)
- Деца и юноши (тъй като изофлавоните, които са част от соята, могат да потиснат ендокринната система, а фитоестрогените могат да нарушат хормоналния фон по време на пубертета)
- Хора, страдащи от уролитиаза (поради наличието на оксалова киселина, която допринася за образуването на камъни в бъбреците)
- Възрастни хора (тъй като според Лон Уайт, лекар от Хавайския център за здравни изследвания, редовната му употреба ускорява стареенето на тялото с 5 години, провокира нарушение на кръвообращението на мозъка и появата на болестта на Алцхаймер)
- бременна.
Здравословни соеви рецепти
Соева салата. Ще ви трябват: 100 г покълнала соя, 1 голям морков, 1 средна глава лук, 1-2 скилидки чесън, 0,5 чаена лъжичка захар, 1 супена лъжица ябълков оцет, 1 супена лъжица олио. Сварете соевите зърна във вряща вода за 5 минути.Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно и се запържват леко в олиото. Добавете сварени соеви зърна, сол, добавете захар, изстискайте сока от чесъна, разбъркайте добре и подправете готовата салата с ябълков оцет.
Соеви кюфтета. Ще ви трябват: 300 г соеви зърна, 100 г ядки (всякакви), 50 г грис, 1 глава лук, 2-3 скилидки чесън, сол, билки, подправки (на вкус). Сварете соевите зърна, прекарайте през месомелачка заедно с ядките. Добавете сол, подправки, билки, лук, чесън, грис към получената маса и разбъркайте всичко добре. Оформете банички и изпечете баничките във фурната върху тава, наръсена с ръжено брашно. Готовите котлети се сервират най-добре с различни салати.
Соеви пържени. Ще ви трябват: 1 чаша соево брашно, 1 чаша пшенично брашно, 1 чаша пълнеж (нарязани ябълки, тиква, тиквички - на вкус) 1 чаена лъжичка джинджифил, 1 чаена лъжичка коняк. Смесете всички съставки, добавете толкова вода, че да получите тесто с консистенция на гъста заквасена сметана. И запържете в горещ тиган в растително масло, като сипвате порции със супена лъжица.
Обърнете внимание
- Когато купувате соеви зърна, изберете продукти без ГМО.
- Тъй като соевият сос е най-често срещаният соев продукт, който се яде у нас не само от вегетарианци, безскрупулните производители го фалшифицират по-често от други. Запомнете: истинският сос не трябва да съдържа фъстъци, а само соя, пшеница, сол, оцет и захар. На етикета трябва да пише, че е „Приготвен чрез естествен процес на ферментация“. Тъй като това е асептичен продукт, не трябва да съдържа консерванти, а срокът му на годност е няколко години.