Полезни съвети за съхранение, обработка и готвене на риба - Клуб по домашни занаяти
- Не е препоръчително рибата да се съхранява в хладилник до млечни продукти (мляко, масло, извара, сирене). Това може да им придаде неприятна миризма.
- Не съхранявайте сурова риба в близост до продукти, които се консумират без термична обработка (колбаси, сирена, масло и др.). Тъй като продуктите могат да бъдат заразени с патогенна микрофлора.
- За по-добро съхранение е по-добре да опаковате замразената риба и готовите замразени рибни филета в чиста хартия, преди да ги поставите във фризера. Преди съхранение прясната риба трябва да бъде изкормена.
- За да запазите оригиналния вкус и мирис на продукти от балик, рибни консерви, хайвер, сушени пушени и осолени рибни продукти, по-добре е да ги поставите на долните рафтове на хладилника далеч от фризера.
- За да запазите по-дълго хайвера - пресован, зърнест от изсъхване - можете да изсипете тънък слой растително масло в буркан с него отгоре и да затворите плътно.
Обработка : - Преди почистване, рибата трябва да се потопи в гореща вода и след това да се почисти в съд, пълен със студена вода, докато люспите се отделят по-лесно и не се разпръскват. По-добре е да почиствате рибата в посока от опашката към главата.
- Така че прясната риба не се плъзга в ръцете ви, можете да спуснете пръстите си в ядлива сол.
- Ако натриете рибата с разтвор на оцет преди почистване, задръжте за 10 минути, ще се почисти по-лесно и характерната миризма ще бъде леко приглушена.
- Когато чистя сом или михалица, изрязвам кожата около главата и я отстранявам изцяло.
- Преди почистване на лина, рибата трябва да се постави за 10-20 секунди. в гореща вода, за да се отдели слузта и да се отстранят по-лесно люспите.
- За запазване на хранителните вещества вриба, след почистване е необходимо да я изплакнете и извадите от водата.
- Прясната писия ще загуби специфичната си миризма, ако при почистване отстраните кожата от тъмната страна.
- Рибата няма да мирише на кал, ако се измие в силен студен солен разтвор.
- Ако обработвате рибата в полуразмразено състояние, тя ще запази вкуса си.
- При размразяване потопете рибата в разтвор на вода с готварска сол, около 7-10 сол на 1 литър вода. В същото време рибата няма да загуби минерални вещества - Есетровите риби ще бъдат размразени във въздуха.
- Не огъвайте и не стискайте рибата при рязане, тъй като това ще доведе до изтичане на сока.
- Прясно замразената треска не трябва да се размразява, достатъчно е да отстраните тъмния филм от коремната кухина, да отстраните кожата и да изплакнете добре преди готвене.
- Не е необходимо да размразявате рибните филета. Може да се измие добре, да се нареже на филийки с дебелина пръст и след това да се вари или пържи в панировка.
- Замразените филета от калмари се размразяват най-добре в леко подсолена студена вода.
- Ако напръскате рибата с оцет или лимонов сок, сложите я за малко в хладилника, тя ще побелее, ще ухае приятно и ще стане по-плътна.
- За да не се препече ситно нарязаната риба, тя трябва да се сложи във вряща вода - За да се свари голяма риба цяла, тя трябва да се залее със студена вода - За да не се разпадне рибата по време на готвене, тя трябва да се вари в плитък съд, на малки порции.
- Преди пържене рибата може да се изсуши със суха салфетка и да се поръси с лимонов сок, след което ще придобие златиста коричка.
- Ако при пържене добавите малко сол към растителното масло или го смесите със сол в брашното за пържене, тогава рибата няма да залепнетиган.
- Смесете маслото с растително масло, тогава рибата ще покафенее по-добре и ще изгори по-малко.
- За да може рибата да се изпържи по-добре и мазнината да не се пръска, е необходимо да покриете тигана с преобърнат гевгир.
- Пържената риба ще бъде много по-вкусна, ако преди пържене се държи в мляко или тесто (разбито яйце с мляко), след което се оваля в брашно и се изпържи във врящо олио.
- Рибата няма да се разпадне на малки парченца при пържене, ако първо се оваля в брашно, намокри се с яйце и се оваля в галета. Коричката ще стане златиста и хрупкава.
- Рибата, пържена в тесто, трябва първо да се оваля в брашно и едва след това да се потопи в тестото: ще залепне по-плътно и равномерно.
- Като пробиете рибата с върха на нож или вилица, можете лесно да определите нейната готовност, ако е готова, върхът лесно ще влезе в пулпата и в същото време ще се появи бистър сок
- Поставете хартия за печене на дъното на лист или тава за печене, преди да изплакнете рибата във фурната; след готвене рибата ще бъде лесно да се сложи в чиния.
- Ако рибата капе върху скарата, поръсете я с царевичен грис, за да не залепне.
- За да стане рибата сочна и със златиста хрупкавост, когато тече, трябва да се постави в силно загрята фурна.
- За да стане рибата сочна и вкусна при наливане, съдовете, в които се готви, трябва да са пълни до горе, за да не се изпарява бързо влагата.
- Накиснете осолената риба в често сменяна студена вода (може и в течаща), но в никакъв случай не в топла вода.
- След накисване на осолена риба, предназначена за пайове и пайове, тя трябва да се нареже и да се залее с растително масло за 1-2 часа.
- Ако добавите малко захар към каймата и бульона, тогава пълненирибата ще бъде много по-вкусна.
- В нарязаната херинга можете да добавите парче остарял бял хляб без корички, напоен с мляко, тогава ще бъде по-нежен.
- Ако в каймата сложите ситно нарязан и леко запържен лук, рибните сладкиши ще бъдат по-вкусни.
- Ако при натискане с лъжица от рибните котлети изтича бистър сок, това означава, че котлетите са готови.
- останали при готвене на пържена риба, - глава, кости, перки, кожа, могат да се използват за приготвяне на вкусен сос.
- Мидите се отварят лесно, ако се залеят с вряща вода за 2-3 минути.
- Рибената чорба се посолява преди готвене.
- Когато приготвяте рибената чорба, рибата се слага в студена вода и се сервира със сос във врящ бульон с корени, лук, дафинов лист, черен пипер и сол.
- Варената риба е много по-вкусна, ако се осолява в края на готвенето.
- Бульонът, в който се вари рибата, не трябва да ври много, иначе ще стане мътен.
- Рибата може да се размразява само в студена вода, в топла тя губи вкуса си. - За да бъде рибата по-вкусна след готвене, е необходимо да се използва възможно най-малко течност при готвенето ѝ. - При приготвяне на рибена чорба консервата се поставя 10-15 минути преди края на готвенето.