Подробна рецепта за домашен хляб с квас
Може би в наше време почти всички идеи на българските народни приказки са се сбъднали, нали? Това важеше и за готвенето. В края на краищата, вълшебната покривка за самостоятелно сглобяване не е нищо друго освен съвременни чудеса на технологията: мултикукъри, тостери, тенджери под налягане, хлебопекарни и т.н. Използвайки някои устройства, просто трябва да попълните определени съставки и да изберете желания режим. Но всяко ястие, приготвено със собствените си ръце, се оказва по-вкусно и ароматно. Това важи особено за хляба, който винаги е "усещал" грижите и настроението на домакинята. В много отношения резултатът зависи и от метода на приготвяне, при който е по-добре да се вземат естествени продукти. Тази статия предоставя подробна рецепта за хляб с квас, който се прави по древен метод от пълнозърнести храни. Сред списъка с продукти няма да намерите мая, те са заменени от тази ферментирала смес, която придава на печените продукти специална лекота и уникален вкус. Домашният хляб с квас се приготвя на няколко етапа. Опитайте се да бъдете точни, особено във времето.
Рецепта за хляб с квас:Получаване на малц
1 ден. Вземете две шепи пълнозърнеста пшеница и цял ечемик, изсипете в съд със слой не повече от 2 см и напълнете с вода за 1 ден. Не забравяйте да държите капака затворен.
Ден 2 Изцедете цялата вода от набъбналото зърно и го поставете върху него с влажна кърпа. Оставете да престои на стайна температура 2 дни. Платът "капак" трябва да бъде постоянно мокър.
Ден 3 Зърното се е излюпило! Намокряме марлята.
Ден 4 Ще забележите зелени точки върху кълновете - кълнове. Дръжте кърпата мокра.
Ден 5 Зелените филизи са станали равни по дължина на зърно. Сега превъртете цялата маса през месомелачка. Излейте водата от дъното.
Рецепта за хляб зазакваска:получаване на основата
6-7-8 дни. В усуканото зърно се сипва 1 пълна с.л. л. бяло пшенично брашно и добавете малко вода. Омесва се гъста "каша", която след това се вари на много слаб огън за един час. Сложете получената смес в друг съд и покрита с кърпа оставете да втасва. До края на времето трябва да се появят мехурчета на повърхността на предястието (или под тънката горна кора). През това време не е необходимо да се смесва.
Ден 9 В предястието добавете 2 пълни с.л. л. брашно и след разбъркване малко вода. Изсипете плътното "палачинково" тесто в буркан и го оставете на масата. След известно време (от 2 до 10 часа) стартерът трябва да се издигне до ръба. Разбърква се и се слага в хладилника, като се покрива с кърпа да диша.
Рецепта за хляб с квас:месене на тесто и печене
11 сутринта Получената закваска в буркана заема 2/3 от обема. Изсипете половината в чаша, а останалата веднага приберете обратно в хладилника. Добавете там 1 непълна ч.л. сол, 1 с пързалка Арт. л. захар и 1 чаша брашно. Въведете вода, така че сместа да е течна и оставете за 6 часа, за да ферментира.
5 следобед. Добавете брашно към тестото "на око", за да направите гъсто тесто. Поставете го в намазнена форма и го оставете на топло място за 1,5 часа за "втасване". Печете първо в предварително загрята на 150°C фурна за около 20 минути. След това увеличете температурата до 200 ° C, оставете кифлата да покафенее за 5-6 минути. Хлябът с квас е готов! Оставете да изстине една нощ върху дървена дъска, покрита с кърпа, след което я приберете в торбичка за съхранение. Естествено и просто (макар и дълго)!