Подправки за вас! Блог Архив - Осоляване на домати, краставици, патладжани

За всичко, което прави вкуса изискан

Солени домати, краставици, патладжани

блог
Ако сте си приготвили домашна смес от подправки за туршия, можете да я използвате. Ако не, тогава използвайте традиционни подправки.

ОСОЛЯВАНЕ НА ДОМАТИ

Домати с канела

Пресни домати - 10 кг

Дафинов лист - 5 г (25 листа)

Канела - 3 g (½ чаена лъжичка)

Пикантни домати с чесън

Пресни домати - 10 кг

копър (зелени) - 200 г (голяма връзка)

чесън - 30 г (1 глава)

хрян - 30 г (малък корен)

люта чушка - 15 г (1 шушулка)

  1. Измийте доматите старателно.
  2. Поставят се в подготвени съдове (буркан, бурен) заедно с подправките. Подправките се слагат на три етапа: отдолу, в средата и отгоре. Доматите се нареждат възможно най-плътно.
  3. Можете да запушите по различни начини:

1. Затворете подредените домати със салфетка, а след това с дървен кръг или плоска чиния. Отгоре се поставя товар и се залива със саламура.

2. Поставете капака в напълнения варел и изсипете саламурата през отвора за перо и жлеб. След 24 часа се добавя саламура, бурето се запушва и се съхранява.

3. Доматите, поставени в буркан, се заливат със саламура, покриват се с пластмасов капак и се поставят в мазето за съхранение.

Доматите са готови за употреба след месец и половина.

БРАНЕ НА КРАСТАВИЦИ в бъчви

Краставици пикантни, пикантни

1 опция

копър - 400 г (две връзки)

магданоз (зелени) - 5 г (3 листа)

целина - 5 г (3 листа)

листа от касис - 120 г (шепа)

хрян (листа) - 70 г (1 лист)

спанак - 30 гр. (2 листа)

Вариант 2

копър(зелени) - 120 г (малка връзка)

семена от копър - 10 г (1 супена лъжица)

хрян (корен) - 50 г (1 корен)

див чесън (стрели от чесън) - 40 г (2-3 стръка с главите)

люта чушка - 10 г (1 шушулка)

Вариант 3

копър (зелени) - 300 г (голяма връзка)

хрян (корен) - 50 г (1 корен)

чесън - 30 г (1 глава)

естрагон - 30 г (2 стръка)

магданоз (корен) - 100 г (3 корена)

люта чушка - 20 г (2 шушулки)

Най-доброто за ецване на краставици е 6-8% саламура (600-800 грама сол на кофа вода).

  1. Краставиците се сортират по размер, измиват се и се накисват във вода за 5-8 часа. Краставиците набъбват, стават еластични. Накиснатите краставици не се набръчкват при осоляване. Вътре в краставиците няма да има кухини.
  2. Краставиците се нареждат плътно. Подправките се слагат на три етапа: отдолу, в средата и отгоре. Изсипете саламура, поставете върху нея салфетка, кръг и товар.

Всички подправки (подправки), използвани при осоляването, трябва да са пресни: те съдържат най-голямо количество витамин С и имат бактерицидни свойства.

КИРОВАНИ КРАСТАВИЧКИ в буркани

За литров буркан ще ви трябва:

Копър (зелени) - 20 г (1-2 стръка)

чесън - 2 г (1 скилидка)

смлян червен пипер - 0,5 г (щипка)

хрян (корен) - 3 g

листа от касис - 5 г (8-10 листа)

естрагон - 3 г (3 листа)

  1. Пресните краставици се измиват старателно и сортират, като се отстраняват сухите (по-големи от 11 сантиметра), неправилни по форма, пожълтели, повредени и загнили краставици. По-добре е да солите само малки краставици.
  2. Сортираните плодове се поставят заедно с подправките в подготвени буркани и се заливат със 7-8% саламура. Покрийте с капаци ипоставете на тъмно място за 12 дни за предварителна ферментация.
  3. След този период добавете саламура и затворете бурканите с капаци.

туршия на патладжани

Патладжан с чесън

Патладжан - 10 кг

дафинов лист - 5 г (20 листа)

  1. За ецване вземете цели патладжани, малки и средни.
  2. Плодовете се бланшират във вряща 5%-на саламура (500 г сол на 10 л вода) за 3-5 минути.
  3. Поставят се в студена вода да се охладят.
  4. Охладеният патладжан трябва да се изцеди, за да спре изтичането на вода.
  5. Плодовете се разполовяват по дължина, така че разрезът да не стига до стъблото.
  6. Вътре се поставя малко количество ситно нарязан чесън, половинките на плода се притискат една към друга и се поставят плътно в съд за осоляване.
  7. Отгоре се поставят салфетка, кръг, товар.
  8. Налейте 4% саламура (400 г сол на 10 литра вода).