полифеноли в чая
Делът на полифенолите в състава на чая варира от 9 до 35% - в зависимост от куп причини (включително източника на информация;)
Фенолните съединения са едни от най-често срещаните и многобройни класове природни съединения с биологична активност. Активността се осигурява от наличието на свободен или свързан фенолен хидроксил. Фенолните съединения се разделят на три групи:
1) Прости феноли (фенили, фенолни алкохоли, фенолни киселини, кумарини и др.) с един ароматен пръстен;
2) Феноли с два ароматни пръстена (флавоноиди, флавони, изофлавоноиди и др.);
3) Полимерни феноли (полифеноли).
По-активни са фенолните съединения от първа и втора група, които имат най-широк спектър на фармакологично действие (антимикробно, адаптогенно и стимулиращо, диуретично, Р-витаминно, хемостатично, хипотензивно, противораково) и които също се намират в малки количества в чая. За съжаление много фенолни съединения от групи 1 и 2, които до голяма степен присъстват в растящите чаени листа, се губят до голяма степен при производството на чай, оставяйки главно полифеноли. Трябва да се отбележи, че белият и зеленият чай са най-богати на активни фенолни съединения.
Чаят съдържа повече от 30 полифенола, които традиционно се наричат танини или дъбилни вещества. Факт е, че полифенолите са в състояние да образуват много стабилни химични съединения с протеини, което води до "ефект на дъбене". Този ефект има добра фармацевтична употреба - полифенолите в чая действат като кръвоспиращо, заздравяващо рани, стягащо, противовъзпалително и бактерицидно средство.
Преобладаващите водоразтворими полифеноли в чая са:
галокатехин галат, l-епикатехин галат, l-епигалокатехин, dl-галокатехин, l-галокатехин галат, l-епикатехин, свободна галова киселина. Някои танини са свързани с протеини и алкалоиди.
Някои от полифенолите (катехини) притежават свойствата на витамин Р: подобряват храносмилането, укрепват кръвоносните съдове и малките капиляри, намаляват пропускливостта на стените им. В комбинация с кофеин на чая се придава стойността на уникален мозъчен стимулант. Трябва също да се отбележи, че пълният набор от катехини е характерен само за зеления чай, има много малко от тях в черно.
При приготвянето на чай трябва да се има предвид, че танините активно реагират с желязото и киселините. При варене на чай в желязна тенджера (или използване на богата на желязо вода) се получават мътни кафяви („ръждиви“) чаени листа. Киселинната среда, напротив, изсветлява чаените листа (всеки знае ефекта на лимона върху чая).
Колкото повече танини има в чая, толкова по-тръпчив (но не горчив!) И стипчив вкус има той. Изобилието от танини придава на чаените листа кръвоспиращо и дезинфекциращо действие (кой от вас не е използвал сънотворни листа за измиване на очите!?). Ако не харесвате стипчивостта на чая, тогава най-добрият начин да го смекчите е да добавите мляко към чая.
Ако още не сте разбрали, ще бъда по-директен: полифенолите на чая са много активни антиоксиданти, които лесно и бързо образуват безопасни и стабилни химични съединения с всякакви леви и вредни протеини, метали, алкалоиди, киселини и други гадости, попаднали в тялото. След това те премахват тази свързана мръсотия от тялото. Именно това прави чая (особено зеления) уникална противоотрова. Помага и от пиене, и от радиация, и от тежки метали, и от предозиране с лекарства. Като този.
Най-накрая си заслужаваТрябва да се отбележи, че полифенолите на чая сега се изследват активно, т.к. сред тях много просто не са проучени; химичният синтез на нови фенолни съединения по време на ферментация също се изследва.