Ползите и вредите от зърнеста извара
Когато купувате продукт за употреба, трябва да знаете какви са ползите и вредите от изварата. Нека се опитаме да разберем този въпрос, помислете за полезните свойства на изварата.
Струва ни се, че изварата е продукт, който наскоро се появи на витрините на нашите магазини. Всъщност това е дългогодишен продукт с ниско съдържание на мазнини. Колкото по-висока е маслеността му, толкова по-богат е вкусът.
Само в България има такова понятие като „зърнеста извара“, в други държави се нарича извара или селско сирене. Поради тази причина някои наши производители започнаха да наричат подобни продукти домашно сирене.
Съставът и технологията обикновено са същите: включват се обезмаслено мляко, закваска, калциев хлорид, ензими, сметана, сол. Понякога може да има консервант калиев сорбат, който е одобрен за употреба, безопасен за здравето.
Зърненият продукт има всички добри и необходими свойства на изварата, има добро съотношение на калций и фосфор, което е полезно за костната система. Протеинът е лесно смилаем. Зърненият продукт съдържа малко мазнини, но има много повече калций, отколкото в млякото, от което е ферментирал. Откъде идва тогава?
Технологията предполага: млякото се подквасва, добавят се млечнокисели бактерии, сирище, калциев хлорид. Последните два компонента образуват сирененото зърно под формата на спусната бучка. Самата бучка измества суроватката, става плътна, нежна, неразрушим.
Почти няма противопоказания за употребата на зърнеста извара, с изключение на хора с камъни в бъбреците под формата на фосфати, може да има и алергии, непоносимост към млечни продукти. За здрав човек само полза, никаква вреда!
Избор на зърнеста извара
Когато избираме полезен продукт, има проблем, че не виждаме самия продукт, но можем да видим какво твърди производителят. Съставът може да се прочете на опаковката.
Задължително условие за съхранение в магазина е хладилник.
Ако сте закупили продукт, можете да видите какво има вътре.
Основният параметър, по който се определя качеството, е самият вид зърно. Не трябва да се съсирва, да е достатъчно мек и еластичен, кремът е непрозрачен, в противен случай ще бъде суроватка. Продуктът трябва да има цвят на натурален крем, да няма чужда миризма, вкус.
Когато избирате, погледнете състава, продължителността на срока на годност. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова повече консерванти има в изварата. Ако продукт от извара с пълнеж се продава на ниска цена, тогава това едва ли е естествено извара.
Всички хранителни добавки са разрешени за употреба, в малки дози те не са вредни. Все пак трябва да помним, че за закуска имахме извара с хранителна добавка, за обяд имахме херинга и всеки продукт има такива включвания. Като цяло количеството добавки, консумирани през деня, далеч надхвърля човешкия капацитет.
Зърнеста извара у дома
Ще ви трябва мляко със средно съдържание на мазнини, трябва да се вари. Добавете калциев хлорид. (1,5-2 супени лъжици от фармацевтичния препарат на литър мляко). Млякото ще започне да се изварява, получават се зърна, охлаждаме ги.Налейте малко вода в съда, поставете тенджерата си с извара, разбъркайте, за да се охлади по-бързо. Изварата бързо ще се отдалечи от суроватката, прехвърлете я в цедка, разбъркайте. Имаме калцинирана извара, но още не е назърнена.
Подправяме продукта с малко сол, прясна сметана. В резултат на това имаме естествен зърнен продукт, на който ще отделим доста време. И вкусът е просто отличен - топи се в устата ви, деликатен вкус, без вреда за здравето.
Яжте зърнеста извара в разумни количества, тогава ще получите много повече полза, отколкото вреда.
Видео - метод за приготвяне на извара у дома с добавяне на кефир.