Желирани свински джолан и пиле
Продукти:Свински джолан - 1 кг 200 г Пилешко месо - 800 г Лук - 1 бр. Чесън - 1 стрък СолЗа украса:Сварени моркови Магданоз
Не забравяйте да накиснете месото, приготвено за желе, във вода. Това е, за да се отървете от кръвта в месото и за да стане прозрачен заливката. Вечерта пригответе храна за желе. Измийте свинския джолан под течаща вода, като го остържете с нож. Ако джоланът не е нарязан на парчета, направете върху него надлъжни разрези и го сложете в голяма тенджера. Поставете там измитото пилешко месо. Вместо пиле можете да използвате пилешки бутчета, бутчета, крилца или всякакви други части от пилето. Залейте поставените в тенджера джоланчета и пилешко месо със студена вода и оставете на хладно за една нощ.
На сутринта излейте водата, а след като измиете месото го сложете плътно в тенджера. След това налейте вода, така че да покрие месото с 3-4 см. Сложете тигана на огъня. Докато се покрие тенджерата. Това улеснява проследяването кога водата кипи. При кипене на повърхността се появяват люспи пяна. Те трябва да бъдат събрани и изхвърлени. След това покрийте съда с капак и намалете котлона. Варете желето за 6-8 часа, като постоянно се уверявате, че едва кипи. Много е добре, ако желето не кипи, а леко бълбука. При силно кипене желето помътнява. По време на варенето желираното месо не се разбърква и не се добавя вода.
За вкус по време на готвене добавете лук към желето. Хвърлете обеления, измит и нарязан на половинки лук в желето 1-1,5 часа преди желето да е готово.
Желето е готово, когато месото е доста зад кокала. Изключете огъня, отстранете мазнината от повърхността на желето.
Поставете месото в голяма купа. Когато месотоохладете леко, отделете го от костите. Разглобете месото на парчета, като го опипвате добре с пръсти, за да не останат малки кости в месото.
Разпределете парчетата месо в купички. След това прецедете бульона през сгъната на две марля. Това трябва да се прави внимателно, за да не се разбърка бульонът. В бульона добавете сол и нарязан на ситно чесън. Добавете лъжица сол и опитайте. Ако е необходимо, добавете още. Сол на вкус, но малко по-силно, като се има предвид, че месото в купите е безсолно, ще поеме солта. Изсипете бульона в съдовете, сложете ги на студено. След известно време можете да съберете мазнина от повърхността на желето. Оставете съдовете с желе да се втвърдят на хладно място, като покриете съдовете с капаци.
Украсете замразения баден със сварени моркови и магданоз.