Полезни съвети - На рибния тезгях - Вълшебна кухня
| приятели |
 |
Колко дълго може да се съхранява пушената сьомга в хладилник?
Преди всичко проверете срока на годност, ако е посочен на опаковката. Обикновено 5-6 дни. Температурата на съхранение е от особено значение: колкото по-ниска е, толкова по-добре. Съхраняването на стайна температура намалява срока на годност - всеки час след първия час намалява срока на годност с един ден.
Колко дълго трябва да се съхраняват филетата от треска във фризера?
Срокът на годност зависи от температурата, опаковката, първоначалното качество и качеството на замразяване на филето, но във всеки случай е не повече от шест месеца. Качеството на продукта леко намалява по време на съхранение, но няма опасност за здравето поради дългото съхранение.
Колко време отнема приготвянето на цял труп пъстърва или сьомга? Как да определим готовността?
Поставете цял труп на пъстърва или сьомга в студена вода, загрейте до кипене и след това гответе в почти кипяща течност в размер на 20 минути на килограм риба. Готовността на рибата се определя от омекването на перката.
Какво трябва да се направи, за да не се разпадне рибата при пържене?
Рибата няма да се разпадне, ако се поръси с брашно.
Възможно ли е да се смята, че прясно замразената риба съдържа толкова хранителни вещества, колкотоколкото прясната риба, която не е била замразявана?
Прясно замразената риба е не по-малко питателна и вкусна от прясната риба.
Защо скаридите стават твърди, когато се използват в рибасупа или сос?
Вече сварените скариди не трябва да се преваряват, в противен случай стават жилави и безвкусни. Затова се добавят към готвени сосове или супи непосредствено преди сервиране.
Как правилно да приготвяме раци? Колко време отнема?
Сварете вода, осолена в размер на 50 gr. сол на литър Потопете раците във вряща вода. Времето за готвене ще бъде 15 минути за първите 500 gr. раци, и 10 минути за следващите 500гр. раци. Раците са готови за консумация, когато малките нокти се отделят лесно. Извадете раците от водата, поставете ги обратно (за да предотвратите изтичането на сока) и оставете да изстинат.
Мога ли да замразя миди?
Мидите, които се доставят пресни, не се замразяват. Мидите, които се доставят след готвене, могат да бъдат замразени. По-добре е да се замразят директно в бульона, тогава те ще запазят своята сочност и мекота. Първо опитайте бульона.Ако бульонът е много солен, можете да го разредите с малко вода или бяло вино.
Първична обработка на морски дарове
Рибните магазини получават и нерибни продукти - скариди, морски краставици, миди, миди, калмари и др Замразенискариди предварително се размразяват при стайна температура и след това се измиват Суровите скариди се варят във вряща подсолена вода за 10 минути, варени - 3-5 минути. от момента на кипене.
Трепангите се заливат със студена вода и киснат 25-30 часа, като водата се сменя няколко пъти. След това се измиват, разрязва се коремната кухина и се изваждат червата, заливат се със студена вода, довеждат се до кипене и се варят на тих огън 3-4 часа.
Прясно замразени мускулимиди се размразяват в студена вода или навъздух, измити и след това варени или пържени Варени в подсолена вода за 20 минути. от момента на кипене.
Варено-замразенитемиди се размразяват на стайна температура или в студена вода, като се сменя няколко пъти за отстраняване на пясъка Варят се 15-20 минути. от момента на кипене.
Филетата от калмари се размразяват, заливат се с трикратен обем гореща вода и се бъркат 3-5 минути, след което леко се отстранява пресечената кожа След това се измиват и се варят в леко подсолена вряща вода за 3-5 минути. от момента на вторичното сваряване, след което се измива в студена вода, начуква се с дървено чукче и се използва за готвене.
Миди
Мидите са разновидност на мекотелите. Голяма мида или черна черупка, която живее по крайбрежието на Японско море, е от търговско значение. Ядливите части на мидата са мускулите (месото) и мантията. Месото на мидите е богато на калций, фосфор, желязо, както и на микроелементи (мед, цинк, йод, кобалт и др.), необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло.
Освен това стойността му се определя от витамин В2, В12. Миденото месо постъпва в търговската мрежа предимно във варено-замразен вид. Мидите се замразяват под формата на малки брикети при температура - 20 градуса. и по-долу Варено-замразеното месо от миди може да се съхранява 2-3 месеца при температура не по-висока от -8 градуса.
В промишлеността мидите се използват за приготвяне на различни консерви.
Месото от миди у дома се използва за салати, предястия, супи, втори ястия.
Калмари
Основният търговски вид са тихоокеанските калмари. Ядливите части на калмарите са тялото, главата и пипалата. Те съдържат 14-19% протеин, 0,2-4,1% мазнини. Месото на калмарите съдържа много екстрактивни азотни вещества,придавайки му особен приятен вкус Месото от калмари, когато се консумира, допринася за отделянето на храносмилателни сокове.
