Полента Unlimited - фирмено ястие
Произход
Името "polenta " е било известно още на римляните. Но римската полента се правеше от ечемик. Когато през 17 век царевицата, донесена от Америка, започва да се отглежда в Европа, ечемикът ѝ отстъпва. И в същото време даде името.
Състав
По правило полента се прави от царевица, но има и полента от просо и елда (в последния случай тя се оказва почти черна). Във Франция най-известната корсиканска полента, с кестеново брашно; Популярни са също румънската хоминия и гасконската крушада.
Как да разпознаем
Полентата не може да се определи по цвета си: тя може да бъде бяла, жълта, оранжева - всичко зависи от зърнената култура и начина на приготвяне. Пригответе полента с вода и мляко; варени, печени, пържени. Съвременната индустрия предлага инстантна полента - продукт, който ви позволява да спестите до 40 минути при готвене, както и полента с различни вкусове.
Какво да сервирате
Полента се съчетава добре със сложни ястия и сосове. Обикновено се сервира с бургундско говеждо, рибни ястия, по-специално треска. Полента може да бъде както гарнитура, така и основно ястие. В печен или пържен вид може да замени хляба.
Тънък слой полента с дебелина два милиметра и ситно нарязани диви гъби е едно от ястията, донесли три звезди Мишлен на Еманюел Рено, главния готвач на ресторант Flocon de sel в ски курорта Межев. Полента, отдавна смятана за храна на бедните, днес не изглежда никак непретенциозна. Тя има благороден цвят, изискан аромат, деликатен вкус - тя с право заема място в поредицатагастрономически продукти. Поръчайте го в ресторант някъде в Горна Савоя и ще ви сервират деликатес на деликатесите.
Разбира се, от френска страна, в чест на полентата, те не организират пищни тържества, както в Италия, но тя влезе в традиционната кухня отдавна и здраво. Географията на употребата на полентата обаче отдавна е преминала границите на Франция и Италия. Ядат го в Швейцария, Румъния, Аржентина.
Но дължи световна слава на италианците. Смятате ли, че най-яркият символ на кухнята на Апенинския полуостров е пастата? Въобще не. В северната част на Италия, в долината на река По, в околностите на Венеция, полентата държи лидерството. Когато сте в Корсика, в Порто-Векио, погледнете в ресторант Casedelmar с готвач Давид Бизето. Той, италианец по произход, приготвя страхотна полента. В менюто му има корсиканска полента, с кестеново брашно, има и царевица. Царевицата се счита за най-познатата днес, тя замени полентата от елда и ечемик, която някога е била популярна сред римляните.
Коя полента е подходяща?
Полентата е различна. Цветът и консистенцията зависят не само от вида на зърното, но и от смилането, както и от начина на приготвяне. Традиционно полентата се вари в меден съд, като се бърка 45 минути. В Италия полентата се приготвя с мляко: докато кашата е топла, тя е течна, а когато изстине, се втвърдява, за да може да се реже с нож. Режат я. И след това на скара. вкусно. Можете да го изпържите в тиган, а може и във фурната. Искаш разнообразие? Добавете сирене, семена, ядки, сметана, сметана, малко грапа.
Какво да поднесете с полента? Избирам. В предградията на Марсилия се сервира с яхния, във Венето се сервира с бранда от сушена треска, в региона Севенс се придружава от фирмения петел във вино, в Триест с малка пържена риба. А във Венеция от него готвят заети - прекрасна царевицабисквити със стафиди.
Последни статии:
По външен вид, по формата на листата тази билка почти не се различава от магданоза. Но нейният вкус и миризма са напълно уникални, несравними с нищо. Има нещо екзотично в нея. РЕЗЮМЕ Как да изберем? Добрият кориандър трябва да е сочен, наситено зелен, с добре развити издълбани листа ...
Новите технологии за производство на това сирене не са подходящи. Всичко трябва да се прави спокойно, както е установено от незапомнени времена. Въпреки че салерът не е най-известното сирене в света, този, който веднъж го е видял и опитал, ще го разпознае безпогрешно. Никой друг няма такава пъстра грапава кора с релефен надпис ...
Сочните хрупкави стъбла с деликатен приятен аромат са добри в салати и супи. Лечебна билка Стръковата целина, подобно на грудковата целина, расте в природата от незапомнени времена във влажните котловини на Средиземно море. Човек го е открил отдавна, оценил е деликатния му аромат, п...
Този продукт е пример за идеален баланс на диетични и гастрономически качества. Световната общност на гастрономите започна да изследва най-широката гама от растителни масла едва преди около петнадесет години. За съществуването на масла, различни от слънчогледово и маслиново (много по-рядко - ра ...
По-стари статии:
Сос Бешамел Основен млечен сос с бял ру. Кръстен е на маркиз Бешамел, главен сервитьор на Луи XIV. На базата на бешамел се приготвят сосове Mornay (бял с жълтък и сирене Gruyère), subiz (с пържен лук), aurora (с доматено пюре). Сос от пилешки бульон на базата на бешамел...
Говоренето за сосове напомня на спор на поколенията. Отношението към тях сред привържениците на модерната и класическата кухня се различава значително: някои почти не ги забелязват, други ги хвалят по всякакъв начин. Но тезиа други признават, че сосът е неизменна част от добрата кухня. Характеристики на френската кухня: сосове ...
Най-добрата основа за много сосове е месният сок, тоест течността, образувана по време на печенето на месото или получена чрез деглазиране. Но този метод не ви позволява да готвите голямо количество сос и за да получите месен сок, първо трябва да готвите самото месо. Ето защо за пр...
Нарязан на тънки филийки, този колбас може да се сервира като предястие за аперитив или да приготвите истински кулинарен шедьовър с нейно участие. ПРОИЗХОД Готвенето на чоризо в някои райони на Испания започва не по-рано от 16 век. Тя бързо спечели всеобщата любов и в началото на следващия век ...
Случайни материали:
В кухнята на Северна Африка тази люта подправка е незаменима. Ако в някоя ориенталска приказка, в стари готварски книги срещнете фразата „подправка от Магреб“, трябва да знаете, че говорим за хариса, паста, широко използвана в кухните на Северна Африка и Близкия изток. В клас…
Очакваме с нетърпение появата на ягоди, малини, касис - това са градински гиганти! Какво ще кажете за червеното френско грозде? Тези плодове растат почти навсякъде - от Европа до Далечния изток, от Азия до Северна Африка и Америка. Лесно ги разпознавате: кръгли, гладки и лъскави, като мъниста и ...
Ако оценявате продуктите по външни признаци, тогава тази добра дума не си струва. Но какви чудеса прави с тестото. От деня, в който арсеналът от домакински уреди беше попълнен с компактни машини за хляб, прясната хлебна мая плавно се премести в категорията на далеч от основните продукти. Кой е…
Можете също така да си купите буркан хайвер в резерв, без причина. Но те го отварят, като правило, за празника. Хайверът от сьомга е перфектната комбинация от диетични иестетически достойнства: съдържа много витамини и е необичайно красив. Този слънчево-ярък апетитен цвят, миниатюрни отблясъци върху заоблени...