Полуготови месни и зеленчукови нарязани
Собственици на патент RU 2464817:
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост. За производството на полуготов продукт се използва свинско котлетно месо или говеждо котлетно месо с добавка на свинско котлетно месо. Освен това използват ленено брашно, обогатено с брашно от пшеничен зародиш Vitazar, пресни моркови, пресен обелен лук, смлян бахар, чесън, магданоз, копър, сол, галета и питейна вода. Всички компоненти се използват в определени съотношения. ЕФЕКТ: Изобретението позволява да се увеличи хранителната и превантивна стойност на полуфабрикатите. 2 Ave.
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално до производството на комбинирани продукти, включително суровини от животински и растителен произход, и може да се използва при производството на месни и зеленчукови нарязани полуфабрикати за превантивно и диетично хранене.
Известните месни нарязани полуфабрикати имат доста висока хранителна и биологична стойност, но техният състав не позволява балансирано и превантивно хранене.
Комбинираните месни и зеленчукови полуфабрикати, приготвени от суровини от животински и растителен произход, се отличават с висока биологична стойност, балансиран аминокиселинен, витаминен и минерален състав. В допълнение, те имат добри органолептични характеристики, висок добив, икономични са и се усвояват добре от човешкото тяло, като същевременно допринасят за рационалното използване на месни и растителни, по-специално зърнени суровини.
Известен описан в патент България No 2322092, публ. 2008.04.20, месни и зеленчукови котлети, които включват хидратиранисъдържание на соев протеинов продукт, тегл.%: говеждо котлетно месо 30,0, свинско тлъсто с жилки 16,55, прясно бяло зеле 15,00, пресен лук 10,00, кокоши яйца или меланж 2,20, хидратиран соев протеинов продукт 16,00, галета 4,00, смлян черен или бял пипер 0,05, сол храна 1,20, питейна вода 5.00. Изобретението дава възможност за получаване на хранителен продукт с високи органолептични характеристики и хранителна стойност, балансиран по химичен състав, обогатен с растителни протеини, въглехидрати, минерали и витамини, съдържащи се в соята, както и фибри, дължащи се на зеле. Съществен недостатък на известния състав е необходимостта от предварително получаване на хидратиран соев протеинов продукт чрез сложен и многоетапен процес, което води до относително висока цена на крайния продукт.
Най-близо до заявеното техническо решение е съставът на нарязани полуфабрикати "Котлети със зеле" (Козмава А.В., Касянов Г.И., Палагина И.А. Технология за производство на пастети и мляно месо: Учебник. Серия "Технология на производството на храни." - Ростов на Дон: Издателски център "Март", 2002. - С. 49-53, прототип), който включва , тегл.%: говеждо котлетно месо 30,0; свинско месо 16,55; прясно бяло зеле 15,0; пресен лук 10,0; грис 8,0; пилешки яйца или меланж 2.2; соев протеин изолат 8.0; галета 4.0; черен или бял смлян пипер 0,05; хранителна сол 1,2; питейна вода 5.0. Методът за производство на добре познати нарязани полуфабрикати включва смилане на съставките върху плот с диаметър на решетъчен отвор 2-3 mm, претегляне и смесване в единици за приготвяне на месо дообразуване на еднородна консистенция. Готовата кайма се оформя и панира в галета, замразява се, пакетира се и се изпраща за съхранение.
Включеният в познатите полуфабрикати соев протеинов изолат е напълно лишен от въглехидрати, не съдържа мастноразтворими витамини (A, D, E, F и K) и минерали, което намалява хранителната и профилактичната стойност на готовия продукт и се отразява неблагоприятно на баланса на химичния му състав, като тлъстото свинско месо (над 50% мазнини) също има своя отрицателен принос за горните характеристики на продукта. Наличието на тлъсто свинско месо и сивия цвят, придаден на готовия продукт от споменатия изолат, влошават неговите органолептични характеристики. В допълнение, споменатият изолат е скъп компонент, който допринася за цената на известните полуготови продукти.
Целта на настоящото изобретение е да се получи нарязан месно-зеленчуков полуфабрикат с балансиран химичен състав с висока хранителна и профилактична стойност.
Техническият резултат от изобретението е да се повиши хранителната и превантивната стойност на получения нарязан месен и зеленчуков полуфабрикат, като същевременно се подобрят неговите органолептични характеристики.
Посоченият технически резултат се постига с нарязан месно-зеленчуков полуфабрикат, съдържащ месни суровини, източник на растителни протеини, както и пресен лук, галета, хранителна сол, питейна вода, който за разлика от известния съдържа котлетно свинско месо или котлетно телешко месо като сурово месо с добавка на котлетно свинско месо, като източник на растителен протеин - ленено брашно, обогатено с Vitazar брашно от пшеничен зародиш, като допълнително включва пресни моркови, черен пиперароматни, магданоз, копър, чесън, със следното съдържание на компоненти, тегл.%: