Подготовка на бъчви за осоляване на зеленчуци
Подготовка на бъчви за осоляване на зеленчуци - раздел Медицина, Прост, ефективен и достъпен метод за възстановяване на здравето Подготовката на бъчва е отговорна процедура. В Южна България взето преди осоляване.
Подготовката на цевта е отговорна процедура. В Южна България има обичай бъчвата да се измие преди туршия на зеле или краставици, три пъти да се натрие отвътре с чесън и да се опуши със суха мащерка. В някои райони на България чистите бъчви се запарват. В. Солоухин, голям познавач на българската природа, описва този процес в книгата „Даровете на природата”: „Ваната трябва да бъде старателно измита. Поставете хвойнови клони в него и ги попарете с вряща вода, така че духът им да напои дървото на ваната. След това се покрива с памучно одеяло, за да не излиза хвойновата пара. Повдигайки одеялото, те хвърлят много горещи камъни във ваната. Водата цвърчи и мърка под завивките, а ваната поема нова порция аромат на хвойна. Въпросът обаче не се отнася само до аромата на хвойна, без който вероятно би могло да се мине. Но по този начин се извършва дезинфекция - и това е гаранция, че туршиите през зимата няма да вкиснат и няма да мухлясат. в степната зона
В България, на Дон и Кубан, където хвойната е трудно да се намери, сибирските метли, ароматното синкаво зелено на пелина, се използват за парни вани. При варене във ваната се хвърлят стръкове мента и сух копър. И така, ваната е готова.
Кисело зеле (към въглехидратната таблица)
За 10 кг зелекъсни сортове (бяло): 1 кг ябълки, 750 г моркови, 200-250 г сол, червени боровинки, червени боровинки на вкус.
Преди мариноване освободете зелето от дефектни и зелени листа, нарежете го на дълги, красиви парчета, подобни на юфка. Морковът се нарязва на дълги филийки или кръгчета. Ябълките могат да се приемат цели илинарежете на кръгчета. Смесете готовото зеле, моркови и ябълки с боровинки или червени боровинки, поръсете със сол и поставете в добре измита вана или друг съд, попарен с вряща вода. Натъпчете здраво. Поставете дървен кръг върху зелето и го притиснете с натиск. Покрийте ваната с чиста кърпа.
Като потисничество можете да използвате камъни. Най-доброто от всичко, камъни с тегло 5-6 кг. Преди да осолите зелето, костилките трябва да се измият добре, да се попарят с вряла вода от всички страни и да се изсушат на слънце. Покрийте зелето, опаковано във ваната с марля, поставете дървени дъски върху него, повтаряйки отворената повърхност на киселото зеле (чаши), и натиснете всичко надолу с потискане отгоре.
В началния етап, за да се отстранят газовете, когато се отделя сок и се образува газ, зелето трябва да се пробие няколко пъти с чиста, остра пръчка. В противен случай тя ще бъде горчива. Отделящата се пяна трябва да се отстрани. Ферментацията на зелето продължава 3-4 дни при температура около 20°С. След това ваната може да се изнесе на хладно място, където ще се съхранява. След 2-3 седмици зелето е готово за употреба.
По желание зелето може да се кваси с цели глави. За целта кочанът се разрязва наполовина или на 4 части, отстранява се дръжката, поръсва се със сол и се поставя в бъчва, като се заливат слоевете кочани с настъргано зеле.
Готовото кисело зеле не се нуждае от подправки. Сам по себе си, ароматен и апетитен, леко овкусен със слънчогледово олио, той ще бъде чудесна добавка към ястия от месо, риба, яйца и други протеинови продукти. Киселото зеле също може да бъде чудесно допълнение към въглехидратната трапеза - пържени и варени картофи, зеленчукова яхния, печени и задушени зеленчуци, а като предястие идеално придружава закуска от зърнени трици. Кисело зеле, овкусено с растително масло,лук, може и отделно хранене, ако има добре изпечен хляб, горещ чай със сладко на масата.
Зеле "Невская" (към въглехидратната таблица)
Смесете нарязаното зеле със ситно нарязаните моркови и го натъпчете плътно в 3-литров съд без сол, изсипете го на слоеве със семена от кимион, копър, черен и бахар, дафинов лист. Отгоре намажете с 2 с.л. супени лъжици сол и се налива вода до горе. Поставете върху чиния, така че саламурата да не се разлее по време на ферментацията. Дръжте на стайна температура в продължение на два дни, като пробиете масата, за да освободите ферментационните газове. Отцедете саламурата, добавете 2 с.л. лъжици мед, разтваряйки го в саламура. И отново изсипете зеле. Сложете на студено. След 2 часа зелето е готово.