Правенеколбаси - Каква е разликата между естествена обвивка и изкуствена
Каква е разликата между естествените и изкуствените обвивки?
Нека поговорим малко за плюсовете и минусите на всеки тип обвивки за колбаси.
И така - естествениобвивки за колбаси. Както се казва - "Най-доброто е в простотата." Естествените обвивки,кожите, червата са идеални за всякакъв видколбаси. От векове хората пълнятчервата с парчета месо, печени ипушени колбаси. И имената на всеки вид черупки са разработили народни - обвивки, кръгове, черупки, мехури, къдрици, гъсеници, пикала и пасажери.
Плюсове: естествената обвивка е напълно идентична с месния протеин, пропуска дим и пара, лесно пренася димящите вещества в продукта и лесно позволява сушенето на сушени колбаси. И само естествената обвивка издава същата хрупкавост при ухапване, която ни е позната от детството, колбасите иколбасите в обвивката са много по-вкусни от колбасите в изкуствена обвивка.Естествената обвивка издържа на всички видове термична обработка и е единствената подходяща за скара.
Минуси - капризни при обработката, тъй като доброто качество на обвивката може да се получи само чрез обработка на червата в рамките на 30 минути след клането. Тогава ще започнат процесите на гниене и техните собствени ензими вътре в непочистената черупка ще започнат процеса на самосмилане и разваляне. Ето защо черупките и изработката с фабрично качество са толкова високо ценени. В случай на закупуване на черва в месния отдел на пазара, можете да закупите полусмляна обвивка с остатъците от съдържанието, които е почти невъзможно да се почистят.
Говорим за тях в множествено число, защото са много, а индустрията създава все нови и нови видове.
И така, нека опишем видоветеизкуствени обвивки за колбаси:
1.Колагенови обвивки за колбаси. Изработен от колаген, извлечен от нацепени говежди кожи. По технологични и органолептични показатели са най-близки до естествените обвивки. От колаген се правят обвивки с всякакви диаметри - наденица (18-26 мм), наденица (28-34 мм), наденица (36-45 мм). Тези черупки са разделени на 2 вида - прави и пръстеновидни (те напълно повтарят външния вид на корпуса).
2.Полиамидни обвивки за колбаси. Произведен от непроницаем за газ и влага, ориентиран многослоен полиамид, това е най-издръжливият тип обвивка. Позволява ви да увеличите срока на годност на всякакви колбаси до 45 дни. В момента се извършват специални разработки. видове полиамидни обвивки, които имат пори, които се отварят при нагряване, за да преминат димните вещества и се затварят при охлаждане. Най-иновативното и активно развиващо се направление в производството на опаковъчни обвивки за колбаси.
3.Целулозни обвивки за колбаси. Правят се от целулоза - старата изпитана обвивка за докторска наденица, която всички помним като дебели питки с 3 пласта обвивка от прозрачни ленти. Напълно димо- и паропропусклива, много близка до естествената по тези параметри. В момента този тип черупки е подобрен, оставяйки плюсовете и минимизирайки минусите.
4.Влакнести обвивки за колбаси. Изработени са от тънка найлонова мрежа, импрегнирана с целулоза. Най-често срещаме тази обвивка на сервлети и салами, тя се отстранява лесно от хляба наденица, има висока механична якост на опън.
5.Текстилни обвивки за колбаси. Те са изработени от плътна тъкан, позволяват ви да приложите всякакъв модел върху повърхността. Най-често се използват като малки тематични партита за празниците.