Поглезете дома си с вкусна прясна зелева чорба с гъби

зелева

Ши е традиционна зеленчукова супа, чийто основен продукт е зелето.

Подобрете или подсилете вкуса на ястие, като добавите храни със силен собствен вкус. И една от най-популярните рецепти е зелева супа с гъби. Те се приготвят с всякакъв вид гъби, както пресни, така и готови за бъдеща употреба. Използват се сушени лисички и стерилизирани шампиньони, пресни бели гъби и мариновани гъби. И всеки път зелевата чорба се получава по нов начин, с отличния си аромат.

Прясна зелева чорба с гъби - общи технологични принципи

• Гъбената супа традиционно се приготвя на бульон, богатите месни бульони също могат да бъдат основата на такава супа. За бульона е подходящо както свинско, така и телешко, може да използвате и птиче месо.

• Гъбите избират пресни, сушени или замразени. Сухите се накисват предварително с вода, замразените, ако вече са нарязани, не се размразяват.

• Първоначално пригответе бульона или гъбения бульон. Гъбите се слагат в бульона, след като месото вече е малко повряло, така че двата продукта да са готови едновременно. След това в основата на супата се слагат други съставки, като се има предвид времето, необходимо за приготвянето им. Прясното зеле се добавя около седем минути преди картофите.

• Шчи от прясно зеле с гъби почти винаги се облича със зеленчуково печено. Нарязаните лук и моркови се запържват в растително масло, но може да се използва и масло. Често към зеленчуците се добавят домати, които, ако е възможно, се заменят с домати. За да направите гъбената супа по-ароматна, нарязаните гъби след кипене се задушават заедно със зеленчуците. Печеното се слага в зелевата чорба накрая и се даваслед това ги варете известно време бавно.

• В зелева супа от прясно зеле, освен гъби, можете да добавите боб, перлен ечемик. Бобовите и зърнените култури, както и сушените гъби се държат предварително във вода. Това позволява по-бързо готвене.

Богата месна супа от прясно зеле с гъби в телешки бульон

Съставки:

• пресни гърди, телешко - 500 гр.;

• половин килограм прясно зеле;

• голям морков - 1 бр.;

• 500 гр. пресни дребни шампиньони;

• 400 гр. картофи;

• пресен копър – 5 стръка;

Начин на готвене:

1. Измиваме говеждото месо особено внимателно от кръвта. Спускаме месото в тенджера и наливаме студена вода, оставяме да заври на максимална топлина. Не забравяйте да отстраните пяната. След като бульонът кипи 20 минути от кипене, сложете в него една глава лук и корен от магданоз. Продължаваме да готвим за час и половина. Бульонът не трябва да ври силно.

2. Подгответе зеленчуци. Нарязваме морковите и корена магданоз на колелца, картофите на кубчета, лука обелваме. Отстранете развалените листа от главата на зелето, нарежете наполовина и нарежете на ситно. Гъбите измиваме и нарязваме на надлъжни филийки.

3. От готовия бульон изваждаме корените, изваждаме месото и оставяме леко да се охлади. Посолете бульона, потопете зелето в него, изчакайте да заври. Добавете картофите, пропуснете лука, кръгчетата магданоз и морковите.

4. Когато бульонът отново заври, сложете гъбите и нарязаното на парчета варено месо. Намалете котлона, гответе зелевата чорба до готовност на картофите.

5. Накрая изваждаме лука от бульона, добавяме нарязан копър и, като задушаваме на най-слаб огън около минута, сваляме от котлона.

Постна ароматна супа от прясно зеле с гъби

Съставки:

• три големи картофа;

• 70 гр. сушени гъби (масло, бели);

• лук – малка глава;

• две супени лъжици масло;

• половин килограм прясно бяло зеле.