Калмарите навлизат в търговската мрежа предимно в сладолед, прясно изсушени и консервирани форми. Сурово замразените калмари се продават ненарязани и разфасовани. Вътрешностите на изкланите калмари са отстранени заедно с главата и пипалата, коремната кухина е почистена, хитиновата плоча е отстранена от гръбната част на тялото.Труповете на мара и калмари.
За да се получат прясно изсушени продукти, специално нарязаните калмари се сушат на слънце за 20-70 часа.
Преди ядене на кулинарни ястия сладоледът от калмари се размразява, а сушените калмари се накисват за 8-12 часа. в студена вода и след това се държи половин час във вода, загрята до 40-50 градуса От калмари се приготвят различни кулинарни изделия За приготвяне на диетични ястия могат да се използват консервирани калмари.
Раци и скариди
От търговските ракообразни най-ценни са раците и скаридите. Месото от раци се използва главно за приготвянето на традиционните консерви "Раци". Скаридите заемат почетно второ място сред ракообразните. Ядивното месо на скаридите се намира в опашната част на тялото - корема, покрит с бронирани връзки. Месото съставлява 32-35% от маса скариди В сиренето Месото от скариди съдържа 18-22% протеини, 0,7-2,3% мазнини Месото от скариди е богато на витамини В12 и др., както и на ценни минерални елементи (калций, фосфор, желязо, мед, манган, йод и др.).
Скаридите се доставят в търговската мрежа предимно в сурово-замразена, варено-замразена и изсушена форма: от скариди се произвеждат и висококачествени консерви.
У дома човек можепригответе различни закуски, втори и първи ястия: варени скариди, скариди в различни сосове, салати, аспик, пържени скариди в тесто и др.
Водорасли
Използването на водорасли за хранителни цели започва през 12 век. в Азия (Китай, Япония) и Океания; много по-късно - в страните от Европа и Америка. Сред морската растителност най-голяма търговска стойност имат червените, кафявите и зелените водорасли.
Червените водорасли са единствените растителни суровини за производството на агар и агароид, използвани в хранително-вкусовата промишленост като стабилизатори, сгъстители и кожуси агар и агароид се използват в производството на сладкарски изделия (пастила, мармалад, желе, конфитюр и др.) за пречистване на вина, водка и бира, като стабилизатор при производството на какао, фризери, замразени, свободна стабилизация на сокове, сиропи, сосове и др.
Кафявите водорасли се използват като хранителен продукт. Ламинария, или водорасли, принадлежи към кафявите водорасли. Тези ценни водорасли се използват за приготвяне на гарнитури и подправки към месни и рибни ястия. От водорасли се произвеждат консерви. С добавянето на морски водорасли се приготвят различни кулинарни продукти, например винегрет с водорасли и трепанг, сос от водорасли с водорасли и др.
Пастата и сладкото се произвеждат от морски водорасли Пастата от водорасли (полуфабрикат) може да се използва при производството на рибни, месни, сладкарски, хлебни и други изделия. Готовият продукт е хомогенна, желирана, фино смляна маса с приятен вкус и аромат, опакована във форми.
Основният компонент на конфитюра е смес от зеле и моркови, ябълково пюре, захар, подправки (канела), лимонена киселина и др. Това е ценно лечебно и профилактично средствопродукт с високи вкусови качества Морското зеле се използва и за медицински цели.Приготвя се в замразен или изсушен вид.
От зелените водорасли се използват водорасли улва (морска салата), от които се приготвят гарнитури за рибни и месни ястия и салати.
Колко време се готвят омари, омари, скариди, раци?
Раци
Те се приготвят цели, докато трябва да се поставят във вряща вода и след това да се върнат отново. Солта и необходимите подправки се добавят в процеса на готвене. Готовността на омарите се определя от червения цвят на предната им част на тялото в черупката. Добра алтернатива на варенето на омари във вода е да ги сготвите във вино, смесено с вода в равни пропорции. Времето за готвене на омари не се променя. Варете 15 до 20 минути.
Омари
Омарите се поставят във вряла вода, след което се довеждат до кипене и след това огънят се намалява. В това състояние омарите се варят 10-15 минути, като задължително се покриват с капак. Наситено червеният цвят на омарите показва готовността на омарите.
Скариди
Скаридите, закупени в магазините, вече са били подложени на термична обработка, но просто казано, те вече са били варени, след което са били замразени. Тези скариди имат отличителен розов цвят и трябва да се готвят за не повече от 5 минути.
Скаридите, които не са били предварително варени, се отличават с червения си цвят. За приготвянето на такива скариди, по-специално кралскискариди, трябва да ги варите 10 минути.
Раци
За да готвите раци, трябва да ги сварите за 10 до 20 минути. Важно условие при готвенето на раци е необходимостта да варите живи раци до пълна готовност, в противен случай има голяма вероятност от отравяне. Фактът, че раците са сготвени, се вижда от наситения им червен цвят. Но трябва да се внимава при готвене: ако раците са преварени, те ще вкусят „гума“ и ще загубят цялата си привлекателност. След като извадите раците от водата, те трябва да се сложат обратно, за да се предотврати изтичането на сока. Дръжте ги в това положение, докато изстинат.