пълнено пиле
Един от най-лесните начини да разнообразите ястията с пържени птици е да ги приготвите с различни гарнитури. Днес ще говорим за пет различни варианта за приготвяне на плънката. Той също така предлага някои начини за подобряване на известните рецепти за плънка, за да се използват съставките й по по-оригинален начин.
Много пълнежи се основават на обикновен хляб, но резултатите ще варират в зависимост от метода на приготвяне, както и от придружаващите съставки. При един вид плънка за основа се използва стар хляб, нарязан на кубчета, запържен в олио до хрупкавост. Въпреки че не се добавя течност към печеното преди добавяне на плънката, тази суха плънка не остава такава след пържене - тя поема соковете на птичето месо, напоява се с тях и придобива вкус, като същевременно запазва хрупкавостта.
По-мек пълнеж с по-фина текстура може да се получи, като смесите хляба и другите съставки с малко течност. За да придадете вкус на пълнежа, вместо обикновена вода или мляко можете да използвате бульона. Необходимо е да сварите шията, стомаха и сърцето на птицата с моркови и малка връзка магданоз за половин час. Отстранете пяната и прецедете бульона, преди да накиснете плънката в него.
Пълнежите на зеленчукова основа осигуряват добро разнообразие в сравнение с обикновените пълнежи за хляб. Подгответе и нарежете различни зеленчуци. Към зеленчуковата плънка можете да добавите твърдо бяло сирене, например италианска рикота.
Когато приготвяте пълнеж, можете без големи разходи да подобрите вкуса му, като добавите вътрешностите на птица - черен дроб, сърце и стомах. Измийте, нарежете и леко запържете пилешките вътрешности, преди да ги сложитепълнеж.
Пилетата и пуйките се намазват с масло преди пържене. Но ако искате да опитате нещо по-екстравагантно, можете да поставите допълнителна порция масло, подправено с билки или всякакви подправки под кожата на гърдите.
1. Пълнеж за сух хляб
Нарежете два дни стар хляб на крутони за плънката. Изберете съставките за плънката, които са подходящи за птицата. В нашия случай това е нарязана целина, магданоз и смес от билки за печена пуйка.
Пържене на крутони
Нарежете хляба на кубчета. Разтопете маслото в тиган. Запечете хляба на слаб огън, като разбърквате с дървена лъжица. Когато маслото се поеме, добавете още и продължете да пържите, докато крутоните покафенеят. Като алтернатива, изпечете нарязания хляб за половин час върху намазнена тава за печене във фурната на умерен огън.
Смесване на плънката
Поставете крутоните заедно с останалите съставки за пълнежа в купа. Най-добре е да смесите всеки пълнеж с ръцете си, сместа е лека, ефирна.
2. Накиснат пълнеж за хляб
Накиснатата плънка за хляб може да се овкуси по много начини, но един от най-старите начини е смесването на салвия с лук. Пикантният аромат на билката, съчетан със сладкия вкус на пържения лук, придава на пълнежа апетитен вкус, който се засилва при готвене.
Подготовка на съставките
Сложете лука във вряща вода за 10 минути. Нарежете го на едро. Ако е възможно, използвайте пресен градински чай, но можете да използвате и половин чаена лъжичка сух градински чай. Смесете нарязаните салвия и лук с пресни галета, наситнен магданоз, сол, черен пипер, олио. Поставете един жълтък, за да свържете масата.
Овлажняване и смесване
Налейтетолкова течност, в случая - пилешки бульон, за да навлажнете напълно всички съставки на плънката. Разбъркайте добре с лъжица, вилица или ръце.
3. Пълнеж от зеленчуци
Изстискване на влага
Настържете тиквичките на едро ренде. Направете същото с ряпата и ряпата. Настърганите зеленчуци се нарязват в дълбока купа на пластове 2,5 см, като всеки слой се посолява. Оставете ги в купата за 30 минути, за да може солта да извлече влагата от тях. След това изстискайте солената вода.
Подготовка на зеленчуци за пълнене
Запържете тиквичките за 7-8 минути в олио на умерен огън. От време на време ги мятайте в тигана с четка или разбърквайте с дървена лъжица, за да се изпържат равномерно. Когато изсъхнат и леко се запекат, свалете тигана от котлона. Оставете ги да изстинат, преди да ги смесите с плънката.
4. Готвене на вътрешности за пълнене
Оставете стомаха, сърцето и черния дроб на птицата, за да добавите към пълнежа, предимно на базата на хляб. Измийте ги обилно в студена вода, за да премахнете всички следи от кръв, след което изрежете и отстранете бялата съединителна тъкан. Тук е показано приготвянето на гъши вътрешности, но вътрешностите на други птици се третират по абсолютно същия начин.
рязане на вътрешности
Отрежете тъмночервеното месо от дебелата, жилава мембрана, която покрива стомаха. Нарежете стомаха, сърцето и черния дроб.
Готвене на вътрешности
Разтопете маслото в тиган и сложете в него нарязаните карантии. Запържете ги леко на умерен огън. Когато цветът им от червено стане розово сив, добавете ги към останалите съставки за плънката. Най-накрая ще бъдат готови по време на пърженето на птицата.
5. Как една птица се пълни с масло под кожата
Подправки и много масломасла, пъхнати под кожата на птичите гърди, смесени заедно, обогатяват гърдите на печеното птиче месо. Даваме за пример плънка от аншоа и бадеми, но те могат да бъдат заменени с шамфъстък с препечени и обелени парченца сладък пипер.
Подправка за домашни птици
Издърпайте назад кожата от едната страна на шията, така че половината месо от гърдите да е открито. Докато държите кожата, направете малки разрези по цялата гърда с малък остър нож. Поставете бадем във всяка цепка и филета аншоа отгоре. Направете същото от другата страна на гърдите.
Пълнене на гърдите с масло
Размекнете маслото на стайна температура на дебел слой. Разнесете го с ръка под кожата на гърдите върху аншоата и бадемите.