Постна зелева чорба с гъби поетапни рецепти за вегетарианци, Сайт за гъби

Всеки народ има ястие, по което може да се познае уникално. За българите това е зелева чорба. Богато, ароматно ястие е подходящо както за студен зимен ден, така и за семейна вечеря през лятна вечер на село. За любителите на лека и питателна храна, в дни на гладно, в горещи летни дни е подходяща постна зелева супа с гъби. Има много варианти за народно ястие, така че зелевата супа не омръзва. Основните съставки са зеле, картофи, домати, доматено пюре, лук. Фасулът и гъбите придават аромат, богатство и ситост на постната зелева чорба.

Вариациите с компоненти ви позволяват да разнообразите вкуса на зелева супа:

зелето се приема прясно или кисело;
бобът се използва обикновен (пресен или консервиран) или аспержи;
гъби (русула, стриди, лисички и всякакви други) са подходящи пресни, сушени или мариновани.

Класическа "празна" зелева чорба

Ястие за 6-8 порции се приготвя за около 1,5 часа. Първо трябва да излеете около 3 литра вода в тигана и да го поставите на огън. Докато водата кипи, пригответе зеленчуците:

Беля картофи. Броят на грудките - на вкус, като правило се взема половин картоф на порция.
Обелете 1 глава лук.
Обелете един малък морков, настържете на едро ренде.
Половин глава прясно зеле (300-500 г) накълцано на ситно.

След като заври вода, посолете я (около 1 супена лъжица сол без пързалка), поставете картофите в тенджера и ги открийте за 10 минути. През това време запържете малко лука (до прозрачност) в растително масло. След това сложете морковите в тигана и ги запържете на слаб огън, докато омекнат, около 4 минути.

По време на пърженето на зеленчуците пригответе гъбите:измиват се и се нарязват на ленти или кубчета. Някои домакини почистват шампиньоните, като премахват тънката кожа от капачката, но това не е важно. Прехвърлете зеленчуците в отделен, а в тигана добавете няколко супени лъжици масло и запържете гъбите (около 5 минути). Поставете гъбите в съд с лук и моркови и отново добавете малко масло в тигана и сложете зелето в него, добавете малко магданоз и черен пипер, както и сол, разбъркайте. Запържете сместа, след което налейте малко от картофения бульон, захлупете и оставете да къкри:

до 15 минути, ако обичате повече меко зеле в зелева чорба;
5 минути, ако обичате да е хрупкаво.

След като изтече времето, добавете в тигана зеленчуците и гъбите от купата, доматеното пюре (1-2 супени лъжици) и нарязаните на ситно 2 средни домата. Пастата може да се замени с кетчуп или сос. Оставете да къкри всичко заедно за не повече от 2 минути, след това изсипете в тенджера с картофи и гответе 5-7 минути, след като заври. През това време нарежете на ситно измитата връзка копър / магданоз и в последната минута на готвене добавете зеленина, люта чушка, 0,5 ч.л. Сахара.

Шчи с гъби и прясно зеле е добре подправено със заквасена сметана. Зелето, задушено със зеленчуци, придава специален вкус на зелева супа, което я отличава от обичайната версия с варено зеле. Използването на корени от магданоз или целина също влияе върху вкуса и аромата на ястието. Някои домакини следват стара рецепта и добавят към постната гъбена чорба с прясно зеле в началото на готвенето 1-2 с.л. елда. Малко по-лесно е да се подготви друго славянско ястие - борш с гъби (45).

С кисело зеле

Особеност на националното ястие е неговият кисел вкус. Традиционно зелевата чорба се приготвя с кисело зеле. Процесът на тяхното приготвяне не се различава много от предишния. Съставките се вземат в същите количества, но вместопрясно вземете 2 чаши кисело зеле.

Изсипете картофите във вряща леко подсолена вода (имайте предвид, че зелето е солено).
Запържете нарязания лук в тиган в растително масло, след това добавете на свой ред настъргани моркови, нарязани гъби, изцедено кисело зеле, дафинов лист и черен пипер.
Пържи се на слаб огън за не повече от минута, след което се добавят 1-2 чаши гореща вода, в която са се варили картофите, и се оставя да къкри под капак, докато зелето омекне (за да омекне зелето, оставете да къкри около 15 минути, зелето ще остане твърдо след задушаване за 3 минути).
След това внимателно добавете 1 с.л. брашно и разбъркайте. Изсипете останалата част от картофения бульон заедно с картофите и оставете да заври.
Намалете котлона и оставете тенджерата да не кипи около 20 минути. - упрек за зелева чорба. Този етап може да се замени, като зелевата чорба се държи в леко загрята фурна.