Начин на готвене:

1. Сухите гъби се изплакват обилно с вода и се заливат с вряща вода. Оставете да престои десет минути, след това изплакнете отново, прехвърлете в тенджера. Прецеждаме водата, в която са били накиснати гъбите, и добавяме в тигана, добавяме три литра вода, оставяме да заври. Не забравяйте да съберете пяната, варете гъбите за 20 минути, след това ги извадете и след леко охлаждане ги нарежете на тънки ивици или малки филийки.

2. Във вряща отвара от гъби спуснете тънко нарязаното зеле, след пет минути слагаме кубчетата картофи, гответе за четвърт час.

3. Смелете моркова със средно ренде, сложете го в тигана. Налейте две супени лъжици олио, добавете наситнения лук. Включете среден огън и запържете зеленчуците до златисто кафяво. След това добавете гъбите, долейте две супени лъжици гъбен бульон, оставете да къкри пет минути.

4. Прехвърляме запържването в зелева чорба, посоляваме по ваш вкус и довеждаме до готовност, без да заври. Накрая изсипваме зелените в тигана, оставяме да се поти още една минута и изключваме.

Традиционна българска зелева чорба с гъби

Съставки:

• горски пресни гъби - 150 грама;

• супена лъжица брашно;

• три малки картофа;

• 30 гр. втвърдена домашна сметана;

Начин на готвене:

1. Настържете зелето. Слагаме тигана на малък огън, слагаме маслото и изчакваме да се разтопи. Разстиламе зелето, оставяме да къкри до полуготовност, като го разбъркваме редовно.

2. Поставете три литра вода на интензивно нагряване. Когато заври се слага в тенджератагъби, нарязани на широки ленти, едро настърган морков и кубчета картофи.

3. Довеждайки до кипене, намалете котлона, продължете да готвите, докато картофите се сварят наполовина. Добавя се задушеното зеле и зелевата чорба се оставя да къкри на тих огън до готовност на зеленчуците.

4. Разтопете малко масло в тиган. Добавете брашното и като разбърквате, загрейте на умерен огън до кремообразна смес. Изстискайте сока от лимона, прецедете го през цедка.

5. Минута преди готовност коригирайте вкуса на зелевата супа, като добавите сок и сол. Въведете брашното, запържено в масло, сложете зелените. Изчакайте да заври и отстранете от котлона.

Рецепта за класическа супа от прясно зеле с гъби в месен бульон

Съставки:

• 150 гр. пресни или наполовина сушени гъби;

• всякакво месно филе - 500 гр.;

• три големи картофа;

• малко пресни билки;

• супена лъжица домат или два пресни домата.

Начин на готвене:

1. Залейте парче измито месо с вода, поставете тигана на силен огън и изчакайте да заври силно. След това намаляваме котлона, за да е минимално кипенето на бульона, захлупваме с капак и варим до готовност на месото. Не забравяйте да премахнете пяната по време на кипене и по време на процеса на готвене. Готовото месо изваждаме, нарязваме на порции и връщаме в тавата.

2. Нарежете пресните гъби на едри ивици или филийки и ги потопете във врящ бульон. След като поври пет минути, добавете ситно нарязано зеле, а след още пет минути - кубчета картофи. Гответе докато зеленчуците омекнат.

3. В загрят на слаб огън тиган сипете две супени лъжици олио, в него нарязан лук. Сотирайте до леко покафеняване, добавете моркови, настъргани на едри чипове, продължетезапържете зеленчуците, докато лукът стане златист. Въвеждаме доматено пюре или нарязани домати, оставете да къкри, като разбърквате, пет минути.

4. Подправете зелевата супа с печени зеленчуци, изсипете нарязани зеленчуци в тигана. Разтрийте счукан чесън (3 скилидки) със сол, изпратете го в тигана. Посолете зелевата чорба, варете на минимален огън три минути.

Щи от прясно зеле с гъби и перлен ечемик - "Monastyrskie"

Съставки:

• 80 гр. перлен ечемик;

• 450 гр. прясно зеле, бяло зеле;

• картофи - 350 гр.;

• сладък морков - един, малък;

• малък размер крушка;

• 35 мл слънчогледово масло;

• пера от зелен лук, копър;

• 50 гр. сушени гъби или лисички.

Начин на готвене:

1. Сушените гъби трябва да се накиснат предварително във вода. За целта след измиване ги оставете в студена вода за час и половина. След това отцедете течността и прехвърлете гъбите в тигана. Добавете необходимото количество вода, поставете на максимален огън. Когато заври, намалете топлината, варете гъбите, докато омекнат. След това извадете гъбите, нарязани на филийки или тънки ивици.

2. В отделна тенджера, без добавяне на сол, сварете ечемика до полуготовност. Измиваме зърнените храни и ги спускаме във врящ гъбен бульон. Добавете нарязани на кубчета картофи и настъргано зеле, гответе при ниско кипене, като проверявате готовността за зърнени храни и картофи.

3. В сгорещено олио запържете наситнения лук с едро настърганите моркови до златисто. Към зеленчуците слагаме нарязаните след сваряване гъби. Добавете малко гъбен бульон от тигана в тигана и оставете да къкри седем минути на слаб огън.

4. Добавете свареното печено към зелевата чорба, като ги оставите да поврят на двеминути, сложете наситнения копър, оставете да къкри около минута. Сервирайте със зелен лук.

Прясно зелева чорба с гъби и боб

Съставки:

• половин чаша боб, за предпочитане бял;

• средно големи картофени клубени – 2 бр.;

• свинско месо - 300 гр.;

• един малък домат;

• 300 гр. прясно зеле;

• пресни или замразени гъби - 150 гр.;

• един сладък пипер;

• смес от сушени билки: босилек, копър, магданоз;

• две скилидки пресен чесън.

Начин на готвене:

1. Измиваме добре свинската каша, слагаме я в тенджера и, като напълним с вода, с обем 2 литра, оставяме да заври бульона. Ако сте взели месо с кост, ще ви отнеме час и половина, за да го сготвите, а час ще бъде достатъчен за целулозата.

2. След като варите свинското месо на слаб огън за четвърт час, потопете измития боб в бульона и продължете да готвите, без да променяте котлона. Не забравяйте да премахнете пяната. Когато свинското е готово, извадете го от бульона, нарежете на парчета, върнете обратно. Добавете нарязаните гъби и гответе до полусваряване на боба.

3. Нарежете дребно моркова, нарязайте месото на чушката на тънки напречни ивици, лука на половин пръстени, а домата на кубчета.

4. В тиган загрейте добре няколко супени лъжици масло, сложете лука, чушките и морковите. Разбърквайки, запържете зеленчуците, докато омекнат, след това добавете резените домати и оставете да къкри под капак още седем минути.

5. В бульона, към полусварения боб, спуснете тънко нарязаното зеле, гответе седем минути. Спускаме средно големи кубчета картофи в тигана, гответе, докато омекнат.

6. Поставете чесън, нарязан на ситно ренде или натиснете в свареното печено, загрейте на слаб огън за околоминути и се прехвърлят в зелевата чорба. Добавете сушени билки, посолете, оставете да поври бавно пет минути и отстранете от огъня.

Полезни съвети и технологични трикове за приготвяне на прясна зелева чорба с гъби

• Ако сте използвали предимно пресни гъби, по възможност добавете малко сушени гъби. Шчи ще бъде по-ароматно.

• Сушените гъби ще се накиснат по-бързо, ако ги залеете с топла вода, а ако вместо това вземете мляко, зелевата чорба ще има още по-деликатен гъбен вкус.

• Когато приготвяте зелева супа, не е препоръчително да използвате подправки, дори лаврушката в тях ще бъде излишна. В ястието липсва основният, гъбен вкус.

• Пресни или сушени гъби при необходимост и желание може да се заменят с мариновани или осолени. Добавят се към зелевата чорба, когато картофите и зелето са почти готови.

• Любителите на кисела зелева супа, в края на готвенето могат да добавят лимонов сок или разтвор на лимонена киселина.