Ако готовото ястие се извади в тенджера за един ден на студено, се получава кисела ежедневна зелева чорба, която се счита за по-вкусна. Преди употреба те трябва да се затоплят и да се сервират със заквасена сметана.

Алтернатива на "богатата" зелева чорба

Бобовите растения придават специален вкус на супа с гъби. Опитайте се да сготвите вкусна зелева чорба с гъби и боб. Ако обичате обикновен боб и имате време, първо трябва да го накиснете за 6-8 часа, след което да готвите 1-1,5 часа. Червеният боб ще придаде на ястието по-наситен цвят, но можете да използвате бял или едър боб. Времето за готвене зависи от качеството и разнообразието му, но не забравяйте, че пресният боб се сварява по-бързо. Когато варивата са наполовина сварени, гответе зелевата чорба по предишната рецепта.

Ако има консервиран боб, първо трябва да източите водата от буркана и да го поставите в тиган предисложете лук, моркови и гъби. Опитните домакини препоръчват да използвате готов консервиран боб в доматен сос, който също се поставя в тенджера.

Заупокойна вечеря в постните дни

Погребалните вечери се опитват да бъдат приготвени възможно най-близо до традиционното домашно хранене. Затова най-често на помена се приготвя зелева чорба за първи. Ако такава вечеря се пада в дните на религиозни ограничения, тогава за събуждане се приготвя постна зелева супа с гъби, най-често с прясно зеле, гъби и боб. Обикновеният боб може да бъде заменен с аспержи, което леко ще промени обичайния вкус на ястието.

Характеристика на подготовката е, че морковите не се търкат на ренде, а се нарязват на ивици, бобовите шушулки се нарязват на барове от 2-3 см. Редът на полагане на зеленчуци е следният:

Във варена подсолена вода първо се поставят картофи и кореноплодни (можете да използвате вода след накисване на боба).
След 5-10 мин. слагат се задушени лук и моркови, боб и подправки: няколко дафинови листа и черен пипер.
След това се добавят пържени гъби от избрания вид.
Последно се слага зелето. Гответе по ваш вкус: поне 7 минути. докато омекнат или 3 минути да хрупкат. Последно добавете доматеното пюре (кетчуп, сос, домати). Младото зеле се приготвя много бързо, така че доматите и зеленчуците се добавят почти едновременно.
В последната минута на готвене се добавят нарязани зеленчуци (копър, магданоз). Ако обичате пикантен вкус, можете да добавите 3-4 скилидки чесън, счукани в преса.

Готовата зелева супа трябва да се влива най-малко 15 минути.

Мултикукърът ще замени фурната

Най-вкусната зелева супа се прави на фурна, но съвременните технологии позволяват да се готви не по-малко вкусно ибогата постна зелева супа в бавна готварска печка. Ако планирате да използвате сушени гъби и пресен боб за готвене, тогава те трябва да бъдат предварително накиснати в различни купи за най-малко 5 часа. За да направите зелева супа богата, всички зеленчуци, с изключение на картофи и зеле, трябва да се запържат в тиган в слънчогледово масло. Купата за мултикукър ви позволява да приготвите 8-9 порции. Тази сума ще изисква:

боб - 1 чаша обикновен или 1 консерва;
картофи - не повече от 5 грудки;
прясно зеле - 300 г (около една трета от голяма глава) или 2 чаши изцедено кисело зеле;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 бр. (по-добре е да вземете голям);
стрък целина, корен от магданоз - един по един;
сушени манатарки - 300 г (можете да изберете 400 г пресни лисички, 200-300 г шампиньони или стриди);
слънчогледово масло - 5 супени лъжици;
доматено пюре - 2-3 с.л. (ако се използва кисело зеле, тогава тези съставки трябва да се вземат по-малко - зелето ще даде на ястието киселина);
захар (1 ч.л.), сол (1 с.л.), черен пипер на вкус.

Поставете всички съставки в купа и налейте вода (можете да използвате тази, в която са били накиснати бобът и гъбите, след филтриране), задайте режим „Супа“ или „Яхния“ за 60 минути. Шчи, приготвена по тази рецепта, се отличава с особено плътен вкус, зеленчуците не се варят меки и са пълни с аромат. По желание може да добавите и салатни чушки, люти чушки и чесън